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中国饮食文化特色图片丰富课件

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1、第四章餐饮礼仪中国饮食文化,一、中国饮食文化特色,1、博大精深 2、烹饪技法发达 3、食谱广泛 4、饮食涵义丰富 5、器具多彩,二、中国菜系,中国菜系发展历程：春秋战国时期，初步形成了南北两大风味唐朝时期，完全形成了南北两大风味清初，逐步形成了鲁、苏、川、粤四大菜系清末，形成了鲁、苏、川、粤、浙、徽、湘、闽八大菜系,鲁菜菜系之首,中国菜系,地方菜系简介,鲁川苏粤浙闽湘徽京沪,技法：爆炒扒烧蒸,口味：浓少清多醇厚不腻鲜香脆嫩,菜品：糖醋鲤鱼锅溻豆腐九转大肠葱爆海参清蒸加吉鱼烤大虾奶汤鲫鱼等,川菜巴蜀美味,中国菜系,地方菜系简介,鲁川苏粤浙闽湘徽京沪,技法：炒滑爆煸溜炝炸煮烫糁煎蒙贴酿卷蒸烧焖炖摊煨烩淖烤烘粘汆糟醉冲拌卤熏腌腊冻,口味：清鲜纯浓麻辣辛香一菜一格百菜百味,菜品：宫保鸡丁麻婆豆腐鱼香鱼丝灯影牛肉干煸牛肉虫草鸭子家常海参干烧岩鱼水煮肉片,苏菜金齑玉脍,中国菜系,地方菜系简介,鲁川苏粤浙

2、闽湘徽京沪,技法：焖煎蒸烧炒吊汤,口味：酥烂脱骨而不失其形滑嫩爽脆而益显其味,菜品：松鼠桂鱼清炖狮子头三套鸭叫化鸡盐水鸭翡翠蹄筋红烧刀鱼清炖鸡孚,选料：选料严谨四季有别野蔬入馔,松鼠桂鱼,清炖狮子头,三套鸭,粤菜清淡鲜活,中国菜系,地方菜系简介,鲁川苏粤浙闽湘徽京沪,技法：炒烧烩烤煎灼焗扒扣炸焖,口味：五滋（清香脆酥浓) 六味（酸甜苦辣咸鲜）,菜品：烤乳猪蚝油牛肉龙虎斗冬瓜盅文昌鸡烩蛇羹开煲狗肉梅菜扣肉东江盐焗鸡大良炒鲜奶,选料：狸猫蛇狗,龙虎斗,浙菜南料北烹,中国菜系,地方菜系简介,鲁川苏粤浙闽湘徽京沪,技法：爆炒烩炸蒸炖红烧,口味：因时因地而异富有乡土气息,菜品：西湖醋鱼龙井虾仁干炸响铃油焖春笋生爆鳝片叫花鸡莼菜黄鱼羹清汤越鸡,干炸响铃,闽菜清鲜和醇,中国菜系,地方菜系简介,鲁川苏粤浙闽湘徽京沪,技法：蒸炒炖焖汆煨,口味：清鲜淡爽甜酸甜辣咸辣,菜品：佛跳墙太极明虾

3、小糟鸡丁清汤鱼丸鸡丝燕窝沙茶焖鸡块,选料：山珍海味佐料丰富,坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来,太极,明虾,湘菜香酥酸辣,中国菜系,地方菜系简介,鲁川苏粤浙闽湘徽京沪,技法：炖焖煨烧炒熘煎熏腊,口味：辣酸香鲜软脆,菜品：麻辣子鸡腊味合蒸红煨鱼翅洞庭肥鱼肚金钱鱼酸辣红烧羊肉清炖羊肉吉首酸肉,选料：山珍河鲜家禽家畜,腊味合蒸,徽菜古色古香,中国菜系,地方菜系简介,鲁川苏粤浙闽湘徽京沪,技法：烧炖蒸重油重色重火工,口味：味重酥烂,菜品：红烧果子狸火腿炖甲鱼红烧划水符离集烧鸡黄山炖鸽奶汁肥王鱼毛蜂熏鲥鱼,选料：山珍野味河鲜家禽,红烧果子狸,火腿炖甲鱼,红烧划水,京菜兼容并蓄,中国菜系,地方菜系简介,鲁川苏粤浙闽湘徽京沪,技法：烤涮爆炒炸烙煎火靠扒熘烧燎蒸煮汆烩煨焖煸熬塌焖腌熏卤拌炝泡烘焙拔丝,口味：味厚汁浓肉烂汤肥,菜品：北京烤鸭烤肉涮羊肉蛤蟆鲍鱼黄焖鱼翅砂锅羊头,选料：广收博取,北京烤鸭,涮羊肉,沪菜家常口味

4、,中国菜系,地方菜系简介,鲁川苏粤浙闽湘徽京沪,技法：红烧生煸,口味：咸甜糟酸汤卤醇厚浓油赤酱糖重色艳咸淡适口,菜品：下巴划水白斩鸡贵妃鸡虾子大乌参生煸草头,选料：活生寸鲜,贵妃鸡,豫菜讲究中和,中国菜系,煎扒青鱼头尾,五香羊蹄,牡丹燕菜,扒广肚,其他菜系之豫菜,中国菜系,鄂菜水产为本鱼馔为主,其他菜系之鄂菜,清蒸武昌鱼,湖北特产武昌鱼,皮条鳝鱼,红烧木琴鱼,中国菜系,赣菜美食中的一朵奇葩,其他菜系之赣菜,鄱阳湖鱼头,老表土鸡汤,庐山石鸡,藜蒿炒腊肉,井冈烟笋,粉蒸肉,中国菜系,陕西菜粗矿豪放不拘小节,其他菜系之陕西菜,椒盐鸡肉卷,菜胆芙蓉鸡,烩肉三鲜,箸头春,带把肘子,奶汤锅子鱼,中国菜系,东北菜价廉量大滋味浓郁,其他菜系之东北菜,酱骨架,小鸡炖榛蘑,猪肉炖粉条,四喜丸子,中国菜系,客家菜油腻多盐流行盆菜,其他菜系之客家菜,盆菜,客家酿豆腐,客家盐焗鸡,中国菜系,台菜融贯中西口味清淡,其他菜系之台菜,白灼牛肉,生炒鸡松,中国菜系,清真菜遵从教义菜品众多,其他菜系之清真菜,铁板牛柳,烤全羊,熏马肠,扒羊肉条,宫廷菜富贵典雅,中国菜系,其他菜系选介,宫廷菜素菜,选料考究，配料严格名厨精烹细调，制作精湛讲究原汁原味，突出主料的本味,素菜时鲜清爽,中国菜系,其他菜系选介,宫廷菜素菜,寺院菜慈悲佛性宫廷素菜纯一敬诚民间素菜朴素清淡,中国主要饮食城,（一）饮食城北方饮食中心：济南，曲阜，天津，北京西南饮食中心：有“食在中国，味在成都”称号的成都西北饮食中心：大唐御宴在西安东部饮食中心：有“天下第一食府”称号的苏州南部饮食中心：有“食在广州”称号的广州（二）小吃城四大小吃：南京、苏州、上海、长沙八大小吃：南京、苏州、上海、长沙、北京、成都、开封、台北（三）中国主要饮食流派饮食四大流派：京式、苏式、广式、川式小吃四大流派：京式、苏式、广式、川式,谢谢,

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