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体质学与食疗养生-体质和饮食禁忌-不同人体身体体质的分类辨识与食疗培训教学课程-饮食的注意事项与重要性

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  • 卖家[上传人]:F****n
  • 文档编号:88230031
  • 上传时间:2019-04-21
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    • 1、体质与饮食宜忌,第一部分 体质是怎样形成的?,*禀赋于先天 *影响于后天 *增强于锻炼,禀赋于先天:,体质遗传于父母,父母体质强盛,孩子的体质也多强壮;父母体质柔弱的,孩子的体质也多柔弱;父母属阴寒之体,孩子的体质偏于阴盛;父母属阳热之体的,孩子的体质偏于阳盛。,影响于后天:,一、养育于后天水谷:水谷是人体不断生长发育的物质基础。 二、受制于环境。外界环境从不同的方面对人体体质产生制约。,社会环境对体质的影响,生活条件优越的人,多居住在高房广厦之中,体力劳动较少,因而体质虚弱,易患各种外感性疾病。同时,由于饮食多膏粱厚味,又容易聚湿生痰,易患高血压、高血脂、糖尿病等疾病。 生活条件艰苦的人,多居住在陋巷,体力劳动较多,因此体质强壮,不易患外感性疾病。由于饮食粗糙,饥饱不时,故易患脾胃病。,第二部分,体质的不同分类,九种体质的分类,平和质、抑郁质、特禀质、 气虚质、阳虚质、阴虚质、 痰湿质、湿热质、瘀血质、,第三部分,九种体质的辩识与食疗,平和质特征,形体特征:体形匀称健壮。 常见表现:面色、肤色润泽,头发稠密有光泽,目光有神,鼻色明润,嗅觉通利,唇色红润,不易疲劳,精力充沛,耐受寒热,

      2、睡眠良好,肠胃功能良好,大小便正常,舌色淡红,脉搏强劲有力。 心理特征:性格随和开朗。 发病倾向:平时患病较少。 对外界环境适应能力:对自然环境和社会环境适应能力较强。,平和质-食疗养生原则,气味调和:平和质的人应力求五味调和,不可偏食。欲使人体阴阳平衡、气血充盛、脏腑协调,必须均衡地摄入五味。不使五味有所偏胜,以保正气旺盛,身体健壮。 寒温适中:平和质者饮食要寒温适中,不宜过于偏食寒性或热性的食物,以免日久影响机体的阴阳平衡,引起体质的变易。日常生活中,应尽量选择平性或稍具温、凉之性的食品。,气(血)虚质特征,形体特征:肌肉不健壮。 常见表现: 平时语音低怯,气短懒言,肢体容易疲乏,精神不振,易出汗,舌淡红,舌体胖大、边有齿痕,脉象虚缓。面色偏黄,目光少神,口淡,唇色少华,毛发不华,头晕,健忘,大便正常,或有便秘但不结硬,或大便不成形,便后仍觉未尽,小便正常或偏多。 心理特征:性格内向、情绪不稳定、胆小不喜欢冒险。 发病倾向:平时体质虚弱,免疫力低下易患感冒;或病后抗病能力弱易迁延不愈;易患内脏下垂、虚劳等病。 对外界环境适应能力:不耐受寒邪、风邪、暑邪。,气(血)虚质-食疗养生原则

