《公司员工餐饮礼仪》ppt课件
68页1、餐 饮 礼 仪,目 录 导 航,1. 商务用餐礼仪 2. 西餐礼仪 3. 中餐礼仪,一、商务用餐礼仪,中国自古以来就有“民以食为天”的说法。在我们的日常生活中,饮食也是我们时常挂在嘴边的话题。比如,熟人见面,最常用的一句寒暄语便是:“您吃过了吗?” 作为一种重要的交流沟通方式,“以吃交友”“饭桌谈买卖”也成了现代商务活动中的一项重要内容。 然而,吃是否像我们想象的那么简单呢?显然,在现代商务社会,任何一种活动都有礼节上的讲究,商务餐会也不例外。,一般在正式的商务会谈当中,往往中间会穿插商务用餐,那么在商务用餐的时候,我们应该注意哪些细节呢? 首先有一个前提,是以商务活动为主。就是说在商务用餐当中,进餐只是一种形式,真正的内容是继续谈商务话题,占的比重超过了。 商务用餐的形式分成两大类,一类是比较松散的自助餐,或者是自助餐酒会。另一类是正式的宴会,就是商务宴会。商务宴会通常还有中式宴会和西式宴会两种形式。,自助餐和酒会 自助餐酒会有它自己的特点,它不像中餐或者西餐的宴会,大家分宾主入席,直接就开始用餐的过程,而是一般会有嘉宾,或者主办方,由他们先即席发言。在嘉宾发言的时候,应该尽量停止手
2、中的一切活动,如取餐或者是在进餐,都应该停止下来。通常自助餐不牵扯到座次的安排,大家可以在这个区域中来回地走动。 在和他人进行交谈的时候,应该注意尽量停止口中咀嚼食物。 一般公司采用商务自助餐这种形式,它最突出的一点也是体现出公司的勤俭节约。所以在我们用餐的时候,要特别注意尽量避免浪费。,西餐自助餐,中餐自助餐,中餐宴会 使用公筷。给其他人夹菜的时候,要特别注意用公筷。 敬酒。在商务用餐中经常会遇到这种情况:主办方非常热情,不停地夹菜,不停地劝酒。在正式的商务用餐中,应该尽量避免这种情况的出现。也就是说,我们作为参与者,要客随主便,但是我们作为主办方的话,要特别注意其他人的习惯,有可能对方不胜酒力,或者说这个菜他并不是很喜欢吃,那么在让菜的时候,应该尽量地为他人着想,尊重他人的习惯。,喝汤。在喝汤的时候,声音要尽量小,不要影响他人。 座次。在商务用餐的时候,一般也牵扯到座次的问题。在这里教大家一个最简单的方法:你可以从餐巾的折放上,看出哪个是主位,哪个是客位。一般主宾位的餐巾纸的桌花和其他人的是不太一样的。如果你不了解情况,也可以问一下餐厅的服务员,哪个位置是主位。如果餐巾纸是折好放在
3、你面前的,没有桌花的话,我们应该看什么呢?主要是以门为基准点,比较靠里面的位置为主位。,西式宴会 主菜都需要用刀切割,一次切一块食用 面条用叉子卷食 面包需用手撕下小块放入口内,不可用嘴啃食 喝汤时不可发出声音 水果是用叉子取用 正确使用餐具:左叉固定食物,右刀切割。餐具由外向内取用,每个餐具使用一次。 不要在没有进餐完毕的时候,就把刀和叉向右叠放在一起,握把都向右,这样的话服务员会以为你已经就餐完毕,会把你的饭菜撤下去。,4. 餐后礼仪: 一个有礼貌人,在用餐完后,不应推开饭碗,就离桌而去,还应有礼貌离座,并帮助主人做些力所能及的工作。 一般用餐完后,先是要轻轻放下碗筷,用餐纸或餐巾擦嘴,注意动作的优雅。 如果自己先吃完,要与主人或其他客人打个招呼,再离开座位。如说,“大家慢用”或“大家请慢慢吃”等。不能一推饭碗,什么话也不说,离桌而去,这是不礼貌的行为。,礼貌地用餐体现了中华民族的传统美德,学习商务用餐礼仪,更好地融入现代商业社会,做一个合格的商业人,二、西餐礼仪,西式刀叉,全套西餐餐具,1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,也要表明是否要吸烟区
4、或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达,是基本的礼貌。 2、再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。 3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。,4.由椅子的左侧入座。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。 5.用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉的坐姿最好避免。,6.正式的全套餐点上菜顺序是:菜和汤 鱼肝油水果肉类乳酷酪 甜点和咖啡 水果,还有餐前酒和餐酒; 没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。,7.点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,请调酒师帮忙挑选。 8.
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