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社交礼仪教程第七章餐饮礼仪

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1、第七章餐饮礼仪,学习目的：重视餐饮活动。在餐饮活动中表现得体。掌握基本的餐饮礼仪。安排餐饮时力求礼待宾客。参与宴会时避免贻笑大方。,一、中餐中餐，是中式餐饮的简称。它所指的是一切具有中国特色的、依照传统方法制作的、为中国人日常生活之中所享用的餐食和饮品，其中最主要的则是具有中国传统风味和特色的饭菜。,根据用餐的规模划分: （1）宴会（2）家宴（3）便餐,（一）用餐的方式,根据餐具的使用划分: （1）分餐式（2）公筷式（3）自助式（4）混餐式,（一）用餐的方式,时间的选择: （1）民俗惯例（2）主随客便（3）适当控制,（二）时空的选择,空间的选择: （1）环境幽雅（2）卫生良好（3）设施完备（4）交通方便,（二）时空的选择,点菜的礼规: （1）量入为出（2）相互体谅（3）上菜次序,（三）菜单的安排,菜单的准备: （1）宜选的菜肴（2）忌选的菜肴,（三）菜单的安排,宴请时的席位排列: （1）桌次的排列（2）位次的排列,（四）席位的排列,便餐时的席位排列: （1）右高左低（2）居中为尊（3）面门为上（4）观景为佳（5）临墙为好,（四）席位的排

2、列,主餐具: （1）筷（2）匙（3）碗（4）盘,（五）餐具的使用,辅餐具: （1）水杯（2）湿巾（3）水盂（4）牙签,（五）餐具的使用,餐前表现: （1）适度修饰（2）准点到场（3）各就各位（4）积极交际（5）倾听致词,（六）用餐的表现,餐时表现: （1）不违食俗（2）不坏吃相（3）不去布菜（4）不挑不拣（5）不争不抢（6）不玩餐具（7）不要吸烟（8）不清嗓子（9）不作修饰（10）不乱走动,（六）用餐的表现,二、西餐（一）西餐的菜序正餐的菜序: （1）开胃菜（2）面包（3）汤（4）主菜（5）点心（6）甜品（7）果品（8）热饮,便餐的菜序: 一顿西餐便餐的标准菜序通常由五道菜肴构成：即开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。,座次排列的规则: （1）女士优先（2）恭敬主宾（3）以右为尊（4）距离定位（5）面门为上（6）交叉排列,（二）西餐的座次,座次排列的详情: （1）长桌（2）圆桌（3）方桌,（二）西餐的座次,不同国家、地区的菜肴，在用餐时所借助的餐具往往大不相同。有的餐式要用筷子，有的餐式要用刀叉，有的餐式则需要直接以手来

3、取食。,（三）西餐的餐具,刀叉: （1）刀叉的区别（2）刀叉的使用（3）刀叉的暗示,（三）西餐的餐具,餐匙: （1）餐匙的区别（2）餐匙的用法,（三）西餐的餐具,餐巾: （1）餐巾的铺放（2）餐巾的用途,（三）西餐的餐具,开胃菜面包汤主菜点心甜品果品,（四）西餐的品尝,举止高雅: （1）进食噤声（2）禁止异响（3）慎用餐具（4）正襟危坐（5）吃相干净,（五）西餐的要求,衣着考究: （1）礼服（2）正装（3）便装,（五）西餐的要求,尊重妇女: （1）礼待女主人（2）照顾女宾客（3）禁用女侍者,（五）西餐的要求,积极交际: （1）宾主交际（2）来宾交际,（五）西餐的要求,三、酒水（一）酒水的种类（二）酒水的饮用（三）酒会的规则,四、茶艺茶水，是我国各族人民最喜爱的一种日常饮料。它在我国的种植与利用，至今至少已有4 000多年的历史。在世界上，它也同样深受许多国家人民的欢迎，并且与咖啡、可可一道并称为世界三大饮料。,（一）茶叶的品种（二）茶具的选择（三）敬茶的程序（四）品茶的方法,五、咖啡（一）喝咖啡的时机（二）咖啡的种类（三）喝咖啡时的举止,1.什么是餐饮礼仪之中的“六M原则”？ 2.中餐有哪些具体的用餐方式？ 3.在请客吃饭时，应当怎样安排菜单？ 4.在中餐宴请活动中，应当怎样安排席位？ 5.在享用西餐时，应当如何正确地使用餐具？, 思考题,6.享用西餐时，必须怎样约束自己的举止行为？ 7.为什么在用餐时要注意酒水与菜肴的搭配？ 8.怎样向他人敬酒？ 9.如何拒绝他人劝酒？ 10.酒会的主要讲究是什么？ 11.茶叶有哪些主要品种？,12.敬茶有几道程序？有何注意事项？ 13.应当如何品茶？ 14.如何选择喝咖啡的最佳时机？ 15.喝咖啡时，应当如何添加配料？ 16.喝咖啡时，在个人的举止行为方面有什么禁忌？,

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