      3、,1补益脾肺,兼顾心肾。气虚证多与肺、脾、心、肾虚损有关,食疗应以分别补其脏虚为原则。 2食性平和,宜为平补。气虚表现多为脏腑功能减退,尚未出现寒象,宜用营养丰富易于消化的食物。 3忌寒湿、油腻、厚味食物。,气(血)虚质-饮食宜忌,宜食:糯米、小米、山药、香菇、蘑菇、猴头菇、 大枣、牛肉、带鱼、南瓜、蜂蜜、苹果、樱桃、豆制品、蛋、排骨、桂圆、胡萝卜、黑芝麻、紫菜等。 忌食:芹菜、苦瓜、海带、香蕉、螃蟹、薄荷等寒性食物及生冷瓜果或辣椒、生姜等大热性食物,或过分油腻、厚味、难消化的食物等。(白萝卜) 注:补气类食品易致气滞,过食易碍脾胃运化功能,影响食欲,应配行气之品如陈皮。,气(血)虚质-食疗举例,小麦红枣粥(本草纲目) 【配料】小麦50克,粳米50克,红枣5个,桂圆肉15克,白糖适量。 【制作】先将小麦淘洗干净,加热水浸胀;将粳米和红枣洗净;桂圆肉切成细丁。然后将小麦、粳米、红枣、桂圆放入砂锅中,共同煮成粥。起锅时再加入白糖。 【服法】每日2次,趁温热服。 【功效】养心安神,益气补血,阳虚质特征,形体特征:多形体白胖,肌肉不健壮。 常见表现: 平时畏冷,手足不温,喜热饮食,精神不振,睡

      4、眠偏多,舌淡胖嫩边有齿痕、苔润,脉象沉迟而弱。面色柔白,目胞晦暗有眼袋、口唇色淡,毛发易落,易出汗,大便溏薄,小便清长、体温低于正常人。 心理特征:性格多沉静、内向。 发病倾向:女性易腰酸、宫寒、痛经,男性易患前列腺方面的疾病。 对外界环境适应能力:不耐受寒邪、耐夏不耐冬;易感湿邪。,阳虚质-食疗养生原则,肾阳为一身阳气之本。故云:“肾阳为根,脾阳为继”。阳虚质者宜适当多吃一些温阳壮阳的食物,以温补脾肾阳气为主。阳虚质,平时应少生冷粘腻之品,即是在盛夏也不要过食寒凉之品。,阳虚质-饮食宜忌,宜食:黑米、红枣、牛肉、羊肉、猪肚、狗肉、鹿肉、雀肉、虾、核桃、栗子、红薯、桂圆、黑砂糖、韭菜、茴香等温肾阳的食物。 忌食:绿豆、百合、苦瓜、梨、柿子、螃蟹、冷饮等偏寒及过分油腻不易消化食物。,阳虚质-食疗举例,韭菜炒鲜虾仁 原料:韭菜250g,鲜虾400g,盐、葱、姜、 黄酒、植物油各适量。 制法:将韭菜洗净,切段,鲜虾剥去壳洗净,葱切成断,姜切成末备用。烧热锅,放植物油,先将葱下锅炒香,再放虾和韭菜,烹黄酒,连续翻炒至虾熟透,起锅装盘即可。 功效:补肾壮阳。,阴虚质特征,形体特征:体形瘦长。 常

      5、见表现: 手足心热,平素易口燥咽干,鼻微干,口渴喜冷饮,大便干燥,舌体干燥、瘦薄、舌苔有芒刺伴有红点,易患溃疡、干咳无痰、面色潮红、有烘热感,目干涩,视物花,唇红微干,皮肤偏干、易生皱纹,眩晕耳鸣,睡眠差,小便短涩,脉象细。 心理特征:性情急躁,外向好动,活泼。,阴虚质-食疗养生原则,阴阳是对立制约的,偏于阴虚者,由于阴不制阳而阳气易亢。 肾阴是一身阴气的根本,阴虚质者应该多食一些滋补肾阴、养阴生津润肺的食物,以滋阴潜阳为法。,阴虚质-饮食宜忌,宜食:枸杞、莲藕、橙子、丝瓜、芝麻、糯米、甲鱼、牛奶、鸭肉、豆腐、甘蔗、桃、银耳、燕窝、菊花、蜂蜜、番茄、鸽子、梨、木耳、绿茶、绿豆、百合等。 忌食:阴虚火旺之人,应少吃辛辣之品,狗肉、羊肉、白酒、咖啡、红茶、韭菜、动物内脏、辣椒、熏烤油煎等热性食物。,阴虚质-食疗举例,黄精炖猪瘦肉 【配料】黄精3060克,猪瘦肉100150克 【制法】猪瘦肉洗净、切片,与黄精共入器皿,加盖清水炖。 【服法】作菜肴常服。 【效用】滋肾补脾,益气降脂。,痰湿质特征,形体特征:体形肥胖、腹部肥满松软。 常见表现: 面部皮肤油脂较多,多汗且粘,胸闷,痰多。面色淡黄而

