市食品生产企业-食品安全基本知识培训
168页1、市食品生产企业 进城务工青年 食品安全基本知识培训,第一章 食品安全基本知识 第一节 食品安全的重要性 第二节 食品安全的危害因素 第三节 食品的腐败变质 第四节 食物中毒基本知识 第二章 食品安全相关法律制度和法律责任 第一节 食品生产企业从业人员的法律意识和职业道德 第二节 与食品质量卫生安全相关的主要法律法规 第三章 良好卫生规范 第一节 食品从业人员上岗要求 第二节 食品从业人员个人卫生要求 第三节 生产场所卫生要求 第四节 原料管理要求 第五节 生产过程控制 第六节 成品出入库管理、贮存、运输的卫生要求,第一章 食品安全基本知识,食品安全基本知识,美食集锦,食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 它涵盖了所有的食品包括那些在大自然生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品,如水果、蔬菜、谷物等天然食品。,食品安全基本知识,本次培训所涉及的是狭义的食品加工食品。顾名思义是指经过加工制作的食物,也即指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的制成品,如大米、小麦粉、果汁饮料等,但不包括以治
2、疗为目的的药品。,食品安全基本知识,民以食为天,食品的质量都关系到人的生存和身体健康。目前我国的食品,品种丰富、数量充足、供给有余。在满足了食品数量的同时,食品的质量安全却存在着一定的隐患。,食品质量安全的定义:,食品质量安全是指:食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。 用于消费者最终消费的食品,不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或可能造成任何不利的影响。,食品质量安全包含的内容: 食品质量安全包含三个内容指:外观质量、营养性和卫生性。,在食品产品质量标准中,其基本体现在产品质量标准中的感官、理化和卫生三个方面的技术要求之中。,食品的感官指标、理化指标和卫生指标的符合性,直接反映着某种食品质量状况的好坏和水平的高低。同时,也直接影响着消费者的人体健康和安全。,什么是食品卫生:,国际食品卫生通则中将“食品卫生”解释为:在食品链的各环节中,为保证食品的安全性和适宜性所必备的一切条件和措施。 中华人民共和国食品卫生法第六条中明确: 食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。这是我国法律对食品卫生的
3、基本要求。,强调食品卫生这一首要问题,并不是单纯解决吃得好与不好,精细与粗陋的问题,而是解决吃得干净与不干净,有害与无害,有毒与无毒的问题,也就是食品安全与卫生的问题。,第一节 食品安全的重要性,食品安全的重要性,国际上近年来发生的食品安全事件,疯牛病(BSE)事件:又称牛脑海绵状病,1986年在英国发现,90年代流行达到高峰。 二恶英事件:1999年,比利时、荷兰、法国、德国相继发生因二恶英污染导致畜禽类产品及乳制品含高浓度二恶英的事件。 “李斯特菌”事件: 1999年年底,美国发生了因食用带有李斯特菌的食品引发的食物中毒事件。 “丙烯酰胺”事件: 2002年月,瑞典斯德哥尔摩大学的科学家指出,包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有致癌物质。,食品安全的重要性,国内近年来发生的食品安全事件,食品安全基本知识,假酒致命:1996年,云南曲靖地区发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件。 瘦肉精中毒:1997年在香港、2001年在浙江、广东,2006年在上海相继发生消费者食用了含瘦肉精的猪肉发生的食物中毒事件。 “苏丹红”鸭蛋:我国在调味品中检出苏丹红,2006年河北等地生产的一
4、些“红心咸鸭蛋” 查出含有苏丹红号。 “裱花蛋糕事件”:2006年,某食品有限公司生产的A牌裱花蛋糕被沙门氏菌污染,引起24人食物中毒。 奶粉事件:2008年三鹿奶粉含三聚氰氨引起小孩患病。,政府对食品安全采取的措施,食品安全基本知识,进一步健全食品安全监管体制 根据国务院 “一个监管环节由一个部门监管”的原则,上海市政府高度重视食品安全工作,在监管体制上作了创新,从“田头到餐桌”全过程实施安全监管。 2005年1月1日起,市食品药品监管局负责食品流通环节、消费环节以及保健食品的生产监管、市质量技术监督局负责除保健食品以外的食品生产加工环节监管、市农委负责初级农产品生产环节的监管、市工商局负责食品生产、流通和消费环节无证照经营活动的查处、取缔。,政府对食品安全采取的措施,食品安全基本知识,实施食品质量安全市场准入制度 2002年起在全国范围内对食品生产企业实施食品质量安全市场准入制度。 首先从老百姓每天都离不开的米、面、油、酱油、醋五类食品开始,分阶段分步对各类食品实施市场准入制度。,政府对食品安全采取的措施,食品安全基本知识,实施食品质量安全市场准入制度 到2006年底,已有28类5
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