膳食营养指导和疾病预防(卢世琰)

1、膳食营养指导与疾病预防,北京协和医院营养部 卢世琰,膳食营养指导,膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。通的对消费者的膳食指导和对集体供餐单位的膳食管理，帮助消费者改善饮食结构，养成良好的饮食习惯，从而达到合理营养、促进健康、预防疾病的目的。,1、传递平衡膳食的理念大力宣传中国居民膳食指南 2、帮助养成良好的饮食习惯 3、降低患相关疾病的风险 食物选择、计划膳食、 膳食评价、膳食改善,制定膳食计划时因使用膳食宝塔指导消 费，然后再根据食物营养成分数据复查 膳食是否满足RNI和AL又不超过UL,膳食结构,1、动植物食物平衡的膳食结构 2、以植物性食物为主的膳食结构 3、以动物性食物为主的膳食结构 4、地中海膳食结构,膳食构成类型（1）,日本模式：动物性食品（以鱼为主）和粮谷类食品均占较合理的比例，增加奶类的摄入。既保持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点，又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷。,7,膳食构成类型(2),农业及发展中国家膳食类型(传统东方膳食) 1.植物性食物为主 （供能5571%，近年减少） 2.动物性食物为辅 （供能68%，近年增加）,膳食构成类型(3),工业化国

2、家膳食类型（传统西方膳食） 1.动物性食物为主 （畜肉供能25%35） 2.植物性食物为辅 （谷类供能45%55）,膳食构成类型(4),地中海模式： （地中海国家:希腊、法国、葡萄牙、西班牙） 传统农村膳食和工业化膳食的中间类型,橄榄油,中国居民膳食指南,一、食物多样，谷类为主粗细搭配。 二、多吃蔬菜水果和薯类。 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物,平衡膳食宝塔,肥胖症的膳食营养防治,肥胖的定义,肥胖是由于长期能量摄人过多，超 过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂 肪，并过度积聚而引起的营养代谢失衡性 疾病。,极其肥胖的儿童,超级肥胖,肥胖的危险因素,肥胖的诊断指标,1、体质指数（BMI) 2、腰围 3、腰臀比 4、理想体重和肥胖度,肥胖的原因,食物中总能量和脂肪摄入过多 能量消耗过少 新陈代谢率低下,肥胖的膳食指导,控制总能量的摄入 合理分配三大产能营养素供能比 保证充足的维生素和矿

3、物质的摄入 增加膳食纤维摄入 控制酒精的摄入 改变不良饮食习惯,糖尿病的营养治疗,什么是糖尿病,糖尿病是一种由遗传基因决定的，与 感染、肥胖等环境因素促发有关，其临床 以高血糖、高血脂、高血粘症倾向为主要 的全身慢性代谢性疾病。,糖尿病的危害,给患者造成生活不便,肉体和精神上的痛苦. 并发症对健康和生命的威胁甚至导致残废和早亡. 巨大的资金和资源上的浪费.,糖尿病的临床表现,三多一少 多尿,多饮多食,体力及体重下降. 餐前血糖高（低）,餐后血糖高 胰岛素分泌与血糖不同步.,糖尿病分型,I型糖尿病 胰岛素依赖型(IDDM) II型糖尿病 非胰岛素依赖型(NIDDM) 妊娠糖尿病 妊娠期间发生,血糖高于正常 其他类型糖尿病 成因多,种类多,糖尿病诊断,1. 凡具有多尿烦渴的糖尿病症状,且随机血糖11.1mmol/L 2. 空腹血糖7 mmol/L 3. 糖耐量试验75G葡萄糖,2小时静脉血糖11.1 mmol/L,五 糖尿病治疗,糖尿病教育与心理疗法 饮食疗法 运动疗法 药物疗法 糖尿病检测,营养治疗的目的,纠正代谢紊乱 减轻胰岛素负荷 改善整体的健康水平,饮食治疗的基本措施,控制总热量

