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高二化学基本营养物质ppt课件-新课标人教版选修5

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  • 上传时间:2019-04-21
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    • 1、第四节 基本营养物质,食物中的营养物质: 食物中基本营养物质:,糖类、 油脂、 蛋白质、 维生素、 无机盐、 水,糖类、 油脂、 蛋白质,葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6,一、糖类,蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11,淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n,单糖,双糖,多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同,二者不互为同分异构体,组成元素相同,C H O,( 一)葡萄糖 C6H12O6,1、物理性质: 白色晶体,溶于水,有甜味。,2、化学性质:,(1)生理氧化反应: C6H12O6+6O26CO26H2O,(2)特征反应,(i)与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应: 现象: 结论:,试管壁上有光亮的银镜出现,葡萄糖在碱性加热条件下,能从银氨溶液中还原出单质银,是一种还原性糖。,取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液,水浴加热,观察现象。,(ii)与新制Cu(OH)2反应:,现象:,试管中生成砖红色沉淀。,结论:,碱性条件下加热时,葡萄糖 2 可与新制的Cu(OH)2反应 +1 产生砖红色Cu2O沉淀,葡 萄糖是还原性糖。,

      2、取少量葡萄糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,(二)蔗糖:,1、物理性质:,无色晶体,溶于水,有甜味。,2、化学性质: (1)现象: 结论: (2)现象: 结论,蔗糖无还原性,(麦芽糖具有还原性),蔗糖水解有葡萄糖生成,出现砖红色沉淀,(1)取少量蔗糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。 (2)取少量蔗糖溶液,加入35滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性,再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。,没有变化,演示对比实验:,20%蔗 糖溶液,新制氢氧化铜溶液,无现象,蔗糖 + 稀硫酸,NaOH 中和酸,产生砖红色沉淀,新制氢氧化铜溶液,结论:蔗糖无还原性,(麦芽糖具有还原性); 蔗糖水解有葡萄糖生成,2、化学性质:,反应原理:,C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6,蔗糖 葡萄糖 果糖,催化剂,C12H22O11 + H2O 2C6H12O6,催化剂,麦芽糖 葡萄糖,常温下,淀粉遇碘变蓝,(三)淀粉,1、物理性质:,白色粉末,不溶于冷水,部分溶于热水,2、化学反应:,(1) 特征反应,(2) 无还原性

      3、(纤维素同),(3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂),思考:,1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉?,3、如何证明淀粉部分水解?,2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始?,取少量淀粉的水解液,加入少量碘水溶液变蓝色,取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热至沸腾,有砖红色沉淀生成,二、油脂,1、定义:由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。,2、物理性质:,密度比水小,粘度较大,有油腻感,不溶水, 易溶于有机溶剂。,3、化学性质:,水解,在酸性条件下水解:得到高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解:得到高级脂肪酸钠和甘油,皂化反应,三、蛋白质,化学性质:,(1)水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是 氨基酸,(2)与硝酸的反应,加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应) 鉴别某些蛋白质,(3)蛋白质的灼烧,蛋白质在灼烧时,会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质,(2)(3)是蛋白质的特征反应,二、基本营养物在生产、生活中的应用,1、下列不是天然高分子化合物的是:,人造丝 淀粉 纤维素 油脂 蚕丝,人造丝,油脂,2、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡 萄糖溶液、蔗糖溶液,这种试剂是: (A)NaOH溶液 (B)Cu(OH)2悬浊液 (C)石蕊试液 (D)Na2CO3溶液,B,练 习,1.将淀粉水解,并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是:加热;滴入稀硫酸;加入新制的Cu(OH) 2悬浊液;加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是 ( ),A B C D,B,能力提高,能力提高,2.现有四种试剂:A.新制Cu(OH)2悬浊液;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适 的试剂,将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 ( ) (2)食盐溶液 ( ) (3) 淀粉溶液 ( ) (4)鸡蛋清溶液 ( ),A,C,D,B,谢谢指导!,

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