1.2重要的体内能源-油脂
33页1、是什么让我们的饭菜变得香甜可口?,想一想,我们炒菜时不能缺少的是哪种物质?,答案就是,油脂,厨房中常用的油脂有哪些?,大豆油,亚麻油,花生油,菜籽油,芝麻油,油脂是人类的主要食物之一,是人体不可或缺的营养物质。,1. 油脂的成分 2. 油脂在体内发生了什么变化,1. 油脂的成分,主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。,动物性油脂,植物性油脂,(1)油脂的存在,油,脂肪,植物油脂呈液态,称为油,如:菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈固态,称脂肪,如:猪油、牛油,属于酯类,油脂,(2)油脂的分类,含有不饱和键:C=C,只有饱和键:C-C,(3)油脂的物理性质,密度比水的密度小,为0.90.95g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水,易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂,油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。,结构:,(C17H35COOH) 硬脂酸,(C17H33COOH) 油 酸,(C15H31COOH) 软脂酸,(也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯),(4)油脂的组成和结构,注意,R含双键较多:熔点低,常温下为液态(如植物油) R含双键少或者没有:熔点高,常温下为固态
2、 (如动物油),且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔沸点。,油脂的氢化,(油脂的硬化),液体植物油,加氢后转化成固体油脂,(5)油脂的化学性质,硫酸,硬脂酸甘油酯(脂肪),3H2O,3C17H35COOH,硬脂酸,甘油,举例: C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸,油脂的水解,皂化反应,肥皂制取的原理, 3NaOH,3C17H35COONa ,硬脂酸甘油酯(脂肪),硬脂酸钠,甘油,这个反应是制造肥皂流程中的一步,因此而得名。,肥皂制取的过程: 把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内,加热、搅拌使之发生皂化反应; 往锅内加入食盐,使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出(盐析); 集取浮在液面的高级脂肪酸钠,加入填充剂,进行压滤、干燥、成型,就制成成品肥皂; 下层液体经分离提纯后,便得到甘油。,油脂在人体中(在酶作用下)水解,生成脂肪酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养;用于制作肥皂。,(6)油脂水解在工业上的应用:,工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油;,2. 油脂在体内发生了什么变化,在人体中,油脂主要在小肠中被消化,
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