2009年山东博兴唐家大院酒店项目调研报告及运营建议方案--华人酒店管理(下)
38页1、总体评价,董事长唐祥致自开创博兴元豪酒水商贸有限公司至今,始终坚持顾客第一、信誉至上的经营原则,带领优秀的团队拼搏奋斗,通过有效的市场经营运作,取得了优良的业绩和社会认可,形成了一定的品牌知名度。如今又在经济开发区置地投资,兴建特色酒店,向企业多元化经营发展,以便更好的为博兴经济发展做出贡献。其做人做事的诚信原则令人钦佩! 任何优秀的、良性发展并拥有良好业绩的酒店都具有相似的特点:清晰的战略、明确的经营目标、准确有效的竞争策略、运转高效的组织体系、完备的流程和监控体系、人尽其用并能伴随企业不断提升的人力资源政策和人力资源体系。然而通过调研,下述三点使酒店未来的发展充满风险与挑战: 酒店经营战略与战略规划部分欠缺、不清晰、不稳定;造成战略行为不坚决,战略所需的资源配置不完整,有效性无力; 酒店自建设至今,没有专业的酒店管理人员全程跟进,不顺畅及不合理元素将持续展现; 酒店成功所必需的系统化经营管理模式缺失。,酒店面对的压力与挑战,经营模式,组织结构,督导制衡,管理模式,战略规划,面临的 主要压力,面临的 主要挑战,财务 管理,市场 经营,人力 资源,企业 文化,模式 经营,企业 管理,完
2、善的系统化管理体系是企业成功的核心,经营战略,企业长寿的基础,企业健康运行的保障,组织管理,财务管理,企业有效运营的核心,市场营销,企业发展的龙头,企业百年宏图的根本,人力资源,生产管理,企业正常运转的关键(质量与成本),企业文化,企业引人、选人、育人、用人、留人的土壤,目录,初步调研综述 山东博兴县概况 唐家大院餐饮有限公司【暂命名】项目概况 博兴餐饮业现状 项目SWOT分析,博兴餐饮业现状综述,四星级宾馆一家(博兴宾馆),前身是博兴政府宾馆,后整体被民营企业收购,以政府接待、会议为主,是当地最高档的综合经营酒店。其它餐饮有鲁菜馆、肥牛、干锅鸭头、羊肉馆、鱼鲜馆、德克士等。总体来看,有规模的特色餐饮店有广阔的发展前景。以下是博兴具代表性的几家餐饮酒店:,一.四合院园林式酒店,酒店以接待政府宴请、高端商务宴请为主。 位置:博兴城区西部,比较靠近政府机关; 餐位:总共约300个,其中单间20个,利用率比较高; 菜品:胶东海鲜、各种地方特色菜、燕鲍翅参; 环境:宴会单间宽敞,装修比较豪华;园林布置; 服务:主动性一般,服务不标准,感觉一般。,四合院园林式酒店【图1】,四合院园林式酒店【图2
3、】,四合院园林式酒店【图3】,二.鲁西肥牛生态园,此酒店原来承包者以经营鲁菜胶东海鲜为主,由于各种原因经营不善,关门停业。更换承包者后,引入鲁西肥牛火锅,生意兴隆,旺时月营业额约90万。 位置:博兴城区西部,比较靠近政府机关; 餐位:总共约400个,其中单间20个,利用率比较高; 菜品:希森三和肥牛、小海鲜及各种涮品。感觉所经营肥牛肉质口感较差; 环境:园林布置,空气清新; 服务:主动性一般,服务不标准,感觉一般。,鲁西肥牛生态园【图1】,鲁西肥牛生态园【图2】,三.鸿安肥牛,位于博兴城区的鸿安肥牛是一家经营火锅涮品的连锁餐饮酒店。在当地口碑较好,生意兴隆。,四.通天大酒店,位于博兴县城区的通天大酒店,以接待婚宴为主,大厅可摆近30桌,再加上单间,可同时容纳近350人就餐。,五.广胜羊肉,位于博兴县姜韩村的广胜羊肉馆属农家乐小特色餐饮。一个小厅,十个小单间,共计七十个餐位,装修简单,人均消费30元,菜品实惠。家庭经营,成本较低。,广胜羊肉【图1】,目录,初步调研综述 山东博兴县概况 唐家大院餐饮有限公司【暂命名】项目概况 博兴餐饮业现状 项目SWOT分析,SWOT矩陣圖,酒店必须考虑的
4、问题,唐家大院运营建议方案,建立系统的 管理体系结构是酒店盈利的必要条件,法人治理结构,公司章程,组织运行机制,管理流程与规范,流程监控体系,管理细则与 技术性要求,组织结构图,部门内部制度,安全作业规程,设备操作规程,生产系统,公司罚则,部门月度工作计划与总结制度,稽核管理制度,绩效考评管理制度,采购系统,技术系统,人力系统,行政系统,财务系统,质检系统,岗位定编标准,岗位职务说明书,部门管理职责,员工手册,市场系统,酒店及运营简介,唐家大院是一家特色餐饮企业,位于山东博兴城东经济开发区,濒临803省道,地理位置优越。酒店整体餐位500个,宴会大厅宽敞气派,新颖的舞台设计,可容纳近300人同时就餐,是您举办婚宴的最佳场所;十二个宴会单间环绕大厅左右,在您品尝美味佳肴的同时还可以欣赏到各种地方特色的文艺表演,使您享在其中;风味厅土灶大锅炖菜,大碗喝酒、大块吃肉,使您乐在其中。酒店以戏曲文化为主题,诚信为本的经营理念,辅以系统化的管理体系,以美味特色的菜品、体贴的服务、舒适的消费环境,打造全新的餐饮经营管理模式。,董事长,总经理,财务部,前厅部,宴 会 厅,风 味 厅,宴 会 预 定,酒
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