国家营养配餐员职业资格认证培训及营养食谱ppt课件
41页1、国家营养配餐员 职业资格认证培训,中国高级营养保健师:王桂芝 女士,健康四大基石,一、乐观的心态 二、充足的睡眠 三、适量的运动 四、均衡的营养,世界卫生组织向全球推荐亚洲膳食金字塔,肠胃通畅是改善饮食习惯的根本目标 肠胃习惯是构成人的文化的两大基石之一 改善肠胃就是改善生命的品质 改善肠胃首先从改善肠胃文化开始 肠胃健康产品是肠胃健康文化的载体,改善生活方式最重要的是改善饮食习惯,防治慢性病的根本出路在于改善饮食习惯,中国人营养失衡预警,在部分贫困地区仍然营养不足的同时,中国城镇 和部分农村发达地区营养过剩和失衡问题同样严峻,最新的全国营养调查显示,有约2亿人体重超标, 6000万人肥胖;大城市儿童肥胖率已达8.1%。 高能量高脂肪的饮食结构导致营养过剩,居民中 的慢性病、特别是心脑血管病的患病率明显提升。 据估计,目前18岁以上成人中高血压患病率为18.8%. 糖尿病患病率为2.6%,血脂异常为18.6%.,越来越多的企业和品牌挺进健康产业强化了健康消费认知,大规模的教育了消费者 居高不下的医疗费用从另一侧面刺激了健康消费需求(中国居民每年的医疗费高达八千亿人民币) 全球化的健康消
2、费浪潮极大地推动了健康产业在中国的发展 现代生物科学、营养科学的发展使许多可能成为现实,改善生活方式需求已催 生出巨大营养健康产业,中国公众营养与发展中心提出改善公众营养的三大途径:,国家权威营养机构强力推动并指导,改善饮食结构(减少脂肪摄入量、多吃新鲜蔬果等) 食物营养素强化(通过在食物中添加营养素来实现) 营养素补充剂(有针对性地向特定人群提供营养素),一、营养与药膳学,什么是营养? 什么是营养学? 什么是营养素?,什么是营养?,营养概念,是指人体通过向外界摄取各种食物,经过消化,吸收和新陈代谢,以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物过程。,营养学概念,什么是营养学?,是研究人体营养过程,需要与来源以及营养与健康的关系的科学。,营养素概念,什么是营养素?,是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机物和无机物。其中包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水六大营养素。,宏量营养素,其中包括: 碳水化合物 蛋白质 脂肪,碳水化合物: 是人体主要的能量来源,大约占人体总能量的60%左右。,碳水化合物的作用: 1、供给热能 2、构成人体的组织 3、保肝解毒作用 4、增加肠道功能
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