青岛啤酒公司食品安全管理培训教材（ppt 38页）

1、食品安全管理,愿 景 成为拥有全球影响力品牌的国际化大公司 使 命 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐,公司愿景与使命,愿 景 成为世界级啤酒制造团队 使 命 用我们的激情，以最负责任的方式、最高的效率和最合适的成本，酿造消费者喜好的啤酒，支持市场发展,制造中心愿景与使命,内容,一、2011年食品安全管理工作回顾,保障采购食品安全 降低恶性反馈 完善食品安全管理体系 食品安全审计 食品安全风险监控,1、保障采购食品安全,全公司大米 山东区域糖浆 麦芽 酒花及制品 瓶盖垫片 易拉罐,PVC瓶盖垫片 果味饮料 饮料公司产品,淘汰不合格供应商,实施食品安全集中检测,2、降低恶性反馈,啤酒瓶洗净率：2011年99.22%，同比2010年提高11.3% 洗瓶机改装：完成11家洗瓶机的改造或更换 验瓶机配置：完成16台验瓶机配置 啤酒瓶理化指标标准提升：耐内压1.80Mpa;抗冲击0.8J 人员技能提升：13家重点关注工厂验酒人员技能考试 召开专题会：霉斑酒质量改进专题会议,3、完善食品安全管理体系,食品安全信息监控,必要时总裁办公会决策,食品安全小组会评估,食品安全信息收集,规范

2、食品安全管理,完善原辅料验收计划 规范鲜啤酒生产、销售 规范多彩扎啤采购、生产、销售 保障西安世园会食品安全 完善啤酒用加工助剂管理 建立外包业务管理流程,3、完善食品安全管理体系,工厂食品安全体系推进,食品安全防护,制定制造中心工厂食品安全防护配置最低标准,3、完善食品安全管理体系,QA学校食品安全培训,采购学校食品安全培训,新建、搬迁和扩建项目工厂 相关人员食品安全培训,体系管理人员 质量、食品安全标准应用培训,食品安全培训,3、完善食品安全管理体系,4、食品安全审计,多彩扎啤产品 文化公司产品 饮料公司产品 贴牌加工产品 鲜啤酒生产、销售,专项审计,5、食品安全风险监控,5、食品安全风险监控,目 录,二、食品安全管理风险,1,3,4,1、恶性反馈,恶性反馈居高不下,恶性投诉总量（爆瓶+霉斑+未开启异物),霉斑投诉同期件数比较,上升149%,1、恶性反馈,恶性反馈居高不下,2、采购风险,原料重金属、农残、转基因问题 与酒接触材料添加剂问题 供应商诚信经营问题,供方食品安全管理需要延伸,3、安全防护,食品安全防护不完善,41家工厂生产过程的食品安全防护 达不到最低配置要求,4、桶装啤

3、酒,桶装酒生产设施、销售环节存在风险,5、生产许可,基础设施不满足 设备设施不满足 使用物料不满足 申报材料不满足,生产许可的要求更加严格,6、外包业务,生产资质 现场管理 生产控制 贴牌产品,业务外包须严格审批,目 录,目 录,02,降低恶性投诉,保障采购食品安全,1,2,水源水质管理,3,4,食品安全审计,食品安全体系建设,5,一、降低恶性投诉,2012年将恶性投诉纳入PQA和生产资格要求,三年内主品牌消除未启异物和霉斑等恶性反馈,减少市场恶性反馈，每年降低10%,提高新啤酒瓶质量： 啤酒瓶DMR缺陷值率每年下降10% 提高啤酒瓶强度标准： 2012年稳定达到抗冲击 0.8J、耐内压1.80Mpa 2014年抗冲击 1.0J、耐内压 2.00Mpa 规范回收瓶分拣工序管理 人工验瓶验酒管理：岗位配置符合率100% 新VI工厂验瓶验酒人员资格符合率80% （技能考试得分70分）,一、降低恶性投诉,选择重点工厂陆续配置,验瓶机,包装设备标准化,一、降低恶性投诉,2012年未开启异物及霉斑零投诉工厂100万元专项激励 2012年主品牌产品每出现1次未开启异物质量投诉考核1万元 2012年

4、主品牌产品每出现2次霉斑考核1万元 新VI工厂验瓶验酒人员资格符合率80%（技能考试得分70分） 恶性投诉纳入PQA审计积分评价,2012年管理措施,一、降低恶性投诉,二、保障采购食品安全,体设,风险识别 高风险项目监控,食品安全集中检测,2010年,2011年,2012年,麦芽 瓶盖垫片,全公司大米 山东区域糖浆 麦芽 酒花及制品 易拉罐、盖 酒花浸膏,麦芽每供方每品种检测 大米每供方转基因、品类检测 酒花及其制品 瓶盖垫片切换非PVC,完善大米、麦芽、酒花及其制品供应商审核食品安全评价体系 供应商物料描述表备案管理 原料供应商现场食品安全查核 生产资质 产品防护 管理制度 生产设备 生产过程,供应商食品安全管理,二、保障采购食品安全,三、水源水质管理,2012重点 制定水源选择技术要求 制定水源水质标准 完善与水接触材质规范管理 滤芯、滤膜、水处理药剂等合格供方选择及管理 生产用水定期送检监控水质安全及处理有效性 完善工厂水处理设备档案,四、食品安全审计,制造过程食品安全重点审计内容 酿造原辅料、与酒接触材料、清洗剂消毒剂管理 食品安全管理制度落实 食品安全防护设施配置 外包业务

5、外包业务需走流程审批 桶装酒、饮料、贴牌加工产品 禁止人工灌装、人工刷洗 贴牌产品不再审批新产品,销售环节食品安全审计 鲜啤酒、原浆酒销售环节食品安全审计 多彩扎啤销售环节食品安全审计,年度公司食品安全审计不低于8.5分 所有工厂通过第三方食品安全年度监督审核或者换证审核 第三方审核不得出现重复不符合项。 食品安全审计占BSC的3%权重 食品安全事故为否决项 食品安全事故是指被政府、官方媒体所披露的有关食品安全的违法事件或总部审计确认的违反食品安全的法律法规或规定的事项，涉嫌地方保护的除外。,四、食品安全审计,五、食品安全体系建设,食品安全信息识别、转化、落实 食品安全风险预警、处置 完善食品安全管理制度 食品安全体系推进 太原、石家庄公司通过第三方食品安全认证 质量、食品安全体系延伸至营销系统 产品撤回演练 食品安全体系内审员培训,国家近期关于酒类监管的通知,2012年2月26日,国务院_2012年食品安全重点工作安排的通知 严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理行动 。 深化重点品种乳制品、酒类、食用油等综合治理。重点加强专项执法，加大食品安全风险监测、监督抽查力度，严厉查处违法违规行为。,2012年3月07日,工商总局_2012年流通环节食品安全治理整顿工作方案的通知 开展对酒类市场的专项整治执法行动。严格酒类食品市场主体准入，依法监督酒类经营者落实进货查验和记录制度。,2011年6月23日,国务院食安办_全面加强酒类质量安全监管的通知 完善酒类生产许可相关规定，严禁酒类非法分装，对使用外购原酒加工灌装的企业进一步严格许可条件，并将其列为生产许可证单独审核项目。,一个企业，特别是关系群众健康与安全的食品企业，一定要讲安全、讲质量、讲诚信、讲责任。要严字当先，在每个环节、每道工序、每个部位都要严格把关，为人民群众提供放心食品，为企业赢得信誉。,温家宝总理 2012.03.18讲话,

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