课件食用菌栽培技术培训

1、食用菌栽培技术,一、真菌在自然界的位置,原核生物界:没有定型的细胞核。细菌、放线菌、蓝绿藻 原生生物界：单个细胞核。衣藻、变形虫 植物界：多细胞真核生物。海带、普通绿色植物等 动物界：多细胞生物。虾、海星、普通动物等 真菌界：依赖腐生或寄生生活从分解外界有机体获得营养的真核生物，多细胞生物。酵母、霉菌、菇类等。,食用菌的定义 食用菌是一类可以食用的大型真菌，具有肉质或胶质的大型子实体，又常称为蘑菇或食用蕈菌。,常见的食用菌 (选自GB/T 12728-2006),常见的食用菌 (选自GB/T 12728-2006),自然界的食用菌约有多种，人工栽培有报导的约多种，而商业化生产的约有多种，并非所有的食用菌目前都能够实现人工栽培。以松茸、牛肝菌、鸡油菌、黑虎掌，块菌是属于共生菌根菌，它们是跟特定的植物共生的。目前全球还不能攻克其栽培技术。,我国主要栽培品种有：平菇、香菇、金针菇、草菇、双孢蘑菇、黑木耳、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇。其中金针菇、杏鲍菇、真姬菇（海鲜菇）、白灵菇等品种已实现了工厂化栽培。而欧美国家主要是以白蘑菇为主，约占。我国的食用菌总产占全球的以上。,二、食用菌的生活史,1、担孢

2、子 担孢子是食用菌的最初繁殖单位，在自然界，食用菌的分布和生殖完全来自担孢子的传播和萌发。担孢子内含有丰富的营养物质，与菌丝体比较，对不良环境条件有更强的抵抗能力，在不适宜其萌发的环境条件下，可以较长时间的存活。,、担孢子萌发： 担孢子萌发需要一定的条件： 内在的生理条件（包括生理成熟、核相正常） 外在的生理条件（适宜的温度和充足的水分） 担孢子萌发的第一步是吸水和膨胀，在特定的温度和营养条件下几日后便可生出芽管。担孢子萌发的温度多高于其菌丝生长的温度。,、初生菌丝体（单核菌丝）： 担孢子萌发出芽管后，在适宜的环境条件下芽管继续伸长，形成初生菌丝。 初生菌丝分解基质能力较差，生长缓慢单核的初生菌丝的显著形态特征是菌丝外侧无锁状联合。 有的食用菌的单核菌丝体遇到恶劣条件，菌丝中某些细胞可形成厚垣孢子（草菇），条件适宜时又可萌发形成单核菌丝，一般大多数单核菌丝体不产生子实体。,、次生菌丝体(双核菌丝)：两个来自不同担孢子，可亲和的初生菌丝细胞壁接触，并融合，形成双核的次生菌丝，次生菌丝中的每个细胞中都有两个分别来自两个亲代的细胞核，每个细胞的隔膜外侧都有一个扣状的锁状联合。 注意：锁状联合

3、是双核的次生菌丝所特有的形成标志。,锁状联合,显微镜下观察的锁状联合 1040倍,锁状联合：大部分的食用菌在双核菌丝的顶端细胞常常会发生锁状联合，锁状联合是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。通过锁状联合，一个双核细胞就变成两个双核细胞。 次生菌丝的生活力大大强于初生菌丝，分解基质的能力大大增强，生长也较快，在适宜的营养和环境条件下，可无限生长。次生菌丝阶段占食用菌生活史的大部分时间。,、子实体形成 双核菌丝大量增殖后，在温度、温度等环境条件适宜时，则形成火柴头状的扭结团，称为子实体原基。之后它逐渐发育成菌蕾，并进一步分化出现菌盖、菌柄。,、子实体形成和发育 食用菌子实体的形成和发育大致经历： 菌丝聚集原基形成子实体形成和分化子实体快速伸展子实体成熟（菌盖成熟时，可从子实体上散发出孢子）,三、食用菌的营养,食用菌在生长过程中，需要不断地从外界环境中摄取化学物质，并加以利用使其在生长过程中获取生命活动所需的能量及其结构物质的生理过程称为食用菌的营养。 食用菌的营养物质分为：碳源、氮源、无机盐、和生长因子等。,食用菌原料配方,1、碳源：凡是用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质通称碳源

