(企管)11饲料对畜产品品质的影响
85页1、第十章,饲料与畜产品品质,第一节 饲料与胴体品质和肉品质,一、饲料与胴体品质 (一)对胴体组成的影响,(一)对胴体组成的影响 1、饲料能量、蛋白和氨基酸水平 (1)总营养水平 猪 生长速度加快,日增重明显提高 肥育期缩短 脂肪、蛋白沉积但蛋白 脂肪 总营养水平过, 对 生长速度 饲料利用率 都不利 蛋白沉积,(一)对胴体组成的影响,(2)饲料蛋白、氨基酸水平不变时, 饲料能量水平, 可肉鸡胴体脂肪量 对胴体蛋白数量无影响, 但蛋白比例,(一)对胴体组成的影响,(3)蛋白水平, 肉鸡 蛋白沉积, 脂肪沉积 胴体蛋白比例。 猪 背膘厚度直线 猪肉大理石纹呈趋势 ( 肌间脂肪) 蛋白水平,有促进蛋白沉积 抑制脂肪沉积 2方面作用。,(一)对胴体组成的影响,蛋白不足,肌肉蛋白沉积受阻未被利用的能量以脂肪形式沉积在肌肉、脂肪组织胴体、瘦肉中脂肪含量。,(一)对胴体组成的影响,(4)氨基酸水平 猪: 日增重、日沉积蛋白量, 随饲料赖氨酸水平而,直到满足最大需要量后才缓慢。 而 料重比 脂肪沉积量 随赖氨酸水平而。 肉鸡: 饲料氨基酸不平衡时, 肉仔鸡胴体脂肪沉积量 添加赖氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷
2、氨酸,可肉鸡内脏脂肪沉积量。,(一)对胴体组成的影响,2、饲料添加剂 -兴奋剂、生长激素、甜菜碱、有机铬,(二)对胴体脂肪质量的影响,1、对脂肪色泽的影响 猪大量采食 蚕蛹、玉米带色素多得原料 脂肪已氧化变质的饲料, 可背膘变黄。,(二)对胴体脂肪质量的影响,2、对脂肪硬度影响 硬度: 取决于FA组成。 多不饱和FA含量, 优点:动物肉的营养价值、保健价值。 可预防心脑血管疾病,有助于脑发育。 缺点:使脂肪变软,不利于切割 氧化酸败度,易异味 不宜加工火腿、腌蜡制品。 反刍动物: 体脂硬度大,饱和FA,受FA影响小。 其不饱和FA易在瘤胃发生氢化饱和FA。,二、对肉质的影响,肉质:肉色、嫩度、多汁性、风味 多汁性:与pH有关。 屠宰后,糖原酵解pH,蛋白变性系水力,至接近蛋白等电点(5.05.5)时,静电荷=0,系水力最低。 活体猪肌肉 pH为7.27.4,此时蛋白带静电负电荷, 能吸附大量水。,二、对肉质的影响,1、饲养水平 直接影响畜禽生长速度,体内蛋白、脂肪比例影响肉质。 饲养水平越,猪肉食用品质越 生长育肥猪 , 自由采食组比限食组, 生长速度20% 肌肉脂肪含量,瘦肉快速沉积
3、 猪肉品质改善(嫩度、多汁性) 对风味无改善。,二、对肉质的影响,2、能量水平 研究报道少 能量水平,可体脂含量改善嫩度、 风味 3、蛋白水平 高蛋白饲粮,猪瘦肉率 肌内脂肪水平 嫩度,二、对肉质的影响,4、矿物质元素和维生素 (1)矿物元素 Mg: 可缓解猪的应激, 肌肉终点pH系水力 有机Se:显著肌肉滴水损失,改善肉嫩度。 小苏打:可肌肉PH,缓解应激,肉质。 (2)维生素 VE能 延长猪肉和鲜肉理想肉色的保存时间 滴水损失。,5、饲料种类 100%裸燕麦喂猪,猪肉风味浓度 玉米 饲料中生大豆含量 9%,猪肉风味 腐败肉渣、动物下脚料,使猪肉不良风味 菜籽饼、氯化胆碱、鱼粉水平较时,鸡肉风味不良。 肠道微生物三甲胺, 当其 代谢、排泄能力时,会在鸡体内蓄积鱼腥味、酸败味,鸡肉风味。 至少宰前2周,少喂或不喂能鱼腥味的饲料。,添加鱼油,显著猪肉、鸡肉多不饱和脂肪酸含量 但脂肪异味, 臭味 预防:肥育期停用鱼油,或添加VE 饲粮豌豆比例过,可猪肉中粪臭素水平 啤酒业副产物酵母浆, 可后肠粪臭素含量 酪蛋白,可后肠粪臭素含量 添加寡糖,如莫哈夫丝兰属植物中提取的含糖化合物,译名”除臭灵
4、”, 可在大肠中 + 含N化合物结合粪臭素。,第二节 饲料与禽蛋品质,一、对蛋重的影响 1、能量 是控制蛋重的主要营养因素。 开产前2-3周 产蛋高峰期 的能量供给,可蛋重。 对采食量,或处于热应激鸡群,可在饲粮中添加脂肪, 保证蛋重不受影响。,2、蛋白质和氨基酸 Pro: 对产蛋早期的蛋重影响较小, 而对以后的蛋重影响较大。 达最大蛋重时需要的蛋白略 达最大产蛋率的需要 AA: 对蛋重影响最大AA-蛋氨酸 产蛋初期(23-35周龄),低蛋白日粮中,添加蛋氨酸可显著蛋重。,3、亚油酸 获最大蛋重所必需 亚油酸水平,可蛋重。,二、对蛋壳质量影响,1、提供足够的饲粮钙 维持最佳蛋壳质量 钙水平 最佳产蛋量 但过高水平的钙,不能保证优质蛋壳。 2、选择适宜的钙来源 贝壳粉溶解度 石灰石 在消化道滞留时间长有助于改善蛋壳质量。,3、控制饲料P水平 饲料P水平过高,或能血P的饲粮,均会蛋壳质量 添加NaHCO3, 可血P,改善蛋壳质量。 4、平衡饲粮电解质 K+、 Na+与Cl-离子间的平衡。 平衡,蛋壳质量急剧。,5、保证足够 Zn、Cu、Mn 与钙吸收位点相同,吸收竞争 6、夜间饲喂 可保持
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