保健食品概述2013.10课件

1、第一章 食品保健概述,胡春艳 讲师 南京医科大学营养与食品卫生系 公卫楼506 E-mail:,食品保健学（Food and Health Care）,是研究食品中所含有的营养素和生物活性物质（植物化学物）对人体健康的有益影响的一门学科。,香菇,燕麦,食品的功能,通过摄取食物来满足人体生长发育和各种生理功能对营养素的需要 在摄食过程中使人得到食物色、香、味的享受，同时也满足人体的饱腹的功能 某些营养素或食物成分调节生理功能、预防疾病,营养功能,愉悦功能,保健功能,谷物菜果养身宝，四性五味君需晓。 凉温热燥审时食，酸甜苦辣咸宜少。 盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。 胡椒祛寒又除湿，葱蒜姜汤治感冒。 大蒜抑制菌痢发，绿豆解暑最为妙。 萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。 鱼虾瘦肉利心脏，蘑菇能抗癌细胞。 番茄补血美容颜，黄瓜减肥消肿好。 香蕉通便解胃火，健胃补脾食红枣。 花生能降胆固醇，葡萄悦色令人少。 柑橘消食顺气血，板栗能壮腿和腰。 菊花枸杞可明目，舒肾聪耳食核桃。 强心安神用莲藕，桂圆健脑养心妙。 蜂蜜润燥又益寿，常吃芝麻抗衰老。 青菜瓜果经常吃，健康长寿乐陶陶。,长寿饮食歌,大豆(so

2、ybean),大豆蛋白 不饱和脂肪酸，亚油酸占1/2 卵磷脂 豆固醇 大豆皂甙 VitE 玉米(maize)： 膳食纤维、卵磷脂、亚油酸、VitE,秋季饮食,一、宜少食辛辣，饮食以清淡为主。 二、宜多吃含纤维素的食物，促进排便。 三、宜多吃一些滋阴润燥的食物，如豆腐、黑豆、银耳、黑木耳、芝麻、核桃、百合、豆浆、蜂蜜、梨、藕等等。 四、食物忌寒凉，宜温热。顺应大自然节气吃当令水果最好，吃些苹果、柑橘、梨、葡萄和龙眼等。,请问什么是健康？,WHO : 健康(health)是身体、心理和社会适应的完好状态(well-being)，而不仅是没有疾病和虚弱,健康定义的特征 突破了狭隘、消极的健康观 从“生物人”扩大到“社会人”,整体的现代的健康观,食品保健与人类健康, 有充沛的精力，能从容不迫地担负日常繁重的工作； 处事乐观，态度积极，勇于承担责任，不挑剔所要做的事情； 善于休息，睡眠良好； 身体应变能力强，能适应外界环境的变化； 能抵制一般性感冒和传染病； 体重适当，身材均称，站立时头、肩、臂位置协调； 眼睛明亮，反应敏捷，眼和睑不发炎； 牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；

3、头发有光泽，无头屑； 肌肉丰满，皮肤富有弹性。,WHO确定了健康的十项标志：,亚健康的定义,世界卫生组织认为：健康是一种身体、精神和交往上的完美状态，而不只是身体无病。人群中除真正健康（第一状态）和患病者（第二状态）外，处在健康和患病之间的过度状态，世界卫生组织称其为“第三状态“，国内常常称之为“亚健康“状态。 “第三状态“状态处理得当，则身体可向健康转化；反之，则患病。,躯体亚健康（30选6）,精神紧张，焦虑不安；孤独自卑，忧郁苦闷；注意力分散，思考肤浅；容易激动，无事自烦；记忆减退，熟人忘名；兴趣变淡，欲望骤减；懒于交往，情绪低落；易感乏力，眼易疲倦；精力下降，动作迟缓；头昏脑涨，不易复原；久站头昏眼花目眩；肢体酥软，力不从心；体重减轻，体虚力弱；不易入眠，多梦易醒；晨不愿起，昼常打盹；局部麻木，手脚易冷；掌腋多汗，舌燥口干；自感低烧，夜有盗汗；腰酸背痛，此起彼伏；舌生白苔，口臭自生；口舌溃疡，反复发生；味觉不灵，食欲不振；发酸嗳气，消化不良；便稀便秘，腹部饱胀；易患感冒，唇起疱疹；鼻塞流涕，咽喉疼痛；憋气气急，呼吸紧迫；胸痛胸闷，心区压感；心悸心慌，心律不整；耳鸣耳背，易晕车船。

