PPT第九章白茶...ppt
10页1、,茶艺基础,张涛主编,学习情境九 白茶及白茶茶艺,任务一 白茶的历史 任务二 白茶的制作 任务三 白茶名品介绍 任务四 白茶的冲泡,本章重点:白茶名品介绍 白茶的冲泡,任务一 白茶的历史,白茶,素为茶中珍品,历史悠久。其清雅芳名的出现,迄今已有九百余年了。宋徽宗(赵佶)在大观茶论中,有一节专论白茶曰:白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。大观茶论里说的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年,关棣县向宋徽宗进贡茶银针,“喜动龙颜,获赐年号,遂改县名关棣为政和”。 现代意义的白茶,其创制时间距今有200多年的历史。原建阳市茶叶局局长林今团经考证后指出,现代白茶发源于建阳市漳墩乡桔坑村南坑,约清乾隆三十七年至四十七年(1772-1782年),由当地兴隆的茶农兼茶商世家肖氏创制。,任务二 白茶的制作,白茶属于前轻微发酵茶,其制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。其制作工艺分为采
2、摘、萎凋、烘干即可。 采摘 白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。 按照采摘标准的不同,白茶可分为银针、白牡丹、贡眉和寿眉。,银针 白牡丹 供眉,任务二 白茶的制作,萎凋 采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。主要是为了散发茶叶的水分,为下一步做准备。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。 茶叶在萎凋中的过程也是茶叶发酵的过程,所以白茶也称为轻微发酵茶。 干燥 白茶的干燥方式重天然,多采用晒干和文火烘干,初烘:烘干机温度100120,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度8090;低温长烘70左右。 保存 茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度15。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。,任务三 白茶名品介绍,白毫银针 白毫银针,简称银针,又叫白毫,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。主要产于福建福鼎、政和等地。由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此
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