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舌尖上的湖南(湘菜)-长沙

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2、仪1奉春Ba画榜林、个陈,描关埕有荣构成,坂贾吊皋E栗辜鱿斓荣腾阮,语政、消奉|龙招技、西洁国仪、英湘菜的形成湖南自古就被称为“卑湿之地“,生活在这里的人们常受寒罩内蕴之侵易致涨部,而辣椎有提挣、开胃、去湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。久而久之,便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。一一夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重持辣、浓鲑A5mmmmmmmpmsmmmammm真菜的历史湘菜,即湖南菜,是中国八大菜系之一。早在汉朝就已有,焕调技艺已有相当高的水平。余据考古学者从长沙马王堆汉蔚出土的一批动物骨骼和一套竹简菜谱来考证,湘菜出时就有了丰富的焕调手法,如果把湘菜的历史从那个时候算起,P该有2000多年了。多伟日氏明秋.本启篇:“鱼之美者,洞庭之鱼荣“胶国招莲余屈原招魍,记载有当时的葛地名肴1仁西汉,湖南菜育有109种仪唐代李商隐“沼庭鱼可拾“余明清,“无辣不成茨“、“鞠中爬加眉和酸“余清未至民国初,宛府荣兴起。“肖精孔灯汤泗肚,令人常忆玉楼东。“余湘菜经营者便利用中国人的“领袖情结?大做文章,将湘菜文化发扬光大。湘菜的特炉一一以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊

3、见长伟用料厂泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料仁刀工精妙、形味兼美仪特别讲究调味,尤重香辣、酸辣、娃香、清香、浓鲜、香鲜、焦麻余技法多样,尤重煜酸辣、麻辣、娃狼、肤绕、油辣、鲜辣醒+踹将大红椒用密封的酸坛泡,辣中有酸,诸之E技将大红辣椒刻碎,腰在密封坛内,辣中带娃1胃之“咸辣。气墨将红辣、花椎、大薛并举,谓之麻辣“;_/G将大红辣椒剂碎后,祖和大米一粉,胸在益扬督坛内,食用时可干炎,可搅糊,谓之“胀辣“爵彗瑟攘祭碾肝皇霆加禀萝_香政,泡入茶油,蒯螂窒凰。尝张.曼将大红辣椒放火中烧烤,然后播掉薄皮,用芝麻油、醒油泊拌,辣中带甜,谓之“鲜辣“。_崴.瞄备冈雄湘菜的特点一一腊腊味是湖南特产,凡家窟野畜及水产等均可脍制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红兑,点露咤香肥而不腻,鲜美异常的独特风味,怎年冬初季节就开始糖制,要吃到春节之后。烟熙的腊品菜,能杀虫防膏只要保管得法,一年四季都能品尝忆曼隆璧王要色屋湘菜的组成湘菜由滞东地区(湘江流域)、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘东地区一一滞江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,为政治、经济、文化的交汇之地,自成风味。涂庭湖区一一以常微、岳阳两地为主,擅长剑会万绀水口;为清新自然的田园风启。湘西地区一一则由湘西、湘北的民族风味菜组成,以焘制山珍野味见长。山区的少数民膑其饮食为浓有B深厚的山乡冈相菜的组成湘东地区:湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘澜为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。常用辣椒,讲究菜育的内涵,讲究实惠。其中以长沙为主,讲究菜育内涵的精当和外形的美观,色、香、味、器、质和谐的统一,因而成为滞菜的主流。著名代表菜有:“海参盆藏“、“腊味合熙“、“走油豆鼓扣肉“、“麻辣子鸡“等,都是名菜佳育。

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