3.6-《减慢食物变质的速度》PPT课件(实用)
25页1、3.6减慢食物变质的速度,一、观察变质的食物,1、你吃过鱼干吗?味道怎样?,点此播放教学视频,腐烂的鱼,发霉的面包,点此播放教学视频,减慢食物变质的速度,不论动物性或是植物性的食物,在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块,有的腐败发臭,有的腐烂变酸,有的发臊变味。,点此播放教学视频,2、比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面包和发馊的面包,有哪些不同的地方?,点此播放教学视频,小结:,食物变质是有微生物引起的,微生物生长需要空气、水分、温度。,控制微生物生长的一个条件,就能减慢食物变质的速度。,储存食物的方法有:晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂.防腐剂对 人体有害,应该慎用。,点此播放教学视频,有光泽,颜色鲜艳,正常,清香,表面长了各种颜色的霉,颜色暗淡无光,光滑,清爽,柔韧性和硬度都很好。,臭味很浓,表面有凹陷,软,有水流出来,我们观察到的信息,食物变质的原因:,食物中产生了微生物,如:面包上长出了霉菌 腐烂的鱼上长出了细菌等等,点此播放教学视频,2、小鱼为什么在短时间里腐败了?鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味?,1、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪
2、些相似的地方?,想一想,点此播放教学视频,味道有变化,基本上是发酸发臭, 食物变色,长毛,营养发生改变.,变质食物的特点:,点此播放教学视频,食物腐败变质的原因,食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物,还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌,也是微生物。 微生物的生长与繁殖和植物、动物一样,需要一定的空气、水分和温度等条件。在适宜的环境里,它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养,同时排除废物,使食物不再是原来的样子食物腐败变质了。,食物容易变质的条件:,2.有水分,3.与空气接触,1.温度较高,点此播放教学视频,二、储存食物的各种方法,1、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件,如果要储存一条新鲜的小鱼,可以用什么方法?,2、小组讨论交流,并说说运用这种方法储存食物的理由。,3、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物?,4、你还知道哪些储存食物的方法?为什么这些方法能减慢食物变质的速度?,5、讨论:你还能用什么方法来储存食物?,点此播放教学视频,如何减慢食物变质的速度?,解决温度较高的办法:,降低温度,解决有水分的办法:
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