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9.1 人体需要的主要营养物质 文字素材1(苏教版七年级下)

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  • 上传时间:2019-04-12
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    • 1、人体需要的主要营养物质水是人类生存、生活与生产所不可替代的物质条件。随着生命科学的发展,对于人体中水的生理功能重要作用的认识将越来越深入。有的医学专家也已指出,从表观上看,作为生命三大要素的“阳光、空气和水”。似乎均属于生命的外部因素,但现代生物医学研究成果表明,水在很大程度上还是构成生命的主因之一。所以,对于饮水问题,不仅要重视水量是否足够,水质是否安全,还应理解水质、健康和生命的关系问题。人类的生命活动,需要多种物质参与:蛋白质是生命的基础;脂肪和碳水化合物是能量的源泉;维生素和矿物质元素也各有所能,缺一不可。论及营养,人们自然想到上述物质,而往往忽视一种重要的物质,这就是人类营养的无名英雄水。水不仅是生命存在的基本条件,也是生命结构的基本构本。构成人体的大致组分为:蛋白质占17%,脂肪占14%,碳水化合物占1.5%,钙等矿物质占6%,其余61.5%为水。也就是说,人体体重的2/3是水。水是人体中含量最多的成分,其含水量占体重的比例也因年龄、性别及胖瘦程度而不同。一般瘦人体内的含水量为体重的70%,肥胖人员只占50%;男子含水量比女子多5%(女子体内脂肪较多)。并随着年龄的增加,体

      2、内含水量将逐渐减少;三天胎儿的含水率为80%,一岁时将与成人的相接近。成年人体内含水量约占体重的60%70%,老年人则不到60%。人体内的水与蛋白质、碳水化合物以及脂肪相结合形成胶体状态。其中55%的水分是在细胞内,16%为细胞间液,7.5%在血浆中,其余部分则分布在骨骼、软骨和结缔组织中。人体各器官组织中的含水率大致如下:血液82%,肌肉76%,皮肤72%,肺、心脏80%,肾83%,肝68%,胃肠75%,脑75%,眼球99%,脂肪10%30%,骨骼22%。人体肌肉组织约为体重的40%,所以肌肉的含水量约为全身总水量的一半。通常机体内脂肪含量增加时,含水量将下降。所以,从某种程度上可以说人体大部分是水。甚至可以说生命活动是以水为中心的,一旦缺水,生命必然结束。在人体内的水分中,约有60%是在细胞内,40%为相对可以流动的水分,称之为体液。体液有20余种,它们大部分都是由水组成的。如血液、淋巴液、脑脊液、汗液、尿液、大肠液、小肠液、消化液、唾液、胃液、胆液、胰液、奶液、羊水、胸水、腹水、眼球前房水和后房水、前列腺液、精液、宫颈液、关节腔滑液、鼻水和泪水等。这些体液的色彩、性质和功能各不同

      3、,各具特色。人体是由细胞组成的,一个人全身的细胞总数约有100万亿个。凡是有细胞的地方就有水,体液的2/3存在于细胞内液(包含钾、镁的水分),其余的1/3则存在于细胞外液(包含钠、钙的水分)。细胞外液主要为血液、淋巴液、消化液等。水一旦进入细胞,就会渗入到细胞间隙使其充满组织液。水分将营养及氧补给细胞,并从中运出废物和二氧化碳。人体各部分能在数微米范围内进行复杂而有规律的化学反应,水起着关键的作用。有资料指出,细胞周围包围着相当于几千万道尔顿分子量的水集团。这些构造集团水与蛋白质、脂肪一样发挥着生理功能。例如维持红细胞膜功能的脂双层的脂质之间存在一个水膜,这个结构化的水膜,控制了红细胞与周围物质的关系,同样也维持着细胞和细胞膜的功能。由于生命科学和医学的不断发展,现在已经发现水对于生命来说,不仅是个“载体”和“工具”,水本身就是生命大分子的一个组成部分。没有水,生命大分子的结构就不能建立,体现生命现象的功能就不能实现。人体每天对水的正常需要,随着个体的年龄、体重、气候、劳动强度及生活饮食习惯等情况而不同。另外,许多因素会增加人体的需水量,如高温、低温度、高海拔、活动、进食、疾病、旅行、

