12.1++人类重要的营养物质
20页1、第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质,一、蛋白质,营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,功能:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长 及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。 来源:肉、蛋、奶,某些植物的种子。 构成:蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。,人体内蛋白质的代谢过程:,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,知识积累,1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足,人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量,则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,2.血红蛋白:血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部,血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,携带到肺部呼出。,知识积累,【思考】 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售,这样做有什么危害?,答:甲醛能使蛋白质变性凝固,从而使人中毒。,二、糖类,功能:糖类在人体氧化放出热量,是人体的主要热源。 组成:由C、H、O组成。 常见的
2、糖: 葡萄糖: C6H12O6 蔗 糖: C12H22O11 淀 粉:(C6H10O5)n,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,人体内糖类的代谢过程:,三、油脂,油脂分为植物油脂和动物油脂,植物油脂在常温下呈液态,称为油;动物油脂在常温下呈固态,称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。 油脂也是人体内的供能物质,等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。 人体内的脂肪不能太多也不能太少,太多,会妨碍肠胃的分泌及活动,引起消化不良,并且能引起肥胖症;太少,会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,四、维生素,维生素多数不能在人体内合成,需要从食物中摄取。维生素有20多种。 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏,鱼类,鱼肝油,蛋类,牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 维生素的作用:调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A:引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B:会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C:易患坏血病。 缺乏维生素D:使青少年发育不良得佝偻病,老人会发生骨质疏松。 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过
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