2011郎京-5学龄儿童与青少年营养和膳食

1、不同生理阶段 以及 不同环境人群的营养,学龄儿童与青少年营养和膳食,学龄儿童与青少年营养膳食,学习要点 1.学龄儿童的营养需要； 2.青少年的营养需要,7.6 学龄儿童与青少年营养膳食,年龄段划分： 学龄期：612岁 少年期和青春期：1318岁,7.6.1.学龄儿童与青少年生长发育的特点 身高和体重增长情况： 学龄儿童： 每年体重增长22.5kg， 身高每年增加47.5cm； 青春期：每年增加57cm， 体重年增长45kg。,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 1.能量 生长发育中儿童青少年的能量处于正平衡状态，对能量的需要量与生长速度成正比。,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 2.蛋白质 儿童缺少蛋白质的表现： A.生长发育速度缓慢：瘦小、长不高； B.免疫能力下降； C.容易引起贫血； D.营养性水肿。,儿童青少年膳食蛋白质的RNI为5585/d 生长发育的机体对必需氨基酸的要求较高，因此，供给的优质蛋白应占1/2以上，以提供必需氨基酸，提高蛋白质体内的利用。,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素 维生素A 儿童和青少年维生素A的RNI为600800微克RE

2、。合理摄入动物肝脏，如羊肝、鸡肝、猪肝等及深绿色或红黄色的蔬菜和水果以获得充足的-胡萝卜素。,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要,3.维生素-VA,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素VD 维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、 蛋黄和瘦肉中。 缺乏维生素D的表现：佝偻病。,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素B族维生素 需要量随年龄增长而增加，尤其对于男孩来说，能量代谢的增加和肌肉组织的发展需要大量的B族维生素，如不及时补充，则易出现相应的缺乏症。精加工谷类的普及使儿童维生素B1的缺乏成为目前的营养问题。 。,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 3.维生素B族维生素 学龄儿童和青少年缺乏B族维生素的表现： 1.压力过大； 2.容易疲劳； 3.失眠；,3.维生素 VC：提高免疫力,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 4.矿物质钙 钙学龄儿童和青少年缺钙表现？ 1.影响身高发育； 2.容易抽筋； 3.影响牙齿发育； 4.出汗； 5.情绪波动。,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 4.矿物质钙 青春前期及青春期是生长突增高峰期，为了满足突增高峰骨骼迅

3、速生长发育 的需要，学龄期610岁钙的AI为800 mg/d，1117岁青少年钙的AI为1000 mg/d。,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 4.矿物质铁 铁缺乏除引起贫血外，也降低学习能力和机体免疫力。伴随第二性征的发育，女性青少年月经期到来后会丢失大量的铁，青春期贫血是女性常见的疾病，值得特别关注。,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 4.矿物质锌 锌儿童缺锌的临床表现 ? 1.食欲差，味觉迟钝甚至丧失； 2.严重时引起生长迟缓； 3.严重时引起性发育不良； 4.严重时引起免疫功能受损。,7.6.2.学龄儿童与青少年的营养需要 4.矿物质碘 碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺亢 进，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高。儿童青 少年膳食碘的RNI为90150微克/天。碘摄入过多 会对身体有害，引起高碘性甲状腺肿，儿童青少 年IU为800微克/天。 海带 紫菜 海蜇,7.6.3学龄儿童和青少年的膳食指南： 1.学龄儿童及青少年的膳食指南 （1）三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。一般情况下，孩子应合理食用各类食物。让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐； （2）吃

4、富含铁和维生素C的食物。为了预防贫血的发生，儿童青少年应经常吃含铁丰富的食物，补充维生素C以促进铁的吸收； （3）每天进行充足的户外活动。少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免肥胖； （4）不抽烟、不饮酒。,2.学龄期儿童的膳食构成 （1）谷薯类食物300400g； （2）鱼禽肉类50100g； （3）每日至少300ML牛奶，以提供优质蛋白质、维生素A 和钙质； （4）一个鸡蛋，以提供优质蛋白质、卵磷脂等营养素； （5）豆类2550g； （6）蔬菜200300g，水果适量，以获得丰富的VC、- 胡萝卜素、矿物质和膳食纤维； （7）植物油：1525g。,3.青少年的膳食构成 宜粗细粮搭配，选用保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，除米面外，适当选择杂粮和豆类。 （1）谷类食物：400500g； （2）鱼、禽、肉类：100150g； （3）牛奶：300ml； （4）豆类、制品：4060g； （5）蔬菜：300400g，绿叶蔬菜占1/2； （6）水果：适量； （7）植物油：1525g。,中小学的配餐要求 学生营养配餐应遵循平衡膳食的原则，根据食物的营养特点和我国的

5、饮食习惯以及中小学生的生理特点，进行合理选料、科学搭配，以满足中小学生生长发育的需要。,1.保证食物种类齐全，品种多样； 2.早餐提供的能量应为每日膳食总能量的2530%、午餐和晚餐分别为3040%，两餐间隔46小时。其中，蛋白质提供的能量应占总能量的1214%，每份午餐提供的蛋白质不应低于30g。其中动物性食物和大豆及其制品提供的优质蛋白的40%以上。脂肪提供能量应占总能量的2530%，以植物油为主，保证有一定量动物脂肪摄入，但饱和脂肪酸不超过1/3；,3.尽可能多地食用富含钙的食物和饮料，以增加钙的摄入量，每份午餐提供的钙不应低于400mg； 4.限制食盐的摄入量，每份午餐应限制食盐含量在3g以下； 5.正餐不得以糕点、甜食取代主副食； 6.保证定量蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含维生素和矿物质较多，因此蔬菜中应有一半为绿色或其他有色的叶菜类；,7.做到粗细搭配、干稀搭配，不仅有利于营养素的摄入全面，还可增加学生食欲； 8.注意荤素搭配，既解决了动物性蛋白和植物性蛋白的互补问题，又得到了丰富的维生素和矿物质； 9.考虑到当地饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源

6、； 10.注意学生的营养和身体生长发育状况，掌握学生的健康状态，消除营养不良。,考点一：学龄儿童的营养需要 1.能量：儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，又活泼好动，故需要的能量较多。随着年龄的增长，单位体重所需的能量相对地要少些。 2.蛋白质：儿童蛋白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育而增多。,3.矿物质：由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。 4.维生素：维生素A和D与生长发育关系密切。水溶性维生素如抗坏血酸。硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关，也必须充分供给。,考点二：青少年的营养需要 1.能量：青春期生长发育极为迅速，表现为身高、体重猛增。 2.蛋白质：青少年肌肉组织发育迅速，学习任务又很繁重，需要摄入充足的蛋白质。男性青少年每日蛋白质供给量为85g，女性为80g。,3.矿物质：骨骼的生长在1316岁达到高峰，故青少年钙的供给量也高，不分性别每日1000mg。 4.维生素： 青少年的能量代谢旺盛，对维生素的需要量也增加，尤其是B族维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、维生素B6和B2等。,例 题,1.13岁以上人群每日维生素A给量为（ ）微克。 A.400 B.500 C.800 D.1000,例 题,2.13岁以上的人群每日钙供给量为（ ）毫克。 A.400 B.600 C.800 D.1000,例 题,3.促进儿童少年生长发育最积极的因素是（ ） A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病 E.社会因素,例 题,4.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（ ） A.蛋白质生物价 B.蛋白质消化率 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质含量 E.蛋白质功效比值,例 题,5.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ） A.氮平衡 B.负氮平衡 C.排除足够的尿素氮 D.正氮平衡,谢谢!,

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