9.1 人体需要的主要营养物质 文字素材1(苏教版七年级下)
5页1、人体需要的主要营养物质水是人类生存、生活与生产所不可替代的物质条件。随着生命科学的发展,对于人体中水的生理功能重要作用的认识将越来越深入。有的医学专家也已指出,从表观上看,作为生命三大要素的“阳光、空气和水”。似乎均属于生命的外部因素,但现代生物医学研究成果表明,水在很大程度上还是构成生命的主因之一。所以,对于饮水问题,不仅要重视水量是否足够,水质是否安全,还应理解水质、健康和生命的关系问题。人类的生命活动,需要多种物质参与:蛋白质是生命的基础;脂肪和碳水化合物是能量的源泉;维生素和矿物质元素也各有所能,缺一不可。论及营养,人们自然想到上述物质,而往往忽视一种重要的物质,这就是人类营养的无名英雄水。水不仅是生命存在的基本条件,也是生命结构的基本构本。构成人体的大致组分为:蛋白质占17%,脂肪占14%,碳水化合物占1.5%,钙等矿物质占6%,其余61.5%为水。也就是说,人体体重的2/3是水。水是人体中含量最多的成分,其含水量占体重的比例也因年龄、性别及胖瘦程度而不同。一般瘦人体内的含水量为体重的70%,肥胖人员只占50%;男子含水量比女子多5%(女子体内脂肪较多)。并随着年龄的增加,体
2、内含水量将逐渐减少;三天胎儿的含水率为80%,一岁时将与成人的相接近。成年人体内含水量约占体重的60%70%,老年人则不到60%。人体内的水与蛋白质、碳水化合物以及脂肪相结合形成胶体状态。其中55%的水分是在细胞内,16%为细胞间液,7.5%在血浆中,其余部分则分布在骨骼、软骨和结缔组织中。人体各器官组织中的含水率大致如下:血液82%,肌肉76%,皮肤72%,肺、心脏80%,肾83%,肝68%,胃肠75%,脑75%,眼球99%,脂肪10%30%,骨骼22%。人体肌肉组织约为体重的40%,所以肌肉的含水量约为全身总水量的一半。通常机体内脂肪含量增加时,含水量将下降。所以,从某种程度上可以说人体大部分是水。甚至可以说生命活动是以水为中心的,一旦缺水,生命必然结束。在人体内的水分中,约有60%是在细胞内,40%为相对可以流动的水分,称之为体液。体液有20余种,它们大部分都是由水组成的。如血液、淋巴液、脑脊液、汗液、尿液、大肠液、小肠液、消化液、唾液、胃液、胆液、胰液、奶液、羊水、胸水、腹水、眼球前房水和后房水、前列腺液、精液、宫颈液、关节腔滑液、鼻水和泪水等。这些体液的色彩、性质和功能各不同
3、,各具特色。人体是由细胞组成的,一个人全身的细胞总数约有100万亿个。凡是有细胞的地方就有水,体液的2/3存在于细胞内液(包含钾、镁的水分),其余的1/3则存在于细胞外液(包含钠、钙的水分)。细胞外液主要为血液、淋巴液、消化液等。水一旦进入细胞,就会渗入到细胞间隙使其充满组织液。水分将营养及氧补给细胞,并从中运出废物和二氧化碳。人体各部分能在数微米范围内进行复杂而有规律的化学反应,水起着关键的作用。有资料指出,细胞周围包围着相当于几千万道尔顿分子量的水集团。这些构造集团水与蛋白质、脂肪一样发挥着生理功能。例如维持红细胞膜功能的脂双层的脂质之间存在一个水膜,这个结构化的水膜,控制了红细胞与周围物质的关系,同样也维持着细胞和细胞膜的功能。由于生命科学和医学的不断发展,现在已经发现水对于生命来说,不仅是个“载体”和“工具”,水本身就是生命大分子的一个组成部分。没有水,生命大分子的结构就不能建立,体现生命现象的功能就不能实现。人体每天对水的正常需要,随着个体的年龄、体重、气候、劳动强度及生活饮食习惯等情况而不同。另外,许多因素会增加人体的需水量,如高温、低温度、高海拔、活动、进食、疾病、旅行、
4、锻炼、怀孕、哺乳等。年龄越大,每公斤体重需要的水量相对减少,婴儿及青少年的需水量在不同阶段亦有不同,到成年后则相对稳定。关于人体每天需水量的估算方法有3种,结果都是成年人每天平均需要水量2000mL,或2500mL左右。对于一个70岁的人,他一生将饮用60多吨水。1按单位体重估算。据美国洛杉矶国际医药研究所的研究,成年人每天应补充的总水量标准是,每公斤(千克)体重,每天应补充40mL水(1kg 水=1L=1000mL)。不到1岁的婴儿所需水量往往是成年人的34倍(因其体表的相对面积较大,水代谢率较高,比较容易发生失水),参见表A。因此,一个体重为50kg的人,每天的总需水量应为2000mL以上。2.按排出水量估算。一般成年人,每天的尿液、皮肤蒸发、呼气、粪便等的总排水量约2500mL左右。根据人体水的摄入量与排出量应相平衡的原理,所以人每天的需水量应为2500mL左右。3按美国RDA标准估算。即成年人每消耗1kcal(千卡)(或4.18kJ)能量,需水量为1mL,婴儿则为1.5mL。而成年人每天平均至少需要吸收2000kcal热量,也就是说,每人每天要补充2L水才行。据测算,体重在55
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