生物：第5单元第5章第2节人类对细菌和真菌的利用课件(人教版八年级上)
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人类对细菌 和真菌的利用,第二节,作课人:张玉芳,教学目标:,知识与能力:1.能举例说出发酵技术在食品中的应用。 2.能说出食物腐败的原因,试着应运食品保存的一般方法保存食品。 过程与方法:通过谈话法,引导学生关注生活,关注日常生活中的一些现象,再通过学生亲自动手实验来体验知识、技术在生活中的应用。 情感、态度与价值观：认同细菌在环境保护中的作用。 重点：举例说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系。,第二节：人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品的制作,第二节：人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品的利用 发酵的原理： 葡萄糖 酒精、二氧化碳 葡萄糖 乳酸,酵母菌(酶）,乳酸菌（酶）,二氧化碳,葡萄糖,人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品的制作 发酵的原理： 葡萄糖 酒精、二氧化碳 葡萄糖 乳酸 二、细菌、真菌与食品的保存,乳酸菌,酵母菌,干香菇,果脯,咸鱼,腊肉,牛奶,真空包装,香 菇,保存方法： 脱水法,果 脯,果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,咸 鱼,咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,腊肉,保存方法： 晒制与烟熏法。,真 空 包 装,真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理,牛 奶,盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌,罐头,罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,第二节:人类对细菌和真菌的利用,一、细菌和真菌与食品的制作 发酵的原理： 葡萄糖 酒精、二氧化碳 葡萄糖 乳酸 二、细菌、真菌与食品的保存 食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖 食物防腐的原理：杀菌或抑菌,酵母菌,乳酸菌,本节回顾,通过本节学习,你学到了什么?,再见,
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