食品中的有机营养素 (2)

1、食品中的有机营养素说课稿尊敬的各位评委、各位老师：大家好！我来自张家口市第五中学，很高兴有机会能与大家交流与学习。在刚刚结束的北京2008奥运会中，我国运动员取得了令世界瞩目的成绩。成绩的取得，除了训练和遗传因素之外，合理的营养补充是运动员比赛制胜的重要因素之一。随着生活水平的日益提高，人们越来越关注饮食营养与科学配餐。今天我说课的题目是食品中的有机营养素。我从以下六个方面来谈谈我的教学设计：一、教材分析 (一)教材的地位及作用1.教材的地位及作用：食品中的有机营养素是科学版初中化学第十章内容。本节知识与人类的生命活动密切相关，通过本节内容的学习，能够丰富学生的生活常识，从而提高他们的科学素养，有利于学生树立均衡营养的观念，养成良好的饮食习惯，。（二）教学目标课程标准要求： 学生能列举生活中常见的有机物，认识有机物对人类生活的重要性。学生了解对生命活动有重要意义的有机物。教材编写特点：教材从学生写出自己一天的食谱入手，指出食物中的营养素，并要求学生区分有机物与无机物。然后分别介绍了各营养素的食品来源及生理功能，通过观察活动学习有机营养素的鉴别及蛋白质的特性，最后指出均衡营养对人类健康的

2、重要意义。这样的编排，符合学生的认知规律，在学习相关知识的基础上，发展了学生的探究能力和思维的多样性。 根据课程标准的要求及教材编写特点我制定了如下三维教学目标： 知识与技能目标(1)知道营养素的种类及分类，并了解有机营养素。(2)了解均衡营养对人体健康的重要意义。过程与方法目标通过课前调查、指导阅读、合作探究等活动，学生初步学会运用对比、归纳、概括等方法，提高阅读理解、获取及加工信息等能力；情感态度与价值观目标 激发学生学习兴趣，树立科学饮食观念，了解科学、技术、社会的相互联系，培养学生科学品质。（三）教学重难点了解对生命活动具有重要意义的有机物及鉴别；懂得均衡营养对人体健康的重要意义。二、学情分析和学法指导（一）学情分析1、认知特点：初中学生的思维形式主要是形象思维，抽象思维虽然有一定的发展，但仍与直接和感性经验相联系；认知活动较为表面，深刻性不够，多以外在学习动机为主，倾向于兴趣型。2、已有的知识和技能：通过小学自然课及初中生物课的学习，学生对营养物质及其生理功能已经有了一定的了解。这为学生从化学角度认识这些物质的作用以及对均衡营养、合理膳食问题的认识提供了一定的基础。同时通过前

3、面化学课的学习,学生知道了人们认识和研究化学物质的实验探究方法，具有一定的探究学习基础。（二）学法指导：依据 “以提高学生科学素养，满足全体学生的终身发展需求为培养目的”的新课程理念，教学中我加强了“讨论归纳、实验探究法”的指导：三、教学方法及教学创新1、教学方法：本节教学依据实施创新教育的目标，教学过程采用“情境创设、问题讨论、实验探究”等教学方法。2、教学创新： 第一，以课前小调查活动为基础。活动内容：列出你一天的食谱，或一名你的偶像、名人的食谱，并通过阅读课本、查阅报刊杂志、网上浏览等手段，写出食谱中含有哪些营养素，其中有机营养素的作用分别是什么？通过此活动，拓宽了教学资源，扩大了学生视野，激发学生学习兴趣，让学生体验到学习的快乐，又使学生对营养素及其作用有初步的感性认识，为课堂教学的顺利进行奠定了知识基础。从而体现教师“用教材教，而不是教教材”的理念。第二，以创设情境为起点，以问题讨论、实验探究为手段，达成教学目标。教学中创设了三个教学情境，以问题造成认知上的冲突，不断引导学生质疑、释疑、反馈，通过对学生思维的三次发散与收敛训练（见下），让学生感受、体验知识形成和发展的过程，从

