大学生的饮食文化与健康
27页1、第四章 大学生饮食文化与健康,第一节 能 量 第二节 营养素 第三节 中国膳食 第四节 大学生膳食 第五节 食物中毒的预防,第一节 能 量,能 量 人体的能量消耗 基础代谢 食物特殊动力作用 体力活动 生长发育 来源与供给量 代谢状况评价 量方面评价 质方面评价,第二节 营养素,蛋白质 碳水化合物 脂类 维生素 无机盐 水,蛋白质,蛋白质是由多种氨基酸以肽键相连形成的多肽,是不同的立体结构的功能各异的一大类分子有机化合物的总称。 蛋白质的生理功能 构成机体组织 参与人体生命活动的进行和完成 供给能量 提供必须氨基酸,蛋白质,食物蛋白质的营养价值 蛋白质含量 蛋白质的消化率 食物蛋白质中必须氨基酸的含量 食物来源:动物:海产品、肉类、奶类 植物:豆类、坚果类、粮谷 蛋白质供给量:男 80克/天 女 70克/天,碳水化合物,碳水化合物分两类:一类是可被人体消化吸收与利用的糖类即可利用碳水化合物;另一类是人体不能消化吸收但对人体有益的膳食纤维,即不可利用的碳水化合物。 一、碳水化合物的生理功能 供给热能:4、1千卡/克塘 维持神经组织功能:脱氧核糖核酸 保肝和解毒 节约蛋白质 膳食纤维的保健
2、功能:通便防癌、降胆固醇、降血糖、吸附 有害物质,碳水化合物,二、食物来源:谷类、薯类、豆类、坚果 糖类、水果、蔬菜 膳食纤维来源:杂粮、海菜、菜果类、 三、供给量:热能的6070%,脂 类,脂类包括脂肪和类脂。脂肪是人体重要的供能营养素,也是体内主要的的储能物质。类脂包括磷脂和胆固醇,是细胞的构成原料。 一、脂类主要的生理功能 供给集体能量:9、45千卡/克 构成人体组织成分 胆固醇和磷脂的生理功能 提供必须脂肪酸,促进脂溶性维生素的吸收 维持体温、保护脏器 促进食欲及增加饱腹感,脂 类,二、供给量:50克/天 三、食物来源:动物脂肪、植物油坚果,维生素,维生素(vitamin)是为维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必须的一大类微量低分子有机化合物。 一、水溶性维生素 维生素C 基本特性 生理功能 供给量 食物来源,维生素,维生素B1 基本特性 生理功能 供给量 食物来源 维生素B2 基本特性 生理功能 供给量 食物来源,维生素,二、脂溶性维生素 维生素A 基本特性 生理功能 供给量 食物来源 维生素D 基本特性 生理功能 供给量 食物来源,维生素,维生素E 基本特性 生理功
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