2017春高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课时训练新人教版选修
4页1、课时训练3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量基础夯实1.在泡菜制作过程中,人们利用乳酸菌的目的是()A.获取乳酸 B.获取能量C.氧化分解有机物D.获取热能答案:A2.在泡菜的制作过程中,坛中会发生很多变化,下列变化不正确的是()A.乳酸菌的数量先增加,然后其增长受pH影响B.发酵液的pH有所降低C.坛内氧气增多D.若温度较低,发酵时间会延长答案:C3.在泡菜的制作过程中,不正确的是()A.按照清水与盐的质量比为41的比例配制盐水B.按照清水与盐的质量比为51的比例配制盐水C.盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染D.在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境答案:B4.下列关于食品检测的做法,正确的是()(导学号52260024)A.日常的食品中含亚硝酸盐的量很少,没有必要对食品进行检测B.日常的食品中只有亚硝酸盐会对人体构成伤害,对食品进行检测时只要检测亚硝酸盐的含量即可C.泡菜在腌制过程中,是经过严格灭菌发酵得来的,只会产生乳酸这种有益物质,不用检测可大胆食用D.对食品检测时,不仅要检测亚硝酸盐的含量和砷、铅等物质的含量,还要检测黄曲霉、大肠杆菌菌群、食品中的致病菌等物质的含量答案:D5.
2、制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于()A.人工加入到泡菜水中的B.所选蔬菜自身原有的C.腌制过程中自生的D.水中的乳酸菌答案:B6.泡菜制作中,对泡菜坛的要求不包括()A.火候好,坛沿深B.无裂纹,无砂眼C.吸水良好,坛沿浅D.盖子吻合好答案:C7.泡菜液中的调料起的作用是()杀菌辅助盐分渗透调口味除异味A.B.C.D.答案:D8.在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是()A.氢氧化铝乳液B.氢氧化钠溶液C.氯化镉溶液D.氯化钡溶液答案:A9.下列操作,不会引起泡菜污染的是()A.坛盖边沿的水槽应注满水,并且要时常补充水槽中的水B.腌制时温度过高,食盐量不足C.腌制的时间过短D.盐水入坛前不用煮沸,直接入坛答案:A10.大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。下列关于它们发酵过程共性的叙述,正确的是()A.随发酵时间的延长,乳酸菌的数量都呈增加趋势,达到最大值后减少B.随发酵时间的延长,亚硝酸盐的含量呈减少趋势C.发酵时都不需要密封D.腌制时间一定相同答案:A能力提升11.燕窝是中国人的传统保健品,近年来被传为珍稀滋补品的“血燕”更是价格高昂。但浙江曾在某次抽查时发现,主要产自马来
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