4、而提高他们分析问题、解决问题的能力。交流收集的食谱；讨论营养素种类、分类、有机营养的生理功能演示实验：淀粉的鉴别，葡萄糖的检验。分组探究：寻找常见食物中的淀粉；蛋白变性质的变性的因素观察图片：偏食的危害教师讲解：合理饮食小组讨论：营养失调造成的危害了解对生命活动具有重要意义的有机物；知道：淀粉的鉴别方法葡萄糖的检验方法蛋白质的变性因素懂得均衡营养对人体健康的重要意义展示：图片偏食的危害揭秘：“无字情报”、“尿糖的检验”、“室内污染无形的杀手”汇报：课前收集的相关食谱情境活动目标第三，优化实验设计，突破教学难点。我将教材上的三个演示实验经历了四次反复的教学实践和修改为：两个演示实验，两个分组探究实验。全部设计成演示实验全部设计为分组探究全部设计为分组分工探究教师演示和学生组内分工探究教师演示实验可使学生观察有序，时间易于把握，学生获取了较为完整的知识，但学生没有动手、合作、交流的机会，参与度不够。学生分组探究活动，学生有了充分的动手、合作、交流的机会，获取知识的渠道更为直观，有了亲身的体验，获取的感性知识虽较为丰富，但有些零乱，探究时间长，“放得开，难收回” ，具体实施难度较大。分组分工

5、探究，从时间上得到了优化，但学生获得的感性知识不全面。最后，经过多次教研讨论，我们制定了“教师演示和学生组内分工探究”相结合的模式。教学中取得良好效果。四、说教学程序根据建构主义学习论与情境教学论，结合本课的实际，我对教学过程作了如下的设计：创设情境探究问题课堂小结整体把握联系生活内化提高激趣质疑引入新课探究问题课后思考拓展应用探究问题（一）教学流程图（二）教学过程1、激趣质疑，引入新课引言：俗话说“民以食为天”，美味的食品不仅满足了我们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了各种营养物质，我国的饮食文化源远流长，科学的饮食不仅讲究“色、香、味”俱全，而且还要吃得合理，吃出健康；通过课前小调查，请你说出食物能为我们人类提供那些营养素？这些营养素对我们有何作用？设计意图：从我国的饮食文化入手，通过精美的图片联系生活、激发学生兴趣。通过问题引起学生发言，激活课堂气氛，引导学生从科学的视角认识食物对人类作用。同时引出课题食品中的有机营养素 2、创设情境，探究问题【情境一】俗话说：“一日三餐，餐餐不同。”，请学生汇报课前收集的相关食谱由于布置了课前小调查活动，学生提前进入了学习状态，课上交流食谱，总结

6、讨论归纳营养素种类、分类、有机营养素生理功能时，有水到渠成的感觉，激发了学生兴趣，增大信息的输入量，提高了学生的有效学习时间；同时结合板书，完成表格：生理功能食品糖类蛋白质脂肪维生素通过引导学生收集、阅读、观察、讨论等活动，对信息进行了再加工，强化了学习效果，在学习了解有机营养素的同时，使学生掌握了学习知识的一般方法。 【情境二】揭秘：“无字情报”、“尿糖的检验”、“室内污染无形的杀手”本环节运用了 “教师演示和学生组内分工探究”相结合的模式。课上先创设情境，揭秘：“无字情报”、“尿糖的检验”、“室内污染无形的杀手”，再由教师演示淀粉、葡萄糖的鉴别，讲解蛋白质的特性，为学生提供实验示范与知识储备，然后展示探究方案，指导学生分组探究。为了增加实验探究的灵活性，探究实验的内容也做了如下调整，探究一：由淀粉的鉴别变为“哪些食物中含有淀粉？”，重点体现探究环节，学生体验探究程序；探究二：由蛋白质的特性变为“引起蛋白质变质的因素”。采用分组实验组内分工合作探究的模式，具体操作上，我将学生分成每六人一小组，组内每两人负责一个实验，然后组内交流现象、结论，完成实验报告。这样既节约了时间，又保证了实验

