健康与营养课件
32页1、营养与健康,何谓营养?,营养-用食物或食物中的有 益成分谋求养生。 吃什么?怎么吃?,健康新理念,世界卫生组织关于健康的定义: “健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态,以及良好的适应力,而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。” 躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四方面,亚健康状态,根据流行病学调查表明,现代人约有50处于“亚健康状态”,表现为食欲不振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现象。 导致“亚健康状态”的原因,是现代生活中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原因,其中饮食不合理是最常见的原因。,中国居民营养与健康状况调查,2002年8-12月,在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下,开展了“中国居民营养与健康状况调查”。2004年分析报告指出: 城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。 铁、钙、维生素A等微量营养素缺乏 慢性非传染性疾病患病率上升迅速(高血压、糖尿病、超重和肥胖、血脂异常),主要问题,一、不能科学合理地把握摄入 食物的 结构和数量 二、缺乏锻炼,保持身体健康关键因素
2、,摄入与消耗的平衡,平衡膳食,平衡膳食指由多种食物构成的膳食。这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素,以满足人体正常的生理需要,而且要保持各种营养素之间的合理比例和多样化的食物来源,以提高各种营养素的吸收和利用,达到合理营养的目的。,中国居民膳食指南(2007),平衡膳食、合理营养、促进健康。 指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。,中国居民的膳食指南 (中国营养学会2007年制定),1.食物多样,谷类为主,粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食 6.食不过量,天天运动,保持健康体重 7.三餐分配要合理,零食要适当 8.每天足量饮水,合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物,1、食物多样、谷类为主、粗细搭配,各种各样的食物所含的营养成份不尽相同; 确保以植物性食物为主,防止膳食结构西化; “建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。,2、多吃蔬菜、水果和薯类,蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。 多吃蔬
3、菜和水果预防慢性病作用。 不能完全相互替代(水果中的糖、有机酸及果胶等比蔬菜丰富)。,多吃蔬菜、水果和薯类,一般说来,红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富,所以应多选用深色蔬菜和水果。 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食,对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。,3、每天吃奶类、大豆或其制品,奶类含钙量高,是天然钙质最好的来源,也是优质蛋白质的重要来源。可提高儿童、青少年的骨密度,减缓老年人骨质丢失的速度。(峰值骨量) 豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。吃豆类食物,既可改善膳食的营养素供给,又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。,4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。 强调了鱼、禽的营养价值(脂肪低),适当减少畜肉(红肉),增加鱼、禽(白肉)。 蛋类含胆固醇相当高,一般每天不超过一个。,5、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食,膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量不超过 6克为宜。除食盐外,还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品,及含钠的加工食品等。吃盐过多
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