山水培育八大干课件
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1、,山水培育八大干,肖茶玲 (海西),猪胆肝（渗透了胆汁的猪肝） 其实是：猪胆肝干。,武平-猪胆肝,特色： 风味独特； 原料缺乏； 制法独特。,作用：生津健胃，清凉解毒 。,制法：经过选、压、整形、晾干等。,长汀-豆腐干,驰名中外的原因？,“驰名中外”是因为： (1) 制作精细， (2) 风味独特， (3)味美可口， (4)久食不厌。,制作过程：用酸浆作媒介，控制适当的火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经压制，风干而成。,特色：豆腐干的香、咸、甜、韧，令人 回味。,永定-菜干,甜菜干：色泽乌黑油亮, 味道香甜鲜美。 酸菜干：颜色黄褐， 味道酸中带甜。,制作： 用大芥菜经腌晒加工而成的 菜干。,连城-地瓜干,制作：将整块地瓜去皮、切状、加入各种“调料”煮熟，高温烘烤 地瓜干营养：含有丰富的葡萄糖和维生素A，B。,作用：红薯所含的淀粉和纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积。这既可防治便秘，又能减少肠癌的发生。,宁化田鼠干,营养：蛋白质含量高，营养丰富。 药用价值：补肾功效，对尿频或小孩尿床症显著疗效。,加工制作方法： 首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放
2、入炽热柴灰里焙，只要火候掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净。 其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。,清流县笋干,清流县笋干 由闽尖笋（刚出土的春笋）制作而成。 具有很高的营养和药用价值 。 以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。,所以民间流传着：“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香”的佳句。在我国各地的菜谱中，把笋干当作风味极佳的佐料。比如漳平名菜“香菇猪腿笋“，鲜嫩可口，油而不腻。,上杭-萝卜干,上杭萝卜干 制作工序：晒、腌、藏三道工序， 半年后成品。 独特风味：色泽金黄、皮嫩肉脆， 甘香味美。,辅料：凉拌、清炖、烹炒、油烩，均为美味，可配以肉丝、鲜蛋、葱、蒜等,明溪肉脯干,明溪县肉脯干 制作：精选新鲜的猪后腿瘦肉，横 切成薄片，传统工艺制成。 食用：小吃，佐餐，配饭，下酒菜。,食谱营养： 猪腿肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。,课堂练习： 豆腐干 明溪县 地瓜干 武平县 田鼠干 上杭县 笋 干 宁化县 猪胆肝 连城县 菜干 清流县 萝卜干 永定县
3、 肉脯干 长汀县,上杭萝卜干、明溪肉脯干、 宁化田鼠干、长汀豆腐干、 武平猪胆肝、连城地瓜干、 清流笋干、永定菜干,.漳州八大名点,手抓面、卤面、 面煎粿、双糕润、 枕头饼、烧肉粽、 蚵仔煎、猫仔粥,手抓面,俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面份”。,卤面,漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤汁。,蚵仔煎,蚵仔煎是闽台最著名的小吃。蚵仔是由闽南语音译过来的，其实就是牡蛎，粤、港则称之为蚝、蠔。,猫仔粥,主要原料有晾干的米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉,鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等。,枕头饼,南胜枕头饼小巧玲珑，生产程序繁细，经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序而成，每道工序又极其讲究。在选料和制馅上，必须选用上等精面粉、猪油、白冬瓜条、白糖、饴糖、山柑、炸油葱等原料，然后按照秘不示人的“秘方”，把各种原料按一定比例进行配制，确保馅料入口即化不留渣。,面煎粿,用上等糯米粉调拌白糖水，在撒上糖冬瓜、肥肉快和适量油葱蒸成的佐茶名点。清甜可口，营养价值高，令人喜爱。,双糕润,烧肉粽,选料：糯米、红烧肉、海蛎干、虾仁、香菇、酸笋、栗子,1、闽西八大干有哪些？ 2、你最喜欢的是哪个？,课堂小结,上杭萝卜干、明溪肉脯干、 宁化田鼠干、长汀豆腐干、 武平猪胆肝、连城地瓜干、 清流笋干、永定菜干,再见！ Goodbye！,
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