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2017年春高中化学第4章命中的基础有机化学物质第3节蛋白质和核酸课件

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1、第四章,生命中的基础有机化学物质,第三节蛋白质和核酸,新课情境呈现,蛋白质是一类含氮的生物高分子化合物，三聚氰胺(结构简式如下图所示)是一种重要的化工原料，可用于阻燃剂、水泥减水剂和高分子合成等领域。一些不法分子却往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。,三聚氰胺是一种蛋白质吗？三聚氰胺是高分子化合物吗？三聚氰胺分子中含有碳碳双键吗？三聚氰胺的分子式是C3H6N6吗？在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。你知道其中所依据的原理是什么？请让我们一起走进教材第三节：蛋白质和核酸。,课前新知预习,氨基,氨基(NH2),羧基(COOH),(3)常见的氨基酸。,H2NCH2COOH,2.氨基酸的性质 (1)物理性质。,大多数能溶,能溶,难溶,两性,酸,碱,氨基,羧基,一分子,点拨：(1)天然氨基酸都是氨基酸。 (2)形成二肽的反应可看作是取代反应，与酯化反应类似，形成多肽的反应是缩聚反应。 (3)氨基酸与另外的氨基酸之间可形成肽键，本身也可形成肽键。,二、蛋白质的结构与性质 1蛋白质的组成结构 (1)组成元素：蛋白质中主要含有_等元素，

2、属于天然有机_化合物。 (2)四级结构。,C、H、N、O,高分子,2蛋白质的主要性质 (1)两性。蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的_，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与_反应，又能与_反应。,氨基和羧基,酸,碱,氨基酸,可逆,(4)变性。 (5)颜色反应。分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈_。 (6)蛋白质灼烧有_的气味。,加热,强酸,强碱,重金属盐,生理活性,不可逆,黄色,烧焦羽毛,点拨：(1)中学所讲蛋白质的颜色反应是含苯环的蛋白质与浓硝酸的反应，不是所有的蛋白质都能与浓硝酸发生颜色反应。 (2)不要混淆蛋白质的盐析与蛋白质与重金属盐的变性反应，前者可逆，是物理变化，后者不可逆，是化学变化。 (3)蛋白质的水解反应，断裂的是肽键，与酯的水解类似。,三、酶 1概念是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大多数是_。 2催化特点 (1)条件_、不需加热。 (2)具有高度的_。 (3)具有高效_作用。,蛋白质,温和,专一性,催化,四、核酸 1概念核酸是一类含磷的生物高分子化合物。 2分类 3性质：具有_性。,酸,预习自我检

3、测,C,A,B,课堂探究研析,知识点1 氨基酸的性质和成肽反应,知识归纳总结： 1氨基酸的两性氨基酸分子中的COOH能电离出H，显酸性，NH2能结合H，显碱性。作为碱：RCH(NH2)COOHHRCH(NH)COOH 作为酸：RCH(NH2)COOHOHRCH(NH2)COOH2O 2二肽的形成 2个氨基酸分子脱水形成二肽，3个氨基酸分子脱水可形成三肽，以此类推。,典例剖析,例题 1,D,变式训练,C,知识点2 蛋白质的性质,探究提示：1.加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污，由于加热可以使蛋白质变性，使酶失去催化作用，因此用热水溶解加酶洗衣粉去污效果较差。 2病菌、病毒中都含有蛋白质，高温，高压消毒、酒精消毒，都能使病菌、病毒中的蛋白质变性，使病菌、病毒死亡。,知识归纳总结： 1蛋白质的水解：在酸、碱或酶的作用下，肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子。肽键水解原理示意图如下：,2盐析和变性的比较：,典例剖析,例题 2,B,规律方法指导：(1)物理因素使蛋白质变性，发生的是化学变化。 (2)蛋白质溶液是胶体，与盐溶液作用发生凝聚。 (3)酶是蛋白质，温度高，蛋白质发生变性，因此，并不是温度越高，酶的催化效果越好。,变式训练,D,学科核心素养,氨基酸、蛋白质的组成、结构与性质 1成肽反应： (1)两分子氨基酸发生脱水缩合时，一个分子中的羧基脱去羟基，一个分子中的氨基脱去氢原子，形成肽键。 (2)两个不同的氨基酸分子缩合时，可产生不同的二肽，所以在判断产物时要考虑生成肽键的官能团位置。,2有关蛋白质、氨基酸的计算技巧：多个氨基酸分子缩合可以形成蛋白质，而要计算某个蛋白质分子水解后的氨基酸分子的个数，需要很多条件，在解题过程中，可以采用守恒的思想来考虑。 (1)最少氨基和羧基的数目肽链数 (2)肽键数氨基酸数目肽链数 (3)对于一条肽链来说，脱去的水分子数肽键数氨基酸数1 (4)蛋白质的相对分子质量氨基酸数目氨基酸的平均相对分子质量18水分子数 3氨基酸与烷烃的硝基化合物、与含氨基和酯基的化合物、与含肽键和羟基的化合物是类别异构。,即时训练,B,课堂达标验收,课后素养演练,

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