      4、锻炼、怀孕、哺乳等。年龄越大,每公斤体重需要的水量相对减少,婴儿及青少年的需水量在不同阶段亦有不同,到成年后则相对稳定。关于人体每天需水量的估算方法有3种,结果都是成年人每天平均需要水量2000mL,或2500mL左右。对于一个70岁的人,他一生将饮用60多吨水。1按单位体重估算。据美国洛杉矶国际医药研究所的研究,成年人每天应补充的总水量标准是,每公斤(千克)体重,每天应补充40mL水(1kg 水=1L=1000mL)。不到1岁的婴儿所需水量往往是成年人的34倍(因其体表的相对面积较大,水代谢率较高,比较容易发生失水),参见表A。因此,一个体重为50kg的人,每天的总需水量应为2000mL以上。2.按排出水量估算。一般成年人,每天的尿液、皮肤蒸发、呼气、粪便等的总排水量约2500mL左右。根据人体水的摄入量与排出量应相平衡的原理,所以人每天的需水量应为2500mL左右。3按美国RDA标准估算。即成年人每消耗1kcal(千卡)(或4.18kJ)能量,需水量为1mL,婴儿则为1.5mL。而成年人每天平均至少需要吸收2000kcal热量,也就是说,每人每天要补充2L水才行。据测算,体重在55

      5、kg左右的从事轻体力职业活动的成年女性,每天消耗能量在 2100kcal左右,其每日需水量大约为2100mL;体重在67kg左右的从事轻体力职业活动的成年男性,每日消耗能量为2700kcal左右,故其每日需水量大约为2700mL。健康的人会将所吸收的水在当天几乎都逐渐排泄掉,大部分经由肾排出,其余则经呼吸,皮肤及粪便排出,体内水分大约18天便全部更换一次。水是机体的重要成分,人体在进行新陈代谢过程中,水会不断地从人体中失去。如果人体的机能完全正常,其所失去的水必须即时补上。否则,体内严重缺水或水过剩都将会给人体的健康带来较大的损害。所以,正常人体每日摄入的水量应与排出体外的水量处于动态平衡状态,其数量为2500mL。人体每天对水的补充应尽量得到满足。成人的体内水与补充的外界水约每20天左右为一周期进行一次完全交换。人体每天的失水途径与失水量如下:1.通过肾组织排出尿液水,约1400mL;2.通过皮肤排出的汗水和皮肤无感蒸发水(气温低于25时),约500mL,以及通过肺和口鼻呼出气体中排出的水,约500mL;3.通过大肠排出的水,约100mL。其中1.饮料水。包括饮服的水、茶、咖啡、汤、

      6、乳和其他各种饮料中的水。它们含量较大,约1200mL,占人体水分总来源的一半以上。2食物水。即来自固化或半固化食物中含有的水。如米饭中含水量在60%左右;蔬菜、水果中含水量常在80%90%,甚至更多。每天随食物进入人体的水分约为1000mL,占人体水分总来源的30%40%。食物水中,有的水分以结晶水形式存在,有一部分是以结合水形式存在,都可以被人体吸收。3代谢水。即来自体内生物氧化或代谢过程所产生的水,主要为三大营养素(碳水化合物、蛋白质和脂肪)消化后在产生能量和二氧化碳的同时所产生的水。人体从每天的食物中产生的代谢水约300mL,占人体水分总来源的10%左右。每100克营养物在体内的产水量为:糖类60mL,蛋白质41mL,脂肪 107mL。但是这后两项在氧化过程中还要消耗一部分水。当体内缺乏水分时,代谢水就扮演了重要角色,它是新陈代谢排泄废物所需要最低限量的水。可以看出,人体所需要的水分,主要应从饮水获得,其次是从食物中获得。当摄入充足的水后,首先保证了把代谢废物、食物残渣等通过粪便、尿液、汗液等排出体外,其余的水才可用于维持生命和健康,使血液、淋巴液的循环呈现良好状态。这样才可保证

