明智的选择-消毒

1、明智的选择 Making The Right Choice 消毒剂 Sanitizers,为何要把清洁及消毒两个程序分开 Why Should Cleaning & Sanitizing Be Carried Out As Two Steps?,任何的残余污垢都会影响消毒剂在化学及物理学上的效能 微生物可能会隐藏于污垢中, 使消毒剂不能直接发挥效能,清洁/消毒合并与分步对微生物降低的影响,微生物数量 %,Time units,100 10 1 0.1 0.01 0.001,0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20,在彻底清洗后消毒,清洗消毒合并,Microorganisms on stainless steel,Stainless steel is not not smooth!,10 m,ground,cross ground,ground and electronically polished,2000 m,Microorganisms:,bacteria,bacilli,yeasts,mold spores,消毒,对于灭菌和消毒程序来说,已经清洗干净的表面是先决条件

2、!,去除致病菌 降低微生物携带量 无须杀灭细菌芽胞,TM-00027:83,常见词汇 Sterilant / Sterilize,彻底杀灭所有活的微生物 包括细菌孢子,细菌, 病毒及真菌 高温及化学处理 于特定的情况下最为有效 主要用于医学界及实验室,接触食物表面的消毒剂 Food Contact Surface Sanitizer AOAC Germicidal Detergent Sanitizer Test,25oC 99 ml 配制杀菌液,加 1 ml 大肠菌或葡萄球菌,(至少含细胞 7.5 x 107 /ml),30秒接触时间,中和 1 ml,存活细胞 计数,所需效率在30秒 25oC 杀灭率为 99.999%,抗化学杀菌剂微生物排列 Descending Order of Resistance to Germicidal Chemicals,细菌孢子 Becterial spores 霉菌 Mycobacteria 无类脂病菌或小病菌 Non lipid or small viruses 营养细菌 Begetative bacteria 类脂病毒或中等大小病毒 Lipid

3、or medium sized viruses,一般消毒剂使用指引 General Guideline for Sanitizer Application,1. 消毒应为清洁过程之最后步骤 (先清洁, 后消毒) 2. 消毒完成后超过4小时, 应在使用前重新消毒,细菌数量,0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 etc.,清洁后时间 (分钟 ),延滞期,8,16,32,64,128,256,迅速增长,细菌生长曲线,细菌对数值,滞后期,对数期,静止期,死亡期,时间,TM-00027:41,细菌对数值,死亡期,平衡期,对数生长期,过氧化物 Peroxy Compounds,H2O2,CH2COOH,H,H,H,H,C,C,O,O,O,+,Hydrogen Peroxide,Acetic Acid,Peroxyacetic Acid,过氧醋酸的优点 Peroxyacetic Acid Advantages,低泡 适合任何温度 结合消毒及酸性过水 不留残余物质 不会腐蚀不锈钢,较能抵受有机污垢 不含磷 环保 杀菌力广泛 能于酸碱值达7.5发挥消毒效能,

4、过氧醋酸的缺点 Peroxyacetic Acid Disadvantages,对金属离子敏感 腐蚀软金属 浓缩时有醋酸味 不能完全杀灭真菌,氯 Chlorine Gas,氯气 (Chlorine Gas) 次氯酸钠,次氯酸钙,次氯酸锂(Sodium, calcium, lithium hypochlorites) 粉状有机氯性来源: 最高浓度 - 200 ppm available chlorine,NaOCl + H2O HOCl + NaOH Ca(OCl)2 + 2H2O 2HOCl + Ca(OH)2 Cl2 + H2O HOCl + H+ + Cl-,“ 氯 ” 于液体的化学作用Chemistry of Chlorine in Solution,“ 氯 ” 的优点 Chlorine Advantages,用途广泛 能抵受硬水 于低温下仍有高效能 较为经济 不留残余物/不会形成水垢,100%,50%,0%,HOCI Activity,4 5 6 7 8 9 10 pH,“ 氯 ” 的缺点 Chlorine Disadvantages,可能形成有毒的氯气 腐蚀性 刺激性 不稳定

5、 - 保存期短 可能形成有毒的副产品, Trihalomethane Compounds (THMs),“ 碘” 消毒剂 Iodophors,碘 (Iodine) + 表面活性剂 ( Surfactant) + 酸 (Acid) 最高浓度 - 25 ppm,“ 碘” 消毒剂的优点 Iodophors Advantages,用途广泛 较“ 氯” 温和 低毒 有效的酸碱度 较“ “氯” 广泛 - pH 2-8 腐蚀性较“ 氯” 低 稳定 - 保存期长 颜色容易辨认,酸碱度对“ 碘” 消毒剂的影响 Effect of pH on Iodophor Sanitizers,Note: I2 是最有活性的形态,“ 碘” 消毒剂的缺点 Iodophors Disadvantages,沾污非光滑表面及胶制物质 对噬菌体作用较低 于低温下不能发挥效能 高温下会造成腐蚀性 不能加热至摄氏120度 当使用CIP时, 可能引致过多泡沫 较“ 氯” 昂贵 气味,“ 季铵” Quaternary Ammonium Chloride Compounds,FDA 所允许于食物接触表面，无需过水之消毒浓度 - 200

6、ppm,“ 季铵” 的优点 Quaternary Ammonium Chloride Compound Advantages,无毒, 无嗅, 无色 不含腐蚀性 温度稳定 对有机污垢有较稳定的效能 用途广泛 有较长的残效期 有清洁及渗透污垢的能力 稳定 - 保存期长 控制霉菌 具辟味功效,“ 季铵” 的缺点 Quaternary Ammonium Chloride Compound Disadvantages,不可与阴离子渗透剂一起使用 抵受硬水的能力低 于低温下只能发挥有限效能 于机械式操作下会产生大量泡沫 杀菌能力随配方的不同而有差异,二氧化氯的优点 Chlorine Dioxide - CIO2 Advantages,氧化力强的化学物质 较“ 氯” 能抵受有机物质 对不锈钢腐蚀性较低 对酸碱度敏感性较低,二氧化氯的缺点 Chlorine Dioxide - CIO2 Disadvantages,不安全 有毒性 对光及热敏感,热水的优点 Hot Water Advantages,容易供应 广泛杀菌能力 不含腐蚀性 渗透,热水的缺点 Hot Water Disadvantages,过程缓慢10min 形成水垢 损害器材 凝聚水点 不安全 成本高 (能源, 器材, 水处理),紫外光的优点 Ultraviolet - UV Advantages,不受酸碱度及温度的影响 不会留下味道及气味 低毒性,紫外光的缺点 Ultraviolet - UV Disadvantages,渗透力低 安全问题 细菌重新滋生 受外在因素影响 成本高,增加消毒剂的效能 Maximizing Sanitizer Effectiveness,清洁表面 全面接触 温度 浓度 接触的时间 酸碱度 水的质量 微生物的种类 微生物的数量,

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