红酒与养生课件

1、没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 Nobody knows who “invented“ wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine. 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。 Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been mad

2、e from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.,葡萄酒的起源,基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等.,葡萄酒的概念,注意：区分半汁葡萄酒的误区与“三精一水”， 即使用酒精、糖精、香精和水勾兑成葡萄酒。,根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度.,葡萄酒的种类,以颜色来分 红葡萄酒 red wine 白葡萄酒 white wine 玫瑰红葡萄酒 rose wine,以甜度来分 干型葡萄酒 dry wine 50g/L,以是否有汽泡来分 静态葡萄酒 still wine 汽泡葡萄 sparkling wine 加强葡萄酒 fotified wine,以酿造方法来分 天然葡萄酒 特种葡萄酒 利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒/冰酒 贵腐葡萄酒,以饮用方式来分 开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒,以酿造方法来分 天然葡萄酒：完全用葡萄为

3、原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄 酒。 特种葡萄酒：用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的 葡萄酒 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩 葡萄汁等，酒精度在1522的葡萄酒 。 加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液 （或蒸馏液）而制成的葡萄酒 。 冰葡萄酒/冰酒：在我国定义为，将葡萄推迟采收，当气温低于-7，使葡 萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的 葡萄酒。 贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成 分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。,常见葡萄品种,红葡萄酒： 品丽珠cabernet franc 赤霞珠cabernet sauvignon 佳美 gamay 美乐 merlot 黑比诺pinot noir 西拉 syrah,白葡萄酒： 莎当妮chardonnay 麝香 muscat 白比诺pinot blanc 雷司令riesling 苏维翁sauvignon 赛美蓉semillon,旧 世 界Old World Countries,法

4、国France 意大利Italy 西班牙Spain 德国Germany 葡萄牙Portugal,新 世 界New World,美国USA 澳大利亚Australia 新西兰New Zealand 智利Chile 南非South Africa,等 级 法定产区葡萄酒 优良地区餐酒 地区餐酒 日常餐酒,法国葡萄酒分级,AOC : Appellation dOrigineContrle,法国葡萄酒10大产区： 阿尔萨斯产区（Alsace） 博若莱产区（Beaujolais） 波尔多产区（Bordeaux） 勃艮第产区（Bourgogne） 香槟产区（Champagne） 普罗旺斯产区（Provence） 罗纳河谷（Vallee de Rhone） 西南产区（Sud-Ouest） 卢瓦尔河谷产区（Val de Loire） 朗格多克 鲁西荣产区（Languedoc-Roussillon）,法国葡萄酒产区,Chteau Lafite-Rothschild Pauillac Chteau Latour Pauillac Chteau Margaux Margaux Chteau Mouton Ro

5、thschild Pauillac Chteau Haut-Brion Pessac-Lognan, Graves,法国列级酒庄,葡萄酒酒瓶的不同,克莱尔特瓶 (波尔多葡萄酒瓶),勃艮第瓶,阿尔萨斯瓶,香槟酒瓶,葡萄酒酒塞的不同,天然软木塞 完整橡木皮 填充软木塞 两端是软木、中间为碎末压制粘合而成 压制软木塞 压缩的碎块软木塞 螺旋塞 铝制螺旋拧盖,酒标酒的身份证,葡萄酒标一般包括几个部分信息 第一.通用信息，是几乎每瓶酒的标签上都有，如容积、酒精度、 酒庄的名称、生产国家。 第二.常见信息，如品种、产地、年份，如法国的波尔多，勃艮第 等都是著名的葡萄酒产地。 第三.背后标签，可有可无，起补充内容的作用。但是，凡我国进 口葡萄酒均需贴有背后标签且为中文。 注：我国的葡萄酒标签制度还不够完善，市场上的酒标常出现“乱标” 的现象。,A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。 B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯 以产生白兰地酒香。 C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。 D、玫瑰红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白 葡萄酒杯高些

