样品旳采集制备保存

1、第二章 食品检测的基本知识,第二章 食品检测的基本知识,内容简介 本章讲述了食品检测的基本知识 涉及采样概念、采样过程、样品的采集方法、制备方法、保存原则、样品预处理方法及分析方法的选择,学习目的与要求： 1、掌握样品的采集、制备和贮存方法及原则 2、掌握样品预处理方法 3、理解分析方法的选择依据,第二章 食品检测的基本知识,重点：样品的采集、制备和贮存方法 难点：样品采集和预处理方法,第二章 食品检测的基本知识,第二章 食品检测的基本知识,第四节 食品分析的误差与数据处理,第一节 样品的采集、制备与保存,第二节 样品预处理,第三节 分析方法的选择,本章目录,第一节 样品的采集、制备与保存,食品分析的一般程序为：,样品的采集,制备和保存,样品的预处理,成分分析,分析数据处理,分析报告的撰写,第一节 食品样品的采集,采样从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分均匀样品作为分析材料，这项工作叫采样。,采样（检测）目的,（1）卫生监督及质量监测。 （2）监测评价人群食品营养水平。 （3）特殊需要：食物中毒、变质、伪造、掺假食品制订。 （4）食品卫生标准，验证符合卫生标准的程度。 （5）提供

2、新食品资源是否有开发价值的数据。,1、采样的要求（遵循原则）,采集的样品要均匀，具有代表性； 采样方法必须与分析目的保持一致； 采用过程要设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失； 要防止和避免预测组分的玷污； 采样方法尽量简单，处理装置尺寸适当； 要认真填写采样记录。,2、样品的分类,样品采集过程,由组批或货批中所抽取的样品,将许多份检样综合在一起的样品,原始样品经过混合平均，再抽取其中一部分作为分析检验的样品,检验、复检、备查样品，每份0.5Kg,需保留（通常一个月）,第一节 样品的采集、制备与保存,（三） 采样的一般方法,随机抽样,代表性取样,随机抽样法注意：随机随意,简单随机抽样：单纯随机抽样 系统随机抽样：每隔一定时间或空间间隔进行抽样。 分层随机抽样：分成若干层，每一层质量尽可能均匀一致。每层随机抽取，然后混合 分段随机抽样 保证代表性的前提下，可结合使用 ，注意抽样方式的可行性和抽样技术的先进性,（1）掷骰子简便易行，适于生产现场用。 （2）用随机表。 （3）用计算器、计算机。 （4）用抽奖机。,第二种采集方法是代表性抽样： 可按不同生产日期 也可在流水线上

3、按一定的时间间隔抽样 按分析的目的取样 如：粘稠不好混匀的液体，从包装内上、中、下分别取样。 蔬菜的营养成分（全菜）要从茎、枝、叶分别取，粉碎后，混匀。 测鱼头部分的成分就只取鱼头。 总之要根据测定的目的而定采样方法。,第一节 样品的采集、制备与保存,1)均匀固体物料（如粮食、粉状食品）,5)小包装食品（罐头、听装奶粉、瓶装饮料等）,4)组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、蔬菜等）,2)较稠的半固体物料（如稀奶油、果酱等）,3)液体物料（如植物油、鲜乳等),第一节 样品的采集、制备与保存,）均匀固体物料,有完整包装（袋、桶、箱等）的样品,无完整包装（袋、桶、箱等）的样品,均匀固体物料,采样件数n：总件数N的1/2的平方根 原始样品：双套回转取样管上、中、下三层取出三份检样,综合检样成为原始样品 平均样品:四分法,划分若干等体积层，每层的四角和中心点取得检样,固体样品取样法,缩分,混合,弃去,混合,缩分,弃去,缩分,弃去,混合,混合,四分法,第一节 样品的采集、制备与保存,四分法,双效回转取样管,四 分 法,如稀奶油、动物油脂、果酱等,第一节 样品的采集、制备与保存,2）较稠的半固体物料,较