4、控制生糖指数高的碳水化合物摄入 限制脂肪摄入量 选择优质蛋白 补充无机盐维生素 增加膳食纤维 合理安排餐次,成人糖尿病患者每日热能供给量,不同热量糖尿病饮食内容举例,DM控制目标,心血管系统疾病与营养,高血压,诊断 高血压是以体循环动脉压增高为主要表现的临床综合症。 当收缩压大于等于140mmHg或舒张压大于等于90mmhHg,即可诊断为高血压。,高血压的流行情况,知晓率低、治疗率低、控制率低 发病情况向低龄化发展。,高血压的分级,高血压的危害,高血压眼病 高血压脑病 高血压肾病 高血压冠心病,高血压与膳食营养关系,1、钠 2、肥胖 3、酒精 4、钾 5、钙、 6、镁 7、脂类 8、膳食纤维,高血压病营养防治,低盐饮食 低脂饮食 增加钙的摄入 增加镁的摄入 增加钾的摄入 增加B族维生素和维生素C摄入 限制饮酒,血压测量及相应随访建议,高脂蛋白血症,高脂蛋白血症和高脂血症是脂质运转 代谢紊乱的疾病。高脂血症是指血脂高于 正常的上限。由于脂类以结合的水溶性脂 蛋白在血液中运输，因此高脂蛋白血症和 高脂血症是密切相关的。,血脂包括 甘油三酯 胆固醇 磷脂 胆固醇脂 游离脂肪酸,脂蛋白包括 游

5、离脂肪酸+白蛋白 甘油三酯、 胆固醇、 +载脂蛋白 磷脂、 胆固醇酯,脂蛋白测定,电泳法:a-脂蛋白 前B-脂蛋白 B-脂蛋白 乳糜微粒 密度离心法:乳糜微粒（CM） 极低密度脂蛋白(VLDL) 低密度脂蛋白（LDL） 高密度脂蛋白（HDL）,高脂血症的简易分型,高胆固醇血症 总胆固醇增高 高甘油三酯血症 总甘油三酯增高 混高脂血症合型 总胆固醇增高 + 总甘油三酯增高,营养治疗,限制总热能，维持标准体重 限制膳食中的胆固醇摄人，300mg /d 限制脂肪量，应占总热量的25%以下，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例1.5 禁烟。酒，增加运动。,可用食物 富含维生素的食物（新鲜蔬菜水果） 富含膳食纤维的食物（蔬菜、豆类、粗粮） 富含优质蛋白的食物（鸡蛋清、瘦肉脱脂奶） 富含 系列脂肪酸食物 降脂食物葱头、大蒜、香菇、木耳、海带、紫菜、山楂、魔芋。,冠心病,定义： 冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称，指的是冠状动脉粥样硬化使血管腔阻塞导致心肌缺血缺氧而引起的心脏病。 冠心病是已经成为我国人民第二位的病死原因,病因,遗传、年龄、吸烟 肥胖、高脂血症、高血压 缺乏体力活动 营养膳食因素,临床

6、特点及分型,1、隐匿性 2、心绞痛性 3、心肌梗死型 4、缺血性心脏病 5、猝死型,膳食治疗,骨质疏松症,骨质疏松症是一种与年龄相关的非特异性代谢性疾病。 病因：内分泌因素 机械因素 营养性骨质疏松 疾病因素 特发性骨质疏松,临床特点 骨质减少，脆性增加，长期造成身长缩短并易骨折 周身疼痛乏力、自发性骨折,分型 老年性骨质疏松 继发性骨质疏松 特发性骨质疏松,营养治疗 保证充足的钙800-1000mg/d,更年期及老年人1000-1500mg/d 适当磷的摄入1-1.5g/d,不宜过高 增加维生素D的摄入，适当增加日光浴,食物选择 多选用含钙高的食物牛奶、虾、蟹、鱼类、蔬菜 多选用维生素D的食物青鱼、牛奶、鸡蛋等 多选用含植物激素的食物大豆 不宜大量食用咖啡及纤维素高的食物 必要时可增加鱼肝油,痛风及高尿酸血症,痛风是长期嘌呤代谢异常，血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病。 临床特点是高尿酸血症、急性关节炎反复发作、痛风结石、关节畸形、痛风性肾病。 痛风的急性关节炎发作与血尿酸增高有关，而血尿酸浓度又与进食高嘌呤的饮食有直接关系。,分类及发病原因,原发性痛风：多属于遗传性10-25% 高血