6、。 E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。 F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。,从左至右依次为： 水、白兰地、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒,INAO法国农业部下设国家原产地名称局 葡萄酒品评专用酒杯,侍 酒,开瓶：瓶口的清洁 酒开启后，需先闻木塞 醒酒器:是否选用醒酒器 倒酒：红酒与白酒的不同,品酒的种类 为买而品 为兴趣而品 专业性品酒 商业性品酒 技术性品酒,品 酒,品 酒,品酒三部曲：观、闻、品 室内光线 室内温度 拿酒姿势,人的舌头起到非常关键的作用,方式方法： 1 要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面 2 酒杯倾斜，眼睛与酒杯成45度角 3 注意观察葡萄酒周围与中间的颜色,红葡萄酒：朱红、胭脂红、石榴红、深色石榴红、淡紫色、深紫、 黑紫、瓦红。 白葡萄酒：浅黄色、浅黄反绿、浅绿色、琥珀色、浅栗色、铜黄、 暗黄、柠檬黄；清澈、光亮、浑浊。,第一方面：看酒（sight）关键在于观察酒的颜色,红葡萄酒香味几家族：花香、果香、植物类、辛辣味、化学试剂类、 动物类、香脂类、焦臭类。 白葡萄酒香味几家族：花香、果香（白果）、

7、植物类、矿物质类、 食物类，坚果类，化学试剂类，错误的香味 （巧克力味）。,方式方法： 1 酒杯倾斜，将鼻子放在杯口处 2 慢慢吸气，去寻找藏在酒中的香气,第二方面：闻酒（smell）关键在于观察酒的气味,摇酒（swirl）使酒苏醒，散发酒香的过程 注意事项： 酒温：控制在室内16到20度之间，白酒和 玫瑰酒温度更低一些，大约在12到16度之间； 姿势：手离杯体稍远，以免影响酒的温度 酒序：喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后、白在先红在后的原则。 匀速摇晃杯子，切勿把酒撒到外面！,酒鼻子 Le nez du vin,世界上独一无二的品酒鉴赏工具,方式方法： 1.啜一口酒，使其在口中转动 2.分三次慢慢咽下或吐掉 切勿饮一大口并迅速咽下,三种基本味： 酸：葡萄酒很重要的成分 甜：尤其出现在白酒中 苦：一般会在将酒咽下以后才会回味到,第三方面：品酒（sip）关键在于观察酒的味道,饮用葡萄酒的顺序,白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝,葡萄酒与中餐的搭配： 红葡萄酒： 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧

8、鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒： 油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒： 点心、鱼翅类 葡萄酒与西餐的搭配： 红葡萄酒： 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒： 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒： 茶点、布丁、火鸡,葡萄酒的养生,喝水，每天的喝水量在1升至1.5升左右； 最好在进餐时饮用； 男子最好每天饮用1-4杯葡萄酒，约300-400ml;女子最好每天饮1-2杯葡萄酒，约200-300ml。,葡萄酒的营养,葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。 1、滋补作用 2、助消化作用 3、利尿作用 4、杀菌作用 5、心血管病的防治,本草纲目中记载：“葡萄酒驻颜色、耐寒”。,喝葡萄酒的好处汇总,从医学的最新研究结果看，经常饮用红葡萄酒，起码有四大好处。 第一是延缓衰老：红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。 第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。,喝葡萄酒的好处汇总,从医学的最新研究结果看，经常饮用红葡萄酒，起码有四大好处。 第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。 第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。 。,葡萄酒的储存,对于已打开而未饮用完的半瓶葡萄酒,在酒窖中，对于红酒，室内温度应在12度到15度；对于白酒，应在8度到10度的环境里。保持恒温，湿度为70度。 葡萄酒应该平躺着存放，使它的软木塞保持湿润，空气就进不来，葡萄酒的质量就不会发生变化。,葡萄酒专业词汇,芳 香 的 涩 口 平衡感 酒 体 酒 香 纯净的 复 杂 的 清新的 雅致的 余 味 结构紧凑 果 香 酒体饱满 强 劲 长 度 清淡的 成 熟 的 柔 顺 丰 富 的 圆润的 柔 和 尖酸的 等,预祝大家在葡萄酒之旅中幸福、快乐！,

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