      6、暗,眼胞微浮,容易困倦,平素舌体胖大,舌苔白腻,口粘腻或甜,身重不爽,脉滑,喜食肥甘甜粘,大便正常或不实,小便不多或微混。 心理特征:性格偏温和稳重恭谦、和达、多善于忍耐。 发病倾向:易患中风、胸痹等病证。 对外界环境适应能力:对梅雨季节及湿环境适应能力差。,痰湿质-食疗养生原则,肺主通调水道,脾主运化水液,肾为主水之脏,津液的运行、输布和代谢与肺脾肾三脏的关系最为密切。一般而言,饮食宜清淡,应适当多摄取能够宣肺、健脾、益肾、化湿、通利的食物。体形肥胖的痰湿质人,应少吃肥甘油腻之品。,痰湿质-饮食宜忌,宜食:红豆、扁豆、蚕豆、花生、枇杷叶、橄 榄油、萝卜、洋葱、冬瓜、紫菜、竹笋、薏仁、白萝卜、胡萝卜、橘子、等。 忌食:生冷的食品,盐腌的食物、油腻、厚味、甜食以及影响肠胃消化的食品。,痰湿质-食疗举例,薏仁饮 【配料】荷叶10克,炒薏仁30克。 【制法】上料洗净入锅,加水共煮汤。 【服法】代茶饮。 【效用】本方可利水渗湿,清热排脓,化痰降脂。,痰湿质-食疗举例,三七首乌粥 【配伍】三七5克,何首乌3060克,大米100克,红枣2枚,白糖适量。 【制法】将三七、何首乌洗净,放入砂锅内煎取浓

      7、汁。将大米、红枣、白糖放入砂锅中,加水适量,先煮成稀粥,然后放入三七首乌汁,轻轻搅匀,文火烧至翻滚,见粥汤粘稠停火,盖紧焖5分钟即可。 【服法】供早、晚餐服食。 【功用】益肾养肝,补血活血,降血 脂,抗衰老。适用于老年性高血脂、 血管硬化、大便干燥及头发早白、神经衰弱等。,湿热质特征,形体特征:形体偏胖或苍瘦。 常见表现: 平素面垢油光,易生痤疮粉刺,舌质偏红苔黄腻,有时苔上出现霉点,容易口苦口干,咳嗽浓稠黄痰、身重困倦。体偏胖或苍瘦,心烦懈怠,皮肤瘙痒,眼筋红赤,大便燥结,或粘滞,小便短赤黄浊。 心理特征:性格多急躁易怒。 对外界环境适应能力:对湿环境或气温偏高,尤其夏末秋初,湿热交替气候较难适应。,湿热质-食疗养生原则,湿热质是以湿热内蕴为主要特征的体质状态。宜食用清利化湿的食品。 温热食品和饮品宜少食和少饮。,湿热质-饮食宜忌,宜食:薏仁、莲子、绿豆、鲫鱼、冬瓜、丝瓜、葫芦、苦瓜、黄瓜、西瓜、白菜、芹菜、卷心菜、莲藕、空心菜、山楂、梨等。 忌食:辛辣燥烈、大热大补的食物,辣椒、生姜、大葱、大蒜、狗肉、鹿肉、牛肉、羊肉、酒、动物内脏、奶油等。,气郁质特征,形体特征:形体瘦者为多。

