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食品中的有机营养素 (1)

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卖家[上传人]：小**

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10.1 食品中的有机营养素教学目标 1.认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。 2.通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。教学重点难点食品中的有机营养素极其简单的鉴别方法。教学用具试管、试管夹、酒精灯。淀粉溶液、碘溶液、氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液、葡萄糖溶液、鸡蛋白溶液、硫酸钠饱和溶液、乙酸前溶液、蒸馏水。教学课时一课时教学过程引入新课我国有句古语叫“民以食为天”。中国的饮食习惯重色、香、味却忽略了营养。现在人们都很注重健康，我们今天来探究食物中的营养，主要学习食物中的有机营养素。请同学说出自己一天的食谱。大家一起简单评述一下营养是否均衡。板书食品中的营养素有机营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。无机营养素：矿物质、水。一.糖类：身体所需能量的主要来源淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类。观察活动【实验10-1】淀粉的鉴别方法板书淀粉的鉴别方法淀粉与碘在一起显蓝色。观察活动【实验10-2】葡萄糖的鉴别方法板书葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成砖红色氧化铜沉淀。二.脂肪：人体的后备能源三.蛋白质：支持生长和发育，构成人体细胞。观察活动【实验10-3】蛋白质的特性实验讨论烫伤和重金属中毒对身体损害的原因。板书四.维生素：调解体内许多代谢反应，保持身体健康。阅读了解维生素的功能。讲述均衡营养，健康保证。食品“金字塔”阅读知识视窗食品添加剂小结食品中的有机营养素是生命的重要成分，他们性质不同，功能各异。布置作业

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