饮食营养与健康-食物污染课件
34页1、食品卫生学,1、苏丹红事件这次是辣椒酱,下回是咸鸭蛋 2、立顿速溶茶风波产品无罪引发标准质疑,中国比外国人的命不值钱 3、光明回收奶事件凸显过期食品监管隐患 4、雀巢奶粉碘超标事件呼唤建立问题食品召回制 5、广东潮安果脯遭“封杀”事件“株连”是难躲避的市场法则 6、雀石绿风波禁令不能成为一纸空文,执法不严,有法不依是问题关键 7、PVC保鲜膜可能致癌风波食品安全标准应与国际接轨 8、哈根达斯无证作坊事件洋名牌并不等于高质量 9、三鹿“早产奶”风波行规和常识发生碰撞,2005,1、福寿螺致病:餐饮业缺乏监管 2、毒猪油事件:浑浊可能是混杂油 3、 瘦肉精中毒:买肉要选有瘦有肥“五花肉” 4、“苏丹红”咸鸭蛋:触目惊心 5、“嗑药”多宝鱼,有毒桂花鱼、问题老虎斑,2006,龙凤与思念问题速冻食品深圳撤柜 上海星巴克售过期苹果汁 五粮液幸运星糖精超标 北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉 味全食品旗下奶粉被查出致病菌 台湾婴儿配方奶粉检出致病菌 香港的Godiva朱古力遭停售 乐事薯片等23种进口食品抽查不合格 南昌:统一方便面吃出烟头? 浙江义乌:多美滋奶粉中出现小蛆,2007,2008年,人
2、造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场, 人造“新鲜红枣”主要经过两道工序,着色和着味。铁锅里放进酱油,使青枣变成红色,并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡,使其口感泛甜。 全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达余人,月日,卫生部调查证实石家庄三鹿集团生产的婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。,2009,毒餐具”再现餐桌:国家禁用的工业用料尿素甲醛树脂生产仿瓷餐具,2010,西安地沟油事件 南京洗虾粉事件 毒化工原料”一滴香” 热销 清水可变鸡汤 杂牌米掺香精制成“五常香米”,一、概念,食品卫生 为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施 WHO加强国家级食品安全性计划指南,1996 食品卫生学 研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。,食品卫生学的研究内容 食品污染问题 各类食品卫生问题 食物中毒 食品卫生监督管理,二、食品污染,1、概念:指食品生产、加工、储存、运输到食用的全过程中,对人体有害的生物性、化学性和放射性物质混入食品的现象 生物性污染 2、分类: 化学性污染 (根据污染源 的性质) 放射性污染,微生物
3、污染 通过空气、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品 寄生虫及虫卵污染 通过病人、病畜的粪便污染水源或土壤后,再污染食品或直接污染食品 昆虫污染 生物武器污染,化学性的污染主要有几种来源 工业“三废” 污染农作物和周围水系,通过食物链污染食物 化学农药 食品添加剂 食品的容器和包装材料 化学武器,3、食品污染的特点,日趋严重及普遍,化学性污染占主要地位 生物富集作用 慢性中毒较为多见,4、食品污染对人体的危害,急性中毒 慢性中毒 致畸作用 致突变作用 致癌作用,二、食品的腐败变质,概念 食品在一定环境因素的影响下,由微生物作用而发生的食品成分与感观性状的各种变化 1、食品腐败变质的原因和条件 食品本身的组成和性质 环境因素 温度、湿度、阳光、空气 微生物,2、食品腐败变质的化学过程,蛋白质的分解 脂肪的酸败 碳水化合物的分解,低温保藏 加热杀菌 分为高温灭菌和巴氏消毒 干燥脱水 提高渗透压 盐腌法 糖渍法 食品辐照保藏,3、防止食品腐败变质的措施,三、食品的微生物污染及其预防,1、食品微生物污染的来源及指标,食品加工的原料污染 来源 生产经营者不严格执行操作规程的卫生要求 加工、储
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