【5A版】餐饮连锁经营总部组织结构设计
62页1、餐饮连锁经营总部组织结构设计,肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作,总部拥有部门,地区管理总部及单店不设,肯德基各部门拥有清晰的职责界定,分工协作明确,负责相关法律事务,负责公司相关财务工作,负责公司促销活动的策划和运作,负责公司物流系统的运作,负责公司与外界的交流沟通工作,职责,负责公司相关信息化软硬件的技术支持,负责公司产品的生产过程和质量的监控,负责公司相关人力资源工作,法律部,财务部,IT部,品质控制部,企划部,配销中心,人力资源部,公共事务部,采购部,开发部,营建部,营运部,加盟事业部,负责相关特许经营加盟工作,负责各单店的运营工作,负责公司店面的设计、装修等建造工作,负责相关市场开发工作,负责公司采购工作,运作部门,服务部门,肯德基在对单店的特许管理上用科学的方法合理的授权,以保证双方的利益,肯德基通过完善的信息系统建设来保障内部沟通的顺畅,达到良性运转的目的,CRM,SCM,ERP,办公自动化(OA),网络基础设施,A,B,C,D,肯德基的ERP系统是作为其管理运作 的核心部分出现在整个体系中的。,这个管理运作体系是由右图的梯形 结构所构成的: A、梯形结构的最
2、基础部分是构建 企业的网络基础设施; B、 在此基础上实现办公自动化(OA) C、 第三层是建设企业核心的业务 管理和应用系统即ERP系统; D、在企业信息系统比较完善的基 础上,进一步实施CRM(客户 关系管理)、SCM(供应链管 理)等。,提高效率 降低成本,物流、信息流 体系更透明,肯德基对单店实施全方位的品牌、管理输出和人员支持,以保证其单店质量的稳定,全方位输出,关键点,品牌输出,管理输出,人员支持,具体内容,标准的组织机构设置 标准的权责激励体系 标准的监督控制体系 标准的管理手册体系 ,管理人员:经理、助理 服务人员:服务员,统一的品牌、统一的CI、统一的理念、统一的产品 、统一的质量,肯德基通过统一的,大规模、有计划的市场推广来开展营销活动,主要特征,总部每年都对下一年的营销活动做好计划 分公司可以有自己相对独立的策划活动,但要报总公司批准实施 单店按照计划实施,企划部,总部,单店,单店的所有市场推广都由总部统一策划,影响,肯德基 “营销活动”模型,使品牌建设统一有效 使单店管理专业化 加强对单店的控制,分公司企划部,肯德基对特许加盟的单店进行有系统、有计划的培训工作,
3、费用是由加盟商自己承担 在这背后是加盟商与总部共同的利益 关系 肯德基的成功取决于加盟商的成功 是一种双赢的互利行为,肯德基以自身相对独立的物流配送体系来保证单店的供应,主要特征,独立的物流配送体系 统一的配送流程 完善的配送服务 大规模的配送数量 较低的配送费用 配销中心主要责任是锁定采购渠道,供应商,配销中心,地区配销中心,单店,实物物流由供应商完成,影响,肯德基在国内“供给链”模型,达到了最低的成本 在价格和期限上,平衡货源规模 运营的规模 在质量上有了更大的保障 减少资本额 将非关键性职能(例如,商品实物流)交由外部企业完成,肯德基以其层层负责的督导体系来控制各环节的运作质量,主要特征,层次分明,职责清晰 标准统一,有章可依 分区控制,便于管理 督导及时,信息畅通,营运部,总部,区域营运经理(20家左右),单店,层层督导,层层把关,影响,肯德基 “督导体系”模型,使运作流程能够严格按照标准执行,确保质量 产品质量的稳定 信息沟通的及时有效 对人员的绩效考核清晰分明,利于职责到位,分公司营运部,区营运经理(5家左右),肯德基的财务信息集中方式能够及时地了解各单店的运转情况,以保证
4、其相对的控制力度,主要特征,单店每日营业额的信息当日传送到分公司,汇总统一 单店运营只负责相关成本核算,财务部,总部,单店,单店每日营业情况及时汇总到分公司,影响,肯德基 “财务控制”模型,使单店运营状况达到可控状态 使信息保持畅通运行 使双方的利润分配有据可循,分公司财务部,肯德基将自身的文化理念通过各种方式 灌输到单店管理中,内部刊物:同行;百胜纵横,每年一次的总裁巡回讲演,每一级入职简介时的理念传输,通过管理制度贯彻,通过统一的CI来体现,肯德基自身 文化理念,单店管理,肯德基拥有自己科学的选址方法, 以保证其单店的成功率,科学的选择方法,关键步骤,商圈的划分 和选择,聚客点的测算和选择,决策系统,具体内容,划分:以记分法分类,这些分值是多年平均下来的较准 确的经验值,要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里: 肯德基的原则:努力争取在最聚客的地方和其附近开店,两级审批制 一个是地方公司审批,一个是总部审批,要经过总部和地方两个委员会同意,选择: 一方面要考虑餐厅自身的定位 一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度,要考虑人流的主要动线不会被竞争对手截住 聚客点选择影响商圈选择,肯德基在全球
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