7、脂症 肥胖 原发性高血压 肾小管对尿酸清除减少,继发性痛风：肾病 血液病 药物 饮酒 常食高嘌呤食物,诱发因素,激烈肌肉活动 酗酒 外科手术 受凉 减体重过快,尿酸来源,外源性：占20%，来自高嘌呤食物 内源性：占80%，来自体内蛋白质的代谢产物,临床特点,多见于体型肥胖的中年男性 女性很少发病，仅有病例多在绝经后 发病前常有漫长的无症状高尿酸血症史 只有在发生关节炎或痛风结石才称为痛风,痛风的症状,急性关节炎 痛风结石及慢性关节炎 痛风性肾病 尿酸性尿路结石,营养治疗,限制总热量、减少总热量的10-15% 低蛋白、低脂肪饮食 严格限制嘌呤饮食在300mg急性期150mg 禁饮酒减少诱发因素 多吃蔬菜水果调节尿液PH值减少结石的形成,恶性肿瘤的营养与防治,什么是肿瘤,肿瘤是生物机体内正常细胞在内因和 外因的长期作用下，由正常细胞逐渐专化为具有过度增值能力的异常细胞，并对机体正常细胞生理活动产生破坏作用。,恶性肿瘤临床表现,1、肿块 2、溃疡 3、出血 4、疼痛 5、病理分泌物 6、发热,发生恶性肿瘤的常见原因,恶性肿瘤是多原因，多阶段与多次基因突变所引起的疾病，除年龄、免疫状态。遗传因

8、素、内分泌失调等内部因素外，70-80%的人类肿瘤与环境致癌因素有关。 遗传因素 化学因素 物理因素 生物性致癌因素 饮食因素,饮食与肿瘤的关系,目前有关营养与肿瘤发病关系的资料主要来自流行病学调查及实验动物观察的结果。有学者估计,女性肿瘤60%与膳食有关,男性肿瘤死亡30-40%与膳食有关。可能与人及实验动物肿瘤发生有关因素为：脂类、维生素、蛋白质、微量元素、能量、纤维素、趋指物质（胆碱、蛋氨酸、叶酸及维生素B12）等。可能受营养影响的肿瘤主要为食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌、乳腺癌、膀胱癌及肺癌等。,食物中含有的致癌物或致癌物前体,食物营养及植物活性物质因素与人体恶性肿瘤的关系,确诊肿瘤怎么办,世界卫生组织专家针对目前恶性肿瘤防治形式，提出三个三分之一 的著名论断，即三分之一的癌症可以预防，三分之一的癌症可以通过早期治疗而痊愈，三分之一的患者可以通过有效治疗而减轻痛苦。,科学抗癌-综合治疗,1、外科手术治疗 2、化学治疗 3、放射治疗 4、生物治疗 5、介入治疗 6、温热疗法 7、基因治疗 8、中医治疗,营养治疗的重要性,有效的营养保证是治疗癌症的一个关键环节。据统计，40%以上的癌症

9、病人死于营养不良，癌症病人营养不良的原因有肿瘤方面的因素这是主要的，也有治疗因素，治疗中的毒性反应。 营养不良抑制患者机体免疫能力和器官功能，有利于癌症的进展和扩散。,肿瘤病人的营养治疗方法 1.营养支持对象分类：临床上将恶性肿瘤分为早期、进展期和晚期，不同部位、不同分期的肿瘤引起的病理生理变化和营养代谢特点并不相同。 （1）早期肿瘤病人：肿瘤负荷小，代谢改变异常程度也相对较轻。对这一部分病人采取维持基本正常饮食摄入，无需额外提供营养治疗。,（2）进展期病人：肿瘤带来的影响开始加大，全身症状、消瘦、贫血、免疫功能降低开始出现。如果需要采取手术根除病灶，此时营养状况会直接影响到病人对手术的耐受性和术后并发感染的危险程度。所以，在围手术期对这一部分病人采取合适的营养支持措施会有较好的积极意义。,（3）晚期病人：病人全身状态多因肿瘤导致的梗阻和恶液质状态而极度恶化，往往失去了手术治愈的机会。所以，此时采取营养支持的效果只是减缓营养状况恶化的手段，实际意义不大，对病情转归和预后无明显意义。 2.营养治疗原则：营养支持途径分为肠道内和肠外营养，在条件许可的情况下，肠内营养是首选方式。,肿瘤的预防,人类战胜肿瘤的出路在于预防 戒烟 改善饮食结构 锻炼比吃药更有效 及时发现并处理癌前病变 早发现、早诊断、早治疗,

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