7、的直观性、结论的全面性，有利于培养学生的合作精神、分工意识和实践能力，取得了很好的效果。学生分组探究组内分工：（一）哪些食品中含有淀粉？（组内第一小组）（二）引起蛋白质变性的因素？鸡蛋白溶液滴入硝酸汞溶液、硝酸溶液、甲醛（组内第二小组）鸡蛋白溶液的加热（组内第三小组）【情境三】多媒体展示“贫困地区儿童营养不良”、“青少年营养过剩”的图片，让学生感知偏食的危害，初步树立均衡营养，保证健康的观念。学生质疑：我收集的食谱是否是合理膳食？怎样吃才健康？引发学生思考，教师结合讲解营养均衡的基本要求、科学配产搭配原则： 品种多样 比例适当 饮食定量 调配得当 青少年膳食应当做到以下5个搭配：1、动物性食物与植物性食物搭配。2、荤菜与素菜搭配（每餐有荤也有素）3、粗粮与细粮搭配（每天有细粮也有粗粮）4、干、稀搭配（早、午、晚有干粮、也有汤和粥）5、咸、甜搭配（儿童以少食甜食为佳）为了活跃气氛，调节课堂节奏，我精心编写整理了“科学饮食三字经”，并带领学生朗诵：早吃好，中吃饱，晚吃少, 身体壮。吃饭前，先喝汤，咸配甜，体无伤。瓜菜豆，五谷粮，素配荤，有营养。吃得急，伤了胃，不挑食，保健康。学生边朗诵，边

8、审视自己的食谱，然后分析不足，反思自己的饮食习惯，进一步帮助学生树立均衡营养的观念，养成科学饮食的习惯，提高生活质量。3、课堂小结，整体把握以问题“通过本节课的学习，你知道了那些知识？懂得了那些道理？你准备回家和父母做哪些交流？”引发学生总结归纳，并通过多媒体展示知识要点，以利于学生整体上感知和把握本节内容，从而构建起自己较为完整、系统的知识结构。4、联系生活，内化提高探究实验结束后的讨论题，引导学生将所学的化学知识应用于生活实践。通过想一想、试一试环节的问题，呼应了本节的重点。想一想环节：“解释煮沸法消毒医疗器械、 硫酸铜配制农药波尔多液、紫外线照射病房”的原理。试一试环节：“通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？”5、课后思考，拓展应用结合食物金字塔，我设计了两个个不同类型的习题，来巩固本节知识的重难点：【习题1】食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素。右图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物结构。其中谷类富含的营养素是 ；蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是 ；主要提供人体所需维生素C的食物是 ；油脂对人体的作用是 。 【习题2】根据食物金字塔及所学知识回答：(1)青少年正处于旺盛的生长发育期，你认为青少年的膳食应该注意什么问题？你认为造成人患“坏血病”的根本原因是什么？防止该病发生的主要措施是什么？有人认为，既然蛋白质、油脂、糖、维生素等营养物质，是人类生存所必需的营养素，所以我们在摄入时就多多益善。这种观点是否正确？为什么？五、说板书设计本节课采用提纲加表格式板书的形式概括主要内容，突出教学重点内容，简单明了，条理清晰，便于学生记录和复习。10.1 食品中的有机营养素一、食品营养素：1.蛋白质2.糖类、3.油脂、4.维生素、5.无机盐6.水二、有机营养素：生理功能食品糖类蛋白质脂肪维生素三、均衡营养：1、品种多样，2、比例适当，3、饮食定量，4、调配得当六、说教学反思前些年由于对课标、教材认识不足，上课时只是引导学生自行阅读，简单勾画知识要点，结合演示实验，完成教学目标。随着新课程理念的深入，我更加深刻地认识到化学教学的任务不再是单纯的知识传授，更要注重提高学生科学的素养，提高人们的生活质量，我也越来越重视教材中体现化学与生活主题的相关章节。在今后的教学实践中，我将

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