4、,WHO 的一项全球性调查表明：,真正健康的人仅占5 % , 患有疾病的人占20 % , 而75 %的人处于亚健康状态 中国16 个省、直辖市各百万人口以上的城市调查发现： 平均亚健康率是64.0 % , 其中北京是75.31 % , 上海是73.49 % ,广东是73.41 %, 经济发达地区的亚健康率明显高于其他地区。 发生年龄主要在3560 岁之间。 就性别而言, 女性发病比男性高。 在不同的职业人群中, 最容易发生亚健康的依次为飞机调度员、学校教师、企业经理、汽车驾驶员和警察。,疾病,儿童青少年是人生的开始，很多疾病的发生发展也是从这个时期开始的。 心血管疾病致残致死在中老年，起病在18岁以前的青少年 十来岁的孩子得的已经是2型糖尿病，就是过去认为是成人的糖尿病。 老年病低龄化：据2003年的数据，我国成人慢性病就诊率中，64岁以下的人已经占51%，在35-40岁发病率也相当高。 在悬崖边搭建坚固的护栏，远比在悬崖下准备救护车重要。不能等到老年患病后才重视，预防要从儿童青少年开始。 提倡健康的生活方式，就是在悬崖边搭建护栏。,卫生部公布2008年城乡居民主要死亡原因,城市居民前

5、十位死因为:恶性肿瘤、脑血管病、心脏病、呼吸系统疾病、损伤及中毒、消化系统疾病、内分泌营养和代谢疾病、泌尿生殖系统疾病、精神障碍、神经系统疾病,这10种死因合计占总死因的92.03%。 农村居民前十位死因为:呼吸系统疾病、脑血管病、恶性肿瘤、心脏病、损伤及中毒、消化系统疾病、泌尿生殖系统疾病、内分泌营养和代谢疾病、肺结核、精神障碍。这10种死因占死亡总数的91.9%。,影响人类健康的众多因素：,遗传因素占15%，不良生活方式占50%，医疗因素占8% 不良生活方式 吸烟 饮食不合理占13% 缺少健身锻炼 缺乏保健知识,造成亚健康的主要原因,亚健康-患病前兆-疾病或衰老,目前普遍认为饮食结构不平衡、大量吸烟、酗酒及缺乏 体育锻炼等不良行为生活方式是造成亚健康的最常见原因。,我国2002年开展的 “中国居民营养与健康状况调查”结果,目前，我国居民人均每日能量、蛋白质、 脂肪摄入量已基本达到满足 一方面是营养缺乏 某些膳食营养素的摄入不足防碍我国人口素质的提高。,营养问题,钙普遍偏低 微量营养素（铁、维生素A）缺乏 儿童生长迟缓率和低体重率 农村5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%

6、和9.3%,全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41% 目前我国有骨质疏松症病人约9000万人。到 2050年将激增至2亿多人，占人口的13.2%。,我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。 缺铁性贫血： 皮肤苍白、四肢软弱无力、 食欲不振、头昏、记忆力减退、 严重者可引起贫血性心脏病、心力衰竭； 影响婴幼儿的体格发育，智能和精神运动的发育。,妇女,儿童,3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1，其中城市为29.0%，农村为49.6%。 维生素A缺乏： 暗适应能力下降 夜盲症 干眼病 失明 上皮干燥、增生、角化（皮肤、粘膜） 其他： 血红蛋白合成障碍 儿童生长发育迟缓 免疫能力下降 易感染,儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不

