食品营养课件--第二章-食品在体内的过程
62页1、第二章 食品在体内的过程,第二章 食品在体内的过程,2.1 营养素的消化吸收 2.2 营养素的体内运输 2.3 营养素的体内代谢(自学,参考生物化学) 2.4 营养素的排泄,学习和了解人体消化和排泄系统的组成和各组成部分和功能 学习和掌握食物及营养素在消化道中的消化、吸收、运输、代谢等基本过程,本章学习目的与要求,2.1 营养素的消化吸收,2.1.1 消化系统的组成和功能 2.1.2 吸收过程 2.1.3 主要营养物质的消化吸收,2.1 营养素的消化吸收,消化(Abosorption) 食物在消化道内被分解成小分子物质的过程 机械消化 化学消化,吸收(Digestion) 食物经消化后,所形成的小分子物质通过消化道进入血液或者淋巴的过程。,2.1.1 消化系统的组成和功能,主要进行机械作用 唾液的作用: 润湿与溶解食物 清洁保护口腔 黏合食物利于吞咽 淀粉酶进行简单分解,口腔(Mouth),胃(Stomach),(1) 胃的运动 容受性舒张:使胃的容量适应大量食物的涌入, 完成储备和预备消化食物的功能 紧张性收缩:利于胃液渗入食物、推动作用 蠕动:使食物与胃液充分混合,利于消化,胃(S
2、tomach),(2) 胃液(pH 0.9-1.5),胃酸:HCL,激活蛋白酶、维持酸性环境、 杀菌、使蛋白变性,胃蛋白酶:,黏液:,内因子:,分解蛋白质形成月示、胨,促进维生素B12的吸收,润滑作用、 保护胃黏膜免受机械损伤和酶解作用,胃(Stomach),小肠(Small intenstine),小肠(Small intenstine),(1) 小肠的蠕动 紧张性收缩:使其它运动有效进行 节律性分节运动 利于化学消化 利于吸收 利于血液和淋巴的回收 蠕动: 将食糜推向大肠,12cm/min,小肠(Small intenstine),(2) 进入小肠的消化液 A 胰液 弱碱性(pH7.8 8.4) 无机物:碳酸氢盐,中和胃酸保护肠黏膜 有机物:酶 胰淀粉酶:淀粉酶 胰脂肪酶类:脂肪酶、磷脂酶、胆固醇酯酶、辅酯酶 胰蛋白酶类:胰蛋白酶、胰靡蛋白酶、弹性蛋白酶,小肠(Small intenstine),(2) 进入小肠的消化液 B 胆汁 金黄色或橘棕色 无机成分:H20、Ca、K、Mg 等 有机成分:胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂等 胆汁作用: 激活胰脂肪酶 作为乳化液,乳化脂肪 促进脂肪的
3、吸收 促进脂溶性维生素的吸收 体内胆固醇排出体外的主要方式,小肠(Small intenstine),(2) 进入小肠的消化液 C 小肠液 弱碱性,pH约7.6 主要的无机物为碳酸氢盐 消化酶:氨基肽酶、蔗糖酶、麦芽糖酶等 含有肠激活因子,可激活胰蛋白酶原,小肠(Small intenstine),大肠(Large intestine),主要功能是吸收水分,大肠的运动 (1)袋状往返运动 (2)分节或多袋推进运动 (3)蠕动,大肠(Large intestine),大肠内的细菌活动 依靠食物残渣生存,同时分解未被消化的营养素 很多物质对人体有害,引起结肠癌 可溶性膳食纤维,大肠(Large intestine),2.1.2 吸收(Absorption),(1) 吸收部位 主要的吸收部位是小肠的十二指肠和空肠,回肠是吸收功能的储备,大肠主要吸收水分和盐类,2.1.2 吸收(Absorption),(2) 吸收方式 被动转运: 被动扩散 易化运输 滤过作用 渗透 主动运输,被动扩散: 不需要载体、不消耗能量,物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过。,易化扩散: 非脂溶性物质或者亲水性物质,在
4、载体的作用下,物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧扩散或者转运的过程。 特点; 具有高度的结构特异性 具有饱和现象,滤过作用,由于胃肠腔内的压强超过毛细血管时,水分和其它物质就可以滤入血液,渗透 当膜两侧产生不相等的渗透压时。渗透压较高的一侧将从另一侧吸引一部分水过来,以求达到渗透压的平衡,主动运输 逆梯度运输; 依赖于膜运输蛋白; 需要代谢能,并对代谢毒性敏感; 具有选择性和特异性,2.1.3 主要营养物质的消化和吸收,蛋白质的消化和吸收 脂肪的消化和吸收 碳水化合物的消化和吸收 水的吸收 维生素的消化和吸收 矿物质的消化和吸收,(1)胃中的消化 消化酶:胃蛋白酶( Pepsin )、高血糖蛋白酶,蛋白质的消化吸收,(1)胃中的消化 高血压蛋白酶( Rennin ) 存在与婴儿和少年期,成人后消失,防止食物过快的通过儿童的胃而进入小肠,蛋白质的消化吸收,(2) 小肠中的消化,胰蛋白酶(Trypsin) 胰凝乳蛋白酶(Chymotrypsin) 胰弹性蛋白酶(Elastase) 羧(基)肽酶(Carboxypeptidase) 氨基肽酶(Aminopeptidase) 二肽酶(Dipept
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