蛋白质-ppt医用物理学课件
48页1、第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质,2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。,年,图片新闻,该奶粉中蛋白质含量极低,不能满足婴儿的生长需要,导致婴儿死亡的事件。,问题探讨,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品?,(3)肉蛋类食品:,(1)大豆制品:,豆腐、豆浆、腐竹等;,(2)奶类制品:,奶粉、酸奶、牛奶等;,牛肉、羊肉、鸡蛋等。,1.含量:占细胞干重的 以上。,50%,2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含 有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。,3.相对分子质量:很大,属高分子化合物。,一、蛋白质的组成:,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗?,?,探讨2:,组成蛋白质的氨基酸有多少种?,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的(婴儿有9种),必须从外界环境中直接获取,这些氨基酸叫做必需氨基酸。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,婴儿(加组氨酸)。我们应该注意及时补充必需氨基酸!,另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的,叫做非必需氨基酸。,?,探讨:,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,试一试,能不能推导出氨基酸的
2、结构通式?,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。,练一练:以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,判断下列分子是不是氨基酸?如果是的话,R基是什么?,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,氨基酸是怎样组成结构复杂的蛋白质的呢?,思考:?,用约20种氨基酸为原料,根据“基因”信息的指令,在细胞质中的核糖体上,按特定的顺序和方式将氨基酸分子互相连接成肽链,进而生成结构复杂的蛋白质。,氨基酸的结合方式:,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,连接两个氨基酸分子的化学键(NHCO),叫做肽键,两个氨基酸分子形成的化合物叫二肽。,氨基酸的结合方
3、式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,脱水缩合的定义:一个氨基酸分子的羧基( COOH )和另一个氨基酸分子的氨基( NH2)相连接,同时脱去一分子水( H2O )的结合方式。,思考一下:,在脱水缩合的过程中,脱掉(失去)的水分子中氢和氧元素的来源? 氢的来源:来源于 NH2和 COOH 氧的来源:来源于 COOH,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物,叫多肽(链状)。,H2O,思考一下:,1、一条肽链中至少含有多少个游离的 NH2、 COOH ? 2、m条肽链呢? 3、试总结出蛋白质中至少含有游离 NH2、 COOH 数与肽链条数的关系?,多肽:通常呈链状结构,多肽链形成后,往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构,进而形成蛋白质。,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?,氨基酸,二肽,三肽,:,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,探讨,构成肽链的氨基酸种类不同,肽链的结构则不同;,构成肽链的氨基酸数目不同,肽链的结构则不同;,构成肽链的氨基酸排列顺序不同,肽链的结构则
4、不同;,多肽链形成后,往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。,蛋白质结构多样性的原因:,一、组成氨基酸种类不同; 二、每种氨基酸的数目成百上千; 三、氨基酸形成肽链时,不同种类氨 基酸的排列顺序千变万化; 四、肽链的盘曲、折叠方式及其形成 的空间结构千差万别。,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系:,氨基酸,肽键,肽键数=6 1,肽键数=8 2,肽键数=氨基酸数肽链数 = nm,=脱去水分子个数,肽键数=3 1,小结: 形成的肽键数 = = 至少含有的氨基数 = 至少含有的羧基数 =,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,肽链数,肽链数,1.蛋白质的相对分子质量(氨基酸数氨 基酸的平均分子量)(失去的水分子数 水的分子量)。,3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋 白质,氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质 的相对分子质量am-18(m-n)。,2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基(或 游离羧基)数肽链数。,课堂练习: 1、多个氨基酸形成的5条肽链,至少含有多少个氨基, 至少含有多少个羧基呢? A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128,
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