7、合理的问题十分突出。,青菜肉糜粥,鱼粥,另一方面是营养失衡 慢性非传染性疾病患病率上升迅速,高血脂我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常 现患人数1.6亿 高血压18岁及18岁以上居民患病率为18.8% 糖尿病18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%， 超重和肥胖我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%,18岁以上城市居民超重率32.4%，肥胖率13.2%，与十年前相比分别增加15%和33%。,平衡膳食、合理营养 营养强化食品 营养缺乏 保健食品 慢性疾病,最根本的解决办法,也是有效措施,膳食平衡,日常保健,营养保健,第一节 食品保健学和保健食品,一、食品保健学发展的背景 （一）理论基础 1.传统医学 中国自古就有“药食同源”之说 历代的药典、医书记载了大量的天然药物食品 民间利用天然食物进行营养保健，诸如枸杞酒、菊花茶等。,中医-圣人不治已病治未病 孙思邈-为医者，当晓病源知其病，以食治之，食疗不然后命药 山海经-欀木之实，食之有力，枥木之实，食之不忘,（一）理论基础,2.食品功能的认识 食品的三种功能 通过摄取食物来满足人体生长发育和各种生理功能对营养素的需要 在

8、摄食过程中使人得到食物色、香、味的享受，同时也满足人体的饱腹的功能 某些营养素或食物成分调节生理功能、预防疾病,营养功能,愉悦功能,保健功能,（二）社会的需求,随着社会经济技术的发展，人们生活水平的提高所造成的大量的富贵病的出现及人口老龄化、医疗费上涨等社会现实，人们更加意识到健康与膳食结构密切相关的重要性。 营养与健康知识的普及 国民收入的增加和消费水平的提高,(三) 适宜人群,1、健康状态 退行性疾病：心血管疾病、骨质疏松 2、疾病状态 代谢性疾病：型糖尿病、肥胖 3、诱发疾病态 （其中60%为40-59岁人群） -亚健康,二、保健食品,日本 1982年 功能食品 1991年 特定保健用途食品 欧洲 1982 健康食品 美国 80年代初 保健食品 1994年 膳食补充剂 1995年 设计食品,(一) 概念,1. 1996年中国卫生部保健食品管理办法 指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。,保健食品（healthy food）,香菇多糖,2. 2005年中国食品与药品监督管理局保健食品的注册管理办法(试行) 保健食品是指声称具有

9、特定保健功能或者补充维生素、矿物质为目的的食品。 即适宜于特定人群食用、具有调节机体功能、 不以治疗疾病为目的， 并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性损害的食品。,保健食品（healthy food）,(二) 对保健食品的认识,1在属性方面 保健食品必须是食品 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 无毒、无害，符合应有的营养要求。 具有相应的色、香、味等感官性状。,2.在成分和加工方面,可以是含有某种成分的天然食品 或者是食品中添加了某些成分 或者去除了其中某种成分的食品 原料构成与产品外形 日本与欧盟：必须有传统食品的外形，含有主要营 养素含量相当RDAl0以上 欧盟：强调以天然食品为基础,3在功能方面-界定的主要因素,具有明确的、具体的、而且经过科学验证是肯定的保健功能 适应于某些特定人群（需要调整某方面机体功能） 对适用对象有改善生理功能、增进体质健康、纠正营养不平衡、预防和遏制某些功能和器质异常等可验证的营养保健功效 延缓衰老功能的保健食品老年人 增加骨密度功能的保健食品缺钙的孕产妇、儿童和骨质脱钙的老年人,4要同药品区分开-界定的重要因素,不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用 不需医生处方 药品有针对性，而保健品应用人群广泛 本质区别：不追求立即的临床疗效、食用安全、不许权衡利益与危险,健康状态普通食品 诱发疾病状态保健食品 疾病状态药品,与食品的区别 食品 保健食品 1成分 营养素 营养素+调节功能的成分 2食用人群 任何人群 一定的人群 3摄取量 一定的限量 一定的限量,与药品的区别 药品 保健食品 1目的 治疗 保健 2有效成分 单

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