微生物学绪论 (2)课件
24页1、学 院: 生命科学院 理论:48学时 主 讲: 杨亚珍 实验:20学时 联系方式:13797501648 E-mail:,食 品 微 生 物 学,研究内容:掌握与食品有关的微生物的形态结构、营养、生理代谢、生长、遗传变异、生态分布等生命活动规律以及与食品生产、食品腐败、食品卫生、食品保存有关的微生物学问题。,基础理论篇,第一章 绪论(2学时) 第二章 原核微生物(4学时) 第三章 真核微生物(2学时) 第四章 病毒和亚病毒(2学时) 第五章 微生物的营养和培养基(3学时) 第六章 微生物的新陈代谢(1学时) 第七章 微生物的生长及其控制(3学时) 第八章 微生物的遗传变异与育种(3学时) 第九章 微生物的生态(1学时),应用篇 第十章 发酵食品微生物(3学时) 第十一章 微生物与食品腐败变质(4学时),主要教学参考书:,1沈萍主编.微生物学.北京:高等教育出版社,2000(21世纪教材) 2蔡静平主编.粮油食品微生物学.北京:中国轻工出版社,2002 3张文治编著.新编食品微生物学.北京:中国轻工出版社,1995 4周德庆,微生物学,北京:高等教育出版社,2002.5(21世纪教材)。
2、,第一章 绪 论,本章的学习目的与要求 一. 掌握微生物的概念及其在生物分类中的地位 二.微生物的特点 三.微生物学发展简史 四.食品檄生物学研究的内容与任务,一 微生物的概念及其在生物分类中的地位 1 微生物的概念 微生物(Microbe)指一类肉眼看不见 或看不清的微小生物的总称。 2 微生物在生物分类中的地位,五界分类系统(美国康奈尔大学魏塔科Whittaker,1969年) 原核生物界 原核细胞 真菌界 原生生物界 1866年海克尔 藻类 、原生动物、真菌 细菌 植物界 动物界,真核细胞,细胞生物, 个体小,面积大(以m或 nm表示)基础,二.微生物的特点,巨大的营养物质的吸收面 具有 巨大的代谢废物的排泄面 巨大的环境信息的接受面,比表面积 =表面积 / 体积, 生长旺,繁殖快 大肠杆菌( E . coli )12.5-20min/ 分裂一次 90min,“五世同堂” 48h , 地球大小, 在发酵工业上有重要的实践意义(有利方面), 病原、腐败微生物给人类带来极大的麻烦(有害方面), 代谢类型多,活性强 如发酵乳糖的细菌在1h内可分解其自重100010000倍的乳糖 在自然
3、界物质转化中起重要作用 “活的化工厂”, 种类数量多,分布广 微生物体积小,重量轻,可以到处传播,无孔不入 动植物的内外、温泉、海水、沙漠、岩石、土壤、空气存在着大量的微生物, 微生物资源丰富,利用微生物前景十分广阔 在微生物生产实践及理论研究 操作中, 一定要无菌操作。, 适应性强,易变异 有益变异:在发酵工业中进行菌种选育, 提高生产性能 青霉素产黄青霉(Penicillium chrysogenum) 1943 20单位/mL发酵液,病人需注射十万单位 各国微生物遗传育种工作者的不懈努力 产量变异逐渐累积 其他发酵条件的改变 1983 5-10万单位/mL发酵液,有害变异:致病菌对抗生素产生的抗药性变异 1943 重病人每天分几次共注射10万单位的青霉素 现在, 病人每天分几次共注射100万单位的青霉素,3 微生物学及其主要分文学科,微牛物学-是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。,四.微生物学发展简史,1. 感性认识阶段(史前期) 发明和使用显微镜前,人们自然地与微生物打交道。 酿酒、制醋、制酱油、淹
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