自制美味的朝 鲜系列泡菜详细步骤
20页1、自制美味朝鲜泡菜辣白菜是泡菜的一种,泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品,是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜,都难以吃下饭啦。 泡菜的酱汁,可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外,在泡菜酵的过程中,虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。 蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物,促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。 泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。 泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更加美味,食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 做法: 1.白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 2.腌了半天后,挤掉水分 3.准备好:姜,蒜,苹果,梨 4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面,盐,味精 6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀 7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8.搅拌 9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹。 10.接着抹。 11.整棵都抹好了。 12.
2、拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。 13.35天后成功 14.装盘了! 白菜泡菜 白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面、葱、蒜、酱汁拌好后,夹在腌好的白菜叶之间,之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。 材料 白菜5棵(15Kg),萝卜2.5个,水芹菜1捆(300g),芥菜1/2捆(500g), 细葱1/2捆(200g),大葱1/2捆(200g),生牡蛎300g,生虾1杯(150g), 辣椒面3杯,蒜5头(200g),生姜2头(50g),虾酱1/2杯(120g), 黄花鱼酱汁1/2杯(100g),盐、白糖适量 * 盐水:盐1.5Kg,水7L 做法 1) 白菜去根。腌在9%的盐水中,放在大缸或容器里时,使切的那一面向上腌整齐。用重物压好,使之充分浸在盐水中。 2) 把腌好的白菜洗净,放在菜板或大筐中除水份,大的再切半,根部去掉。 3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后,加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味,不足时以盐、白糖调一调,再放生蛤蜊、 生虾拌出来。 4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间,用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶,把干净的石
3、头压在上面。 汤不足时,煮水后把盐或酱汁调味放进去。 5) 过3星期等味道浸入后吃。 萝卜片泡菜 根据萝卜和白菜切成片而来的名字。在腌好的萝卜片和白菜片中,加上切成丝的葱、蒜、生姜,再放辣椒面和盐水等调料,最后吃的时候,放水芹。 * 萝含有各种消化脢 ,分解淀粉的淀粉脢 ,分解蛋白质的朊脢 ,分解脂肪的脂肪脢。 材料 萝卜500g,白菜瓤300g,盐4大勺,白葱30g,蒜20g,生姜10g,红辣椒2个,辣椒面2大勺,白糖1大勺,盐4大勺,水15L,水芹50g 做法 1) 把萝卜洗净,切成32.50.4cm大小的片。 2) 将白菜的白瓤切两份,切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好。 3) 白葱切成3cm长的丝,蒜与生姜也切成丝。 4) 红辣椒分半,去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错。 5) 在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里。 6) 在拌的餐具里做4%的盐水,并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里。 7) 水芹切成3cm大小,待泡菜进味时放进去。进味后放进冰箱里 酱油泡菜 酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜,白菜中放水芹、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松
4、子等等,并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。 是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。 * 泡菜是主要的副食,在缺少蔬菜的冬季, 它是一种既能互补维生素A、B、C,又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品 。 材料 白菜瓤1Kg,萝卜500g,酱油2杯,梨1个,栗子5个,松子1大勺, 水芹50个,石耳4个,香菇2个,辣椒丝3g,白葱30g,蒜20g, 生姜10g,白糖2大勺。 做法 1) 把白菜瓤分半,并切成3cm宽。 2) 把萝卜切成32.50.4cm的片,与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌 3) 把梨去皮后,切成与萝卜一样的大小,栗子去皮割成扁片,松子去三角笠,辣椒丝切成3cm大小。 4) 水芹切成3cm大小。 5) 香菇去楹切成银杏叶模样,石耳泡后切成丝。 6) 白葱切成3cm长的丝,蒜、生姜也切成丝。 7) 腌在酱油里的萝卜,白菜中混合别的调料放在坛子中,加酱油份量的水,并以白糖调味,倒进去汤。 咸菜 把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的 酱菜兼泡菜。 * 白菜叶含有丰富的维生素C和钙,并含有丰富的纤维素,对便秘有疗效。 材料 干萝卜条500g, 白菜叶1Kg,
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