4、。 食用菌生产所用的碳源，除葡萄糖等简单糖类外，主要来自各种植物性原料，如马铃薯、胡萝卜、木材、木屑、稻草、麦秸、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等，它们经晒干后均可用于大多数食用菌的生产，且原料价廉物美。,2、氮源：凡是用来构成菌体物质或代谢产物中氮素来源的营养物质通称为氮源。 食用菌主要利用有机氮，如尿素（不可多用）、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等，在生产上常使用的有机氮有蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、黄豆汁、麦麸、米糠、和禽畜粪等。,应注意培养基的碳氮比（C/N），指在食用菌栽培中培养基质所含的碳和氮之间的比率。 一般认为，食用菌在营养生长阶段C/N较小，以20:1为好；而在生殖生长阶段C/N较大，以3040:1为好。 通俗易懂的方法是：一般源材料与C源材料的比是2:8。,3、无机盐：无机盐主要构成菌体细胞物质的组成元素。 食用菌所需的矿物质元素可分为主要元素和微量元素。 主要元素有磷、硫、镁、钾、钙等。 微量元素包括铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等。,4、生长因子：食用菌生长所需的微量有机物称为食用菌生长因子。 生长因子包括维生素、氨基酸及嘌吟（或嘧啶）、卟啉及其衍生物、固醇、胺类等。 生长因子需求

5、量虽然很少，但不可缺少 。,四、食用菌的营养类型,1、腐生：木腐生菌类如香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝等；草腐生菌类如草菇、双孢蘑菇等。 2、共生：两种生物共同生活在一起，互利互惠、相互依存的现象称为共生。（白蚁和鸡枞） 3、寄生：一种生物生于另一种生物的体内或体表，并从后者摄取养料供其生长和繁殖的现象。（冬虫夏草）,五、食用菌的生长环境因素,影响食用菌生长的四大环境因素： 温度 湿度（水分） 光照 空气 酸碱度,1、温度对食用菌生长的影响,菌丝体生长对温度的要求：食用菌菌丝的生长只有在一定的温度范围内才能生长，在极度高温和极度低温条件下，食用菌的各种生命活动都不能正常进行，甚至死亡。 食用菌菌丝能耐低温，但不耐高温。 特殊情况：草菇及草菇菌丝。,食用菌在各生长发育阶段对温度的要求各不相同，通常的规律是： 菌丝体生长阶段所需温度最高； 子实体分化阶段所需温度最低； 子实体发育阶段所需温度介于两者之间。,根据食用菌子实体分化温度，可将各菌分为以下种类型 低温型：子实体分化最高温度在以下，最适温度为以下。如香菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇、羊肚菌及猴头菇等。通常在冬季或秋末、初春发生。 中温型

6、：子实体分化最高温度在以下，最适温度为。如木耳、银耳、大肥菇、紫菇及各种牛肝菌等到，它们多在春、秋季发生。 高温型：子实体分化最高温度在以上，最适温度在以上。如草菇、长根菇等。,根据食用菌在子实体分化阶段对变温刺激的反应，可分为： 变温型：香菇、金针菇、平菇等 恒温型：木耳、灵芝、大肥菇、草菇等,2、水分对食用菌生长的影响,食用菌生长发育所需的水分大部分来源于培养料，培养料含水量是出菇的的重要因素，只有基质含水量充足时，才能形成子实体。 一般适合食用菌生长的培养料含水量在65左右 菌丝生长阶段60-70 子实体发育阶段80-95,湿度太低，子实体不易分化 湿度太高，易使病菌生长 根据湿度对食用菌生长发育的影响，将菌体分成两类： 喜湿性食用菌（银耳、平菇、黑木耳） 厌湿性食用菌（金针菇、香菇、双孢蘑菇）,3、空气对食用菌生长的影响,食用菌吸收氧气，排出二氧化碳，是需氧型真菌 （与绿色植物的区别） 过高的二氧化碳浓度必然会影响食用菌的呼吸活动。食用菌菌丝体的生长对高浓度的二氧化碳一般表现都很敏感 食用菌在子实体原基分化阶段，对氧气的需求略低，低浓度二氧化碳反而可诱导子实体的形成,子实体形成

7、后，由于子实体的旺盛呼吸对氧气的需求剧增，这时过高的二氧化碳对子实体就会有毒害作用 例：灵芝在高二氧化碳环境下徒长菌柄而不长菌盖。,在实际生产中，可根据菇类对二氧化碳的要求来控制其含量。在生产中为了防止二氧化碳积累过多，应加强通风换气，以补充新鲜的氧气，排除过多的二氧化碳或其它废气，而且还可调节空气的相对湿度，减少病菌的发生。,4、酸碱度（pH）对食用菌生长的影响,食用菌同其它真菌一样，喜酸性环境。 菌丝生长的pH值为3-8 最适pH值为5-5.5 大部分食用菌在pH值大于7时生长受阻 pH值大于8时则食用菌停止生长,不同食用菌要求的最适pH值是不同的。 偏酸性：木耳、猴头菇、香菇等 中酸性：平菇、双孢蘑菇、金针菇等到 偏碱性：草菇 需注意的问题：上述的值并不是配制培养基的酸碱度，因为培养基在灭菌后值要下降 ，因此，在配制培养基时，应将值适当调高。通常使用磷酸二氢钾、碳酸钙、氧化钙调节pH值,5、光线对食用菌生长的影响,（1）菌丝体的生长对光的要求 一般大多数食用菌菌丝体不需要光线，光线对某些食用菌菌丝体生长具有抑制作用，如猴头菇、灵芝、金针菇、香菇等。因此，当食用菌处于菌丝生长阶段时

