2017-2018学年同步学习课件之苏教浙江专版必修二课件：专题三 第2单元 食品中的有机化合物 第3课时

1、第3课时 酯和油脂,专题3 第二单元 食品中的有机化合物,内容索引,新知导学 新知探究 点点落实,达标检测 当堂检测 巩固反馈,新知导学,碱性条件下乙酸乙酯完全水解,1.按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：,芳香气味很浓,芳香气味较淡,一、酯的水解反应,芳香气味消失,中性条件下乙酸乙酯几乎不水解,酸性条件下乙酸乙酯部分水解,2.写出上述实验中反应的化学方程式： (1)_； (2)_。,CH3COOCH2CH3H2O CH3COOHCH3CH2OH,CH3COOCH2CH3NaOH CH3COONaCH3CH2OH,3.酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？,答案 酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。,答案,1.酯的结构简式为 ，其中两个烃基R和R可以相同也 也可以不同，左边的烃基还可以是H。酯的官能团为 ，它的右边连接烃基时被称为 基。 2.酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱

2、性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“”。,酯,3.酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是 中的 键。而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也 是 中的 键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。”,CO,CO,1.下列性质不属于酯的性质的是 A.易溶于有机溶剂 B.在酸性条件下不能发生水解反应 C.密度比水小 D.碱性条件下能发生水解反应,答案,解析,解析 酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。,A的叙述正确的是 A.1 mol A可以与3 mol NaOH反应 B.与NaOH反应时断键仅有 C.属于芳香烃 D.一定条件下可发生酯化反应,2.某有机物A的结构简式为,答案,解析,思维启迪,，关于,解析 有机物A中含有一个,思维启迪,和一个,，因此1 mol A,可消耗2 mol NaOH，A项错误；,酯与NaOH发生水解反应时是 中的碳氧单键断裂，而COOH与NaOH反应则是氧氢键断裂，B项错误；,有机物A中含有O元素，不属于烃，C项错误；,有机物A中含有 ，所以可发生酯化反应，D项正确。,思维启迪 酯水解反应与酸和醇酯化反

3、应的断键位置如下：,(2) 和 统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含_ _较多时，主要是低沸点的 ；油脂中的碳链含 较多时，主要是高沸点的 。,1.油脂的分子结构 (1)油脂是由多种 跟 生成的酯，其结构如右图所示： 结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为_ ；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为_ 。天然油脂大都是 。,高级脂肪酸,甘油,二、油脂的分子结构和性质,简单,甘油酯,混合,甘油酯,混合甘油酯,油,脂肪,碳碳双,键,植物油,碳碳单键,动物脂肪,2.油脂的化学性质 (1)油脂的水解反应 油脂在酸性条件下水解生成 和 ，如：,甘油(丙三醇),高级脂肪酸,3H2O,3C17H35COOH,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,甘油,；,油脂在碱性条件下的水解反应称为 反应，在此条件下油脂水解为甘油和 。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为,皂化,高级脂肪酸盐,。,(2)油脂的氢化反应 植物油分子中存在 ，能与氢气发生 反应，将 油脂转化为 油脂。,加成,液态,固态,相关视频,3.日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污

4、，这是利用了什么原理？,答案 油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂在碱性条件下水解生成了可溶于水的硬脂酸钠和甘油，达到洗去油污的目的。,答案,4.在皂化反应中，加入饱和食盐水的作用是什么？,答案 使C17H35COONa的溶解度降低而析出，上层是硬脂酸钠固体，下层是甘油和食盐的混合液。,答案,5.“地沟油”禁止食用，能否可以制肥皂？,答案 “地沟油”主要成分是油脂，因此可以在碱性条件下水解制取高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。,答案,1.油脂结构与性质,褪色,高级脂肪酸,高级脂肪酸钠,2.酯与油脂的区别 (1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。 (2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。,3.下列有关油脂的叙述中不正确的是 A.油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物 B.油脂是由

5、高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C.油脂是酯的一种 D.油脂都不能使溴水褪色,答案,解析,解析 纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物；从结构上分析，B项正确； 油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基(COO)，属于酯类；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。,4.下列叙述正确的是 A.羊油是高分子化合物，是纯净物 B.羊油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存 D.羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂,答案,解析,解析 本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，A选项错误； 构成羊油的是高级脂肪酸的甘油酯，而不是高级醇酯，B选项错误； 羊油并不是液态油，而是固态酯，是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，C选项错误； 油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，D选项正确。,酯在碱性条件下水解比在酸性条件下水解程度大。 2.油脂是高级脂肪酸与甘油作用生成的酯，能发生皂化反应，产物硬脂酸钠是肥

6、皂的主要成分。,学习小结,达标检测,1.下列物质属于油脂的是,1,2,3,4,5,答案,解析,C.润滑油,解析 根据油脂的组成，即高级脂肪酸和甘油所形成的酯来判断。形成A的酸不是高级脂肪酸；润滑油来自石油，主要成分为烃；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。,1,2,3,4,5,2.在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是 A.只有乙醇 B.只有乙酸 C.只有乙酸乙酯 D.乙醇、乙酸,答案,解析,1,2,3,4,5,解析 乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加OH，醇上加H。若向平衡体系中加入重水(DOD)，反应如下：,1,2,3,4,5,3.下列说法正确的是 A.植物油属于酯，脂肪也属于酯 B.酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯 C.所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是,解析 植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而A对，D错； 油脂属于酯，酯可以是混

7、合物，也可以是纯净物，B错； 脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。,答案,解析,1,2,3,4,5,4.下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象消失的是 A.乙酸 B.乙酸乙酯 C.甲苯 D.汽油,解析 乙酸乙酯与NaOH在水浴加热条件下水解生成CH3COONa和乙醇，二者都溶于水。,答案,解析,1,2,3,4,5,答案,解析,5.某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为,(1)天然油脂是_(填“纯净物”或“混合物“)。,混合物,解析 组成天然油脂的烃基不同，所得油脂的结构不同，所以油脂一般为混合物。,1,2,3,4,5,(2)该油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。,解析 根据该油脂的结构简式可知，形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水褪色。,能,答案,解析,1,2,3,4,5,(3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_(填字母，下同)。 A.加浓硫酸并加热 B.加稀硫酸并加热 C.加热 D.加入NaOH溶液并加热,D,解析 加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，从而使酯水解程度增大。,答案,解析,1,2,3,4,5,(4)1 mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为_ mol，写出该油脂在NaOH溶液中水解的几种产物：_、 _、_、_。,C17H33COONa C15H31COONa,3,C17H35COONa,解析 该油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有3个酯基“COO”，所以1 mol该油脂要完全水解，需要消耗3 mol NaOH。,答案,解析,1,2,3,4,5,答案,解析,(5)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：,动植物油脂 短链醇 生物柴油 甘油 下列叙述错误的是_(填字母)。 a.生物柴油由可再生资源制得 b.生物柴油是不同酯组成的混合物 c.动植物油脂是高分子化合物 d.“地沟油”可用于制备生物柴油,c,解析 生物柴油可由动植物油脂与乙醇反应生成，它们都是可再生资源，a正确； 生物柴油属于酯类，b正确； 动植物油脂的相对分子质量不大，所以不是高分子化合物，c不正确；“地沟油”的成分属于油脂，因此可以制备生物柴油，d正确。,1,2,3,4,5,

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