4、稠的半固体物料 物料特点 采样件数 采样,.,不易充分混匀,总件数1/2的平方根,从每个包装中分层（上、中、下）分别取出检样，混合分取缩减到所需数量的平均样品.,（如植物油、鲜乳等）,第一节 样品的采集、制备与保存,3)液体物料,包装体积不太大的,大桶装的或散（池）装的,确定采样件数，开启包装充分混合后取样,虹吸法分层（大池还应分四角及中心五点）取样，每层500ml左右，充分混合后，分取缩减到所需数量,虹吸法,4）组成不均匀的固体食品 特点：（如肉、鱼、果品、蔬菜等）各部位极不均匀；个体大小及成熟程度差异很大。 采样更应注意代表性,第一节 样品的采集、制备与保存,例: 某只动物：从不同部位取样，混合后代表该只动物；,5）小包装食品 采样方法:这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样。 如果小包装外还有大包装（如纸箱），可在堆放的不同部位抽取一定量大包装，打开包装从每箱中抽取小包装（瓶、袋等），再缩减到所需数量,第一节 样品的采集、制备与保存,（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）,按杀菌锅取样：每锅检取1罐，但每批每个品种不得少于3罐,例: 罐头： 按生产班次取样,班产量总罐数20000罐

5、： 取样量为1/3000，尾数超过1000罐者，增取1罐，每班每个品种取样量基数3罐,班产量总罐数 20000罐： 取样量按1/10000，尾数超过1000罐者，增取1罐,生产量过小：同品种、同规格可合并班次取样，但并班总罐数不超过5000罐，每生产班次取样量 1罐，并班后取样数 3罐。,常见的一般样品采集,（五）采样的注意事项 （1）一切采样工具，如采样器、容器、包装纸等都应清洁，不应将任何有害物质带入样品中。 例：作3，4-苯并芘测定的样品不可用石蜡封瓶口或用蜡纸包，因为有的石蜡含有3，4-苯并芘,第一节 样品的采集、制备与保存,（2）设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化。,（3）感官性质极不相同的样品，切不可混在一起，应另行包装，并注明其性质。 （4）样品采集完后，应迅速送往检测室进行分析，以免发生变化。 （5）盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。,第一节 样品的采集、制备与保存,采样工具,选用工具 1长炳勺、玻璃或金属采样管，用以采集液体样品。 2采样铲，用以采集散装特

6、大颗粒样品，如花生等。 3半圆型金属管，用以采集半固体。 4金属探管、金属探子，用以采集袋装颗粒或粉状食品 5双层导管采样器，适用于奶粉等采样，主要防止奶粉等采样时受外环境污染。,（六）采样数量,1、样品份数 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般是检测量的3倍。 样品量一般为1-2L（kg）,2、理化检测用样品采样数量：,总量较大的食品：可按0.52比例抽样； 小数量食品：抽样量约为总量的1/10； 包装固体样品：250g包装的，取样件数不少于6件； 250g包装的，不少于10件。 罐头食品或其它小包装食品，一般取样量3件； 若在生产线上流动取样，则一般每批采样34次，每次采样250g；,2、理化检测用样品采样数量：,肉、肉制品：100g左右/份； 蛋、蛋制品：每份不少于200g； 一般鱼类：采集完整个体，大鱼（0.5kg左右）三条/份，小鱼（虾）可取混合样本，0.5kg左右/份。,1.6.2 分析试样的制备,样品的制备是指对所采取的样品进行分取、粉碎、混匀等过程。 由于用一般方法取得的样品数量较多、颗粒过大且组成不均匀，因此必须对采集的样品加以适当的制备，以保证其能代表全部样品的情况并满足分析对样品的要求。,二、样品的制备 目的:是要保证样品十分均匀，使在分析时取任何部分都能代表全部样品的成分,第一节 样品的采集、制备与保存,1、液体、浆体或悬浮液体,将样品摇匀，充分搅拌 玻璃搅拌棒、电动搅拌器,2、互不相溶的液体（如油与水的混合物）,将不相溶的成分分离，再分别进行采样,3、 固体样品,粉碎法、匀浆法、研磨法 常用设备：粉碎机、组织捣碎机、研钵,4、罐头,捣碎前需要的预处理 水果罐头：清除果核； 肉禽罐头：清除骨头 鱼类罐头：分出调味品（葱、辣椒及其它）,三、样品保存 原则: 防止污染、防止腐败变质、 稳定水分、短时间内分析 方法: 对容器密封加盖或预干燥 总原则: “密”、“净”、“冷”、“快”,第一节 样品的采集、制备与保存,产品样品采样记录 （格式样板）,谢谢大家!,

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