8、，应尽量避免光照，应对培养对象进行遮盖，以防止强光照对菌丝产生的不良影响。,（2）子实体分化与发育对光照的要求 许多食用菌必须在有光的条件下孢子才形成并散发。 香菇、草菇等在完全黑暗环境下形成子实体。 金针菇、灵芝、平菇等在无光条件下虽可形成子实体，但菇体畸形，只长柄，不长盖，不产孢子。 一般的食用菌在子实体分化和发育阶段都需要一定量的散射光。,光照影响子实体的形态和色泽，不同的光强度和光质可以显著地改变菌柄长度和菌盖宽度间的比例关系。（光线对金针菇、草菇、木耳、灵芝的影响） 许多食用菌如灵芝、金针菇、美味侧耳等的子实体均有正向光性，为了获得菌柄直立的子实体，光源应设置在其垂直生长方向的顶部。,六、生物环境与食用菌的关系,1、食用菌与微生物 有益：假单胞杆菌、嗜热真菌、嗜热放线菌等能分解纤维素、半纤维素，软化草茎，有利于蘑菇吸收营养物质。（堆料过程） 有害：细菌、放线菌、酵母菌、丝状真菌及病毒等与食用菌争夺头养料，污染菌种和培养料，引起子实体腐烂，造成食用菌的病害等,、食用菌与动物 有害：主要是昆虫类。它们吞噬菌丝体或咬食子实体，其伤口还易受到微生物的侵染而带来腐败或病害。危害较严重的

9、主要有蝇蚊类、螨类、跳虫类、线虫类、蛞蝓、家鼠等。 有益：有些动物对食用菌也有益，如白蚁常与鸡枞菌形成共生关系，竹荪的孢子靠蝇类传播，块菌的子囊果长在地下，只有通过动物的挖掘才能传播它的孢子。,、食用菌与植物 食用菌与植物共生形成菌根：如牛肝菌与松树、松口蘑与红松等到结合。 植物对食用菌的有益作用：许多生长在森林里的蘑菇，森林不仅将自身合成的有机物提供给食用菌作为营养源，也为食用菌的生存创造了适宜的小气候。 食用菌对植物的有害作用：有一害兼性寄生的食用菌既能在枯死的植物上生长，又能侵入植物活体内，造成植物病害，如密环菌寄生在桑、茶、桔、松、栎等植物上，造成植物根腐，猴头菇常寄生在栎等阔叶树上，使之发生白腐病。,常见食用菌的栽培技术,侧耳（平菇）类栽培,一、营养 平菇生长发育对营养物质的要求不太严格，能利用许多富含纤维素的农副产品下脚料做为生产基质。 碳源是平菇最重要的营养源。实际栽培中大多数富含纤维素、半纤维素、木质素、淀粉的物质经适当处理后均能作为种植平菇的碳源，如阔叶树的木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣、棉籽壳、农作物秸杆、废棉等。,氮源，生产上一般采用天然含氮量较高的物质做氮源，如麸皮、米糠、玉米粉、黄豆粉等。 氮源浓度过高，常受渗透压或毒性离子等因素影响，重则抑制菌丝生长；轻则推迟了从营养生长转入生殖生长。相反，氮源过少，也影响菌丝的生长。 （的重量比为2:8） 棉籽壳含氮量较高，故配料时可只加少量氮源。,二、温度 温度对平菇孢子的萌发、菌丝体的生长，子实体的形成以及平菇质量起着重要作用。 菌丝体培养阶段若温度超过，菌丝生长缓慢，长期处于高温状态下，菌丝生长不仅缓慢，而且易变黄，老化，影响产量。,把子实体发生温度范围划分为三个温型 低温型（1015） 中温型（1620 ） 高温型（2126 ） 当栽培袋内菌丝生理成熟后，在适宜温度下，昼夜温差越大，越易诱导平菇类原基形成。 原基形成后也仍需要一定温差刺激，但其所需的温差幅度较小，属于稳温结实性菌类。 在子实体适育的适温范围内，温度偏低时，菇质肥厚；温度过高时，菇体虽成熟加快，但盖薄、质差。,三、水分 平菇属于喜湿性菌类。菌丝培养阶段和子

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