      7、供给身体所需要的营养物,同时又能够溶解废物,消除毒素,进而增进内脏功能,皮肤也会得以滋润、光滑。一个正常成年人每天水的排出和摄入量见表。使机体中始终充有2500mL左右的动态水,是正常人体健康的基本要求。因为饮水过少,体内水代谢将失去平衡,会出现水的“赤字”,使细胞处于失水状态,影响正常的生理机能,血液黏度升高,不利于废料和毒害物的排泄;若长期过多饮水,则会加重心脏和肾脏的负担,冲淡血液,使全身细胞的氧交换受到影响。在正常情况下,人体内水的出入量是保持动态平衡的。这是由于神经、激素及体液中的某些化学物参加了调节的结果。1神经调节作用。口喝思饮是体内缺少水分的信号,排尿是体内水分过多及代谢的结果。口喝与排尿都受神系统的调节。2激素调节作用。体内某些激素(如垂体生长素、促甲状腺激素)具有利尿作用,另一些激素(如增血压素)则有抗利尿作用。某些皮质激素也能促进血液水分的增加。3化学调节作用,主要体现在食物成分与机体水平衡的关系上。有的离子能促进水在组织内的蓄积,有的则可促进排尿。例如钠可促进水在体内的蓄积,因此水肿病人不宜多进食盐;钾和钙能促进水分由体内排出,所以多吃水果、巴铃薯、甘薯等富含钾

      8、、钙的食品可以利尿,即与此有关。另外,通常认为每同化1克糖类时,可在体内积蓄3克水。因此摄取富有糖类食物的幼儿,体重虽然显著增加,但因蓄积大量水分,因而体质松软。蛋白质为亲水胶体,血浆中的蛋白质有保持血液水分的作用。脂肪不但能促进水的积蓄,还会迅速引起水的负平衡。某些物质如咖啡碱,也有利尿作用。人体水缺乏的后果水在机体内的存在形式包括两部分,即细胞外液和细胞内液。前者占体重的20,后者占体重的4050。总体液的百分含量超过或低于此范围时,都会发生生理改变。机体自身为了在较小限度内调节体液,而具备许多机制。其中起重要作用的是大脑下丘脑的神经中枢,通过肾脏控制口渴和排尿感觉。人体因为有水的溶媒作用,才能在体内不断的进行新陈代谢,代谢所产生的废物又必须即时排出体外,这就需要水分作为载体。这种水量每天最低约需500mL。如果完全不摄入水分,人体也要排泄代谢所产生的废物,所需水分就会从体内各部分收集。这种情况持续下去,细胞的水分会减少,形成脱水,严重时会危及生命。1当机体失水量为体重的2左右时,是以细胞外液和间液水分丢失为主。此时下丘脑的口渴中枢受到刺激,出现意识性摄水需求,出现尿少及尿钾丢失量增加;2若继续脱水,当失水达到体重的4左右时(为中等程度脱水),细胞内、外液水分的丢失量大致相等,会出现脱水综合征。表现为严重的口渴感,口腔干涸,皮肤起皱,心率加快,体温升高,疲劳等症状;3当失水量为体重的68时,细胞内液水分的丢失比例增加,并表现为呼吸频率增加,无尿,血容量减少,恶心,食欲丧失,易激怒,肌肉抽搐,精神活动减弱;4如果失水10(为严重脱水),会使心血管、呼吸和体温调节系统受到损伤,可出现烦躁,眼球内陷,皮肤失去弹性,体温增高,脉搏细弱,血压下降,面色苍白,四肢冰冷,晕眩,头痛,行走困难;5当人体失水15时,会出现幻觉,昏厥,生命就无法维持,甚至死亡;6当失水达20时,就会引起狂躁,虚脱,昏迷,导致死亡。这是因为,细胞的增生必须依赖脱氧核糖核酸DNA(含水量2550,或更高)的代谢,水是维系DNA双螺旋结构支架的重要组分。当缺水达体重的20时,巨大的DNA双螺旋结构即可解体,生命就此终止。由上述可见,干渴给人的威胁往往更甚于饥饿。人在疲劳、负伤等情况下,首先需要的是水。关键时刻一口水就可能救活一条生命。

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