      8、常见表现: 性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑,对精神刺激适应能力较差,平素忧郁面貌,神情多烦闷不乐。 胸胁胀满,或走窜疼痛,多伴善太息,或嗳气呃逆,或咽间有异物感,或乳房胀痛,睡眠较差,食欲减退,惊悸、健忘,痰多,大便多干,小便正常,舌淡红,苔薄白,脉象弦细。 心理特征:性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑。 发病倾向:易患郁症、惊恐、抑郁、失眠等病证。 对外界环境适应能力:对精神刺激适应能力较差;不喜欢阴雨天气。,气郁质-食疗养生原则,气郁质者具有气机郁结而不行的潜在倾向,甚者影响肝、心、肺、脾等脏的生理功能,肝主疏泄,调畅气机,并能促进脾胃运化。应选用具有理气解郁、调理脾胃功能的食物。,气郁质-饮食宜忌,宜食:荞麦、高粱、蘑菇、豆豉、柑橘、萝卜、洋葱、苦瓜、丝瓜、菊花、玫瑰花、黑豆、油菜等。 忌食:忌食辛辣、咖啡、浓茶等刺激品,少食肥甘厚味的食物 。,气郁质-推荐食谱,甘麦大枣粥 配料:准备小麦50克,大枣10枚,甘草15克。先煎甘草,去渣,后入小麦及大枣,煮粥。 方法:空腹服用 功效:行气解郁,消食醒神。,瘀血质特征,形体特征:瘦人居多。 常见表现: 平素面色晦暗,指甲颜色青紫、

      9、心烦不宁、唉声叹气、皮肤偏暗或色素沉著,容易出现瘀斑、易患疼痛,口唇暗淡或紫,舌质暗有点、片状瘀斑,舌下静脉曲张,脉象细涩或结代。眼眶暗黑,鼻部暗滞,发易脱落,肌肤干,女性多见痛经、或经血中多凝血块、或经色发紫。 心理特征:性格心情易烦,急躁健忘。 发病倾向:易患心梗、中风、胸痹等病。 对外界环境适应能力:不耐受风邪、寒邪。,瘀血质-食疗养生原则,瘀血质者具有血行不畅甚或瘀血内阻,应选用具有活血化瘀功效的食物。对非饮酒禁忌者,适量饮用葡萄酒,对促进血液循行有益。,瘀血质-饮食宜忌,宜食:黑豆、黄豆、山楂、香菇、茄子、油菜、茉莉花、萝卜、丁香、茴香、芒果、洋葱、红糖、米酒、葡萄酒等。 忌食:薯类、柿子、螃蟹、甜食等容易引起腹部胀气的食物。冷饮具有收缩血管的作用,影响血液循环,故也不宜饮用。,淤血质-食疗举例,红花酒 【组成】红花100克,60度白酒400毫升。 【制作】红花放入细口瓶中,加入白酒,浸泡1周,每日振摇1次。 【服法】每次1020毫升,每日2次。 【功效】活血化瘀。 【应用】适用于妇女血虚、血瘀、痛经等。 【注意】本品孕妇不宜服用。,淤血质-食疗举例,玫瑰花汤 【配料】玫瑰花初开者30朵,冰糖适量。 【制法】玫瑰花去蒂,洗净,放入砂锅中,加清水浓煮,调以冰糖进食。 本品有理气解郁,和血散瘀功效。 以玫瑰花为主,理气和血以止血;以冰糖为辅佐,补益滋润,兼能止血,合用而成理气和血止血方。,特禀质特征,形体特征:无特殊,或有畸形,或有先天生理缺陷。 常见表现:遗传性疾病有垂直遗传,先天性、家族性特征;胎传性疾病为母体影响胎儿个体生长发育及相关疾病特征。 心理特征:因禀质特异情况而不同。,过敏性体质特征,当机体免疫能力下降,对外界的各种刺激反应过于敏感,即称为过敏性体质。 常见表现:过敏性鼻炎、过敏性哮喘、过敏性紫癜、过敏性肾炎、过敏性荨麻疹以及对花粉、鱼腥等各种物质产生的不适反应。 对外界环境适应能力:对特异性环境反应敏感。,特禀质-食疗养生原则,特禀质者应根据个体的实际情况制定不同的保健食谱。其中,过敏体质者要作好日常预防和保养工作,避免食用各种致敏食物,减少发作机会。,特禀质-饮食宜忌,一般而言,饮食宜清淡,忌生冷、辛辣、肥甘油腻及各种“发物”,如酒、鱼

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