优化方案化学课件(人教版必修2):第3章第4节-基本营养物质
56页1、第四节 基本营养物质,课堂互动讲练,探究整合应用,知能优化训练,第四节,课前自主学案,学习目标,1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成特点和主要性质及其在日常生活中的应用。 2.了解葡萄糖的分子结构和主要化学性质。 3.能够设计实验验证淀粉的水解产物及水解的程度。,学习目标,课前自主学案,一、基本营养物质 1种类 食物中的营养物质主要包括:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中,_为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,糖类、油脂、蛋白质,2组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为_,蛋白质除含有上述几种元素外还含有_等元素。 二、糖类 1分类及代表物,C、H、O,N、S、P,C6H12O6,同分异构体,C12H22O11,同分异构体,(C6H10O5)n,2.糖类的化学性质 (1)特征反应,变蓝,3糖类在生产、生活中的应用,思考感悟 1 (1)葡萄糖分子中C、H、O的原子个数最简比是多少?具有此最简比的还有何种物质? (2)葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味,糖类都具有甜味吗? 【提示】 (1)葡萄糖、果糖的分子式为C6H12O6、乙酸的分子式为C2H4O2,三者分子中C、H、O原子的
2、最简比均为121,即三者的最简式均为CH2O;具有此最简比的物质还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。 (2)糖类物质不一定都有甜味,淀粉和纤维素就没有甜味。,三、油脂和蛋白质 1油脂和蛋白质的组成与分类,植物油,动物脂肪,2油脂和蛋白质的化学性质 (1)油脂 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。,其中反应又叫_,即油脂在碱性条件下的水解反应。 (2)蛋白质 水解反应,皂化反应,氨基酸,思考感悟 2(1)糖类、油脂、蛋白质均能发生水解吗?均是高分子化合物吗? (2)颜色反应和焰色反应有何不同? 【提示】 (1)糖类中的双糖、多糖,油脂及蛋白质均能发生水解反应,但单糖不能发生水解反应。糖类中多糖如淀粉、纤维素和蛋白质均是高分子,而单糖、双糖及油脂相对分子质量不是很大,所以不是高分子化合物。,(2)颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到浓硝酸变黄,这也是蛋白质的特征反应,它属于化学变化,常用于鉴别部分蛋白质。 焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时,火焰呈现某种颜色,如钠元素的焰色为黄色,钾元素的焰色为紫色(透过蓝色钴玻璃)。它属于物理变化,主要应
3、用于鉴别钠、钾等金属元素。,3油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 (1)产生能量最高的营养物质是_。 (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是_。 (3)酶是一类特殊的蛋白质,是人体内重要的_。,油脂,蛋白质,催化剂,1下列物质互为同分异构体的是(双选)( ) A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖 C淀粉和纤维素 D乙酸和乙醇 解析:选AB。葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式,但是结构不同,互为同分异构体;淀粉和纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n,但n值不同,不能称为同分异构体。,2下列各项属于油脂用途的是( ) 做人类的营养物质 制取甘油 制取肥皂 制备高级脂肪酸 制备矿物油 A B仅 C D仅 解析:选A。油脂是油和脂肪的统称,植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一;油脂在酸性条件下水解可制取高级脂肪酸和甘油;利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油;矿物油是各种烃的混合物,是石油的分馏产品,不能由油脂制取。,3下列说法正确的是( ) A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D油脂有油
4、和脂肪之分,但都属于酯,解析:选D。糖类包括单糖、双糖和多糖,双糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的;蛋白质中除含C、H、O三元素外,还含有N、P元素等,B项不正确;糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白质都是高分子化合物,C项不正确。,课堂互动讲练,1分子结构,2化学性质 (1)醛基的性质,(2)羟基的性质(类比乙醇) 与金属钠反应放出H2 1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 mol。 酯化反应 1 mol葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。 (3)完全氧化:C6H12O66O26CO26H2O,该反应放出热量,以维持人体生命活动所需能量。,特别提醒:葡萄糖与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液的反应,均需在加热和碱性条件下进行,否则不能产生银镜或砖红色沉淀。常用这种特征反应来检验葡萄糖的存在。,【思路点拨】 解答本题要注意以下两点: (1)熟悉常见的糖类物质。 (2)糖类物质的组成和结构特点。 【解析】 纤维素和淀粉的组成可表示为(C6H10O5)n即C6(H2O)5n符合Cn(H2O)m的组成,且属于多糖;甲酸甲
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