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营养与食品卫生学第一节营养与肥胖

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常见问题

1、营养与营养相关疾病 Nutrition and Nutrition-related disorders,第一节营养与肥胖,肥胖(obesity)：是指人体脂肪的过量贮存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增加，与其他组织失去正常比例的一种状态。,诊断方法（diagnostic methods）,人体测量法(anthropometry) 物理测量法(physicometry) 化学测量法 (chemometry),1.人体测量法身高(body height) 体重(body weight) 胸围(chest circumference) 腰围(waist circumference) 臀围(hip circumference) 肢体的围度(limbs circumference) 皮褶厚度(skinfold)等,皮褶厚度(skinfold )：,体质指数（body mass index, BMI）,categories of obesity by BMI,腰围(waist circumference)和腰臀比(waist-to-hip ratio),WHO的标准

2、：男性腰围102cm、女性腰围88cm作为上身性肥胖的标准；腰臀比男性0.9、女性0.8作为上身性肥胖的标准。我国的标准：腰围男性85cm，女性80cm作为上身性肥胖的标准。,2物理测量法全身电传导(total body electrical conductivity) 生物电阻抗分析(bioelectrical impedance analysis) 双能X线吸收(dual-energy X-ray) 计算机控制的断层扫描(computerized tomographic scans) 磁共振扫描(nuclear magnetic resonance scans) 3化学测量法稀释法、40K计数法、尿肌酐测定法,诊断方法（diagnostic methods）,肥胖的分类,1.遗传性肥胖(genetic obesity ) 主要指遗传物质(染色体、DNA)发生改变而导致的肥胖，这种肥胖极为罕见。 2.继发性肥胖(secondary obesity) 主要指由于脑垂体-肾上腺轴发生病变、内分泌紊乱或其他疾病、外伤引起的内分泌障碍而导致的肥胖。 3.单纯性肥胖(simple o

3、besity) 主要是指排除由遗传性、代谢性疾病、外伤或其他疾病所引起的继发性、病理性肥胖，而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累，常有家族性肥胖倾向。,一、营养与肥胖的关系,肥胖的根本原因：机体的能量摄入大于机体的能量消耗，从而使多余的能量以脂肪形式贮存，最终导致肥胖。内因：遗传因素外因：环境因素,1994 Leptin was discovered at Rockefeller University,Sources: Rockefeller Researchers Clone Gene for Obesity. December 1, 1994. Available at: http:/ Underwood A, Adler J, Hand K, Ulick J. What You Dont Know About Fat. Newsweek. 2004;144:40-47.,1. 遗传因素(inherited factors),Sources: Rockefeller Researchers Clone Gene for Obesity. December 1, 199

4、4. Available at: http:/ Underwood A, Adler J, Hand K, Ulick J. What You Dont Know About Fat. Newsweek. 2004;144:40-47.,2. 环境因素(environmental factors ),societal factors food intake and energy expenditure individual behavior,The interaction between enviroment and genes,Gene(+),enviroment,Gene(-),enviroment,遗传和环境因素交互作用,High fat,Normal fat,（一）饮食、营养因素,1生命早期营养对成年后肥胖发生的影响生命早期时机体处于旺盛的细胞分裂、增殖、分化和组织器官形成阶段，对外界各种刺激非常敏感，并且会产生记忆（又称代谢程序化），这种记忆（或代谢程序化）会持续到成年，对成年后的肥胖及相关慢性病的发生、发展有重要影响。,（一）饮食、营养因素,2膳食结构不合理对肥胖发生的影

5、响谷类和根茎类食物消费动物性食物油脂类消费,高能量密度食物摄入脂肪供能30，甚至35。,（一）饮食、营养因素,3摄食量过大，能量摄入过多会直接导致肥胖遗传因素：摄食量比一般正常大社会、环境及心理因素个人饮食习惯：进食速度过快咀嚼次数过少暴饮暴食进食时间过长习惯吃零食、吃夜宵三餐分配不合理,（二）体力活动因素,体力劳动强度明显减轻体力活动明显减少,能量消耗,二、肥胖的营养防治,首要任务：在公众中宣传肥胖对人类健康的危害，指导居民合理膳食。操作方法：纠正不良饮食习惯、生活习惯，多参加户外活动和体育锻炼。膳食治疗原则：控制总能量摄入、改变宏量营养素的构成，多摄入低血糖生成指数（LGI）膳食、补充维生素、矿物质和生物活性物质。,二、肥胖的营养防治,1控制总能量摄入,推荐的三种营养素的供能比例,每天只要减少500kcal的能量摄入，就能达到每周减轻0.5kg体重效果。,二、肥胖的营养防治,2改变宏量营养素构成,低脂（low fat，LF）膳食低碳水化合物（low carbonhydrate，LC）膳食高蛋白质（high protein，HP）膳食,高蛋白（供能比占2025）、低脂肪（供能比占30以下）、低碳水化合物（供给比占4550）膳食的减体重效果最佳。,二、肥胖的营养防治,3多摄入LGI的膳食,LGI膳食由于可增加饱腹感，减少能量摄入，并且可改善代谢紊乱,4补充某些营养素,多不饱和脂肪，单不饱和脂肪酸，钙、硒等矿物质，维生素,5补充某些植物化学物,异黄酮、皂苷等植物化学物,二、肥胖的营养防治,膳食治疗+运动,（1）有助于维持减肥状态，防止反弹；（2）改善代谢紊乱；（3）改善心情和健康状态；（4）预防多种慢性疾病，如心脏疾病、糖尿病、癌症等，甚至降低死亡率。,减肥,

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