【化学】3.4-基本营养物质(人教版必修2)课件2
28页1、第三章 有机化合物,第四节 基本营养物质,植物油,动物脂肪,人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类,通常称为营养素。,1.根据表3-3,分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点? 都含有C、H、O三种元素,分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因 分子式相同,但结构式不同(同分异构体) 糖类,油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素,分子结构比较复杂,这些物质有哪些主要性质,我们怎么认识它们呢?,学与问,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体 因为n值不同,醛基 -CHO,羰基,有还原性,葡萄糖和果糖的结构特点:一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮,糖类:多羟基的醛或酮,一、糖类、油脂、蛋白质的性质,1、糖类和蛋白质的特征反应,实验3-5,与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,与银氨溶液反应有银镜生成,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。,浓硝酸使蛋白质颜色变黄,(3). 蛋白质的特征反应,(2). 淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘 ( I2 )
2、变蓝。,颜色反应 现象:浓硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时,会有烧焦羽毛的气味。 思考:我们做实验后,皮肤会出现 黄色的斑点,你能解释吗?,(1). 葡萄糖的特征反应,碱性条件下加热与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。,碱性条件下加热与银氨溶液反应,有银镜生成。,制镜工业原理,思考题: 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病?,实验现象:产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论):蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应,有还原性糖生成。,实验3-6,C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、, 糖的水解,思考:,硫酸的作用? 为什么要调溶液的pH至碱性? 氢氧化铜有什么要求?,甘油(或丙三醇), 油脂的水解,a. 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸:,油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂,皂化反应,b.碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠:,油脂,油:不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪:饱和高级脂肪酸甘油酯,糖类,单糖,双糖,多糖,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,
《【化学】3.4-基本营养物质(人教版必修2)课件2》由会员F****n分享,可在线阅读,更多相关《【化学】3.4-基本营养物质(人教版必修2)课件2》请在金锄头文库上搜索。
2024-02-23 26页
2024-02-23 24页
2024-02-23 14页
2024-02-23 21页
2024-02-23 24页
2024-02-23 23页
2024-02-23 35页
2024-02-23 22页
2024-02-23 23页
2024-02-23 33页