保健食品卫生学稳定性试验及质量标准要点简介
74页1、保健食品 卫生学稳定性试验和质量标准 要点简介,北京市疾病预防控制中心 张 正,卫生学稳定性试验,卫生学稳定性试验,卫生学试验报告 稳定性试验报告 功效(标志)成分试验报告 兴奋剂检验报告 申报减肥、缓解体力疲劳、促进生长发育等保健功能的样品要在指定机构对样品进行兴奋剂和违禁药物检测。,对样品的要求,卫生学、稳定性试验和功效(或标志性)成分检测样品为三个不同批次的样品; 毒理学试验、功能学试验(动物和/或人体试食)、卫生学试验、稳定性试验、功效或标志性成分检测以及兴奋剂检测等应使用同一批号的样品;如样品的批号不一致,审评结论将是“建议不批准” 。,稳定性试验,保温加速试验:37-40、75%相对湿度下保存90天,每30天检测一次;稳定性试验报告包括:3批样品保温前(卫生学)、保温30天、60天、90天的样品检验结果; 需要冷藏(冻)保存不能进行保温加速试验的产品如益生菌、鲜王浆类保健食品应采用在样品声称的保存条件下进行保存后进行稳定性试验; 新老产品对照。,稳定性试验检测指标选择一般原则,功效或标志性成分; 微生物指标; 在稳定性试验中易发生变化指标; 卫生学试验已检测,稳定性试验一般
2、不发生变化的指标:如净含量、灰份、六六六、滴滴涕、污染物、食品添加剂等一般不用做稳定性试验。,GB16740-1997 保健(功能)食品通用标准,规定了保健食品的感官指标、净含量、铅、总砷、总汞和微生物指标的限量值;,单件定量包装产品净含量允许负偏差,铅、总砷、总汞,微生物指标,微生物指标,以益生菌活体、纳豆等经发酵工序的原料制成,且产品生产工艺中无专门灭菌工序的,鉴于原料性质的特殊性,可不制定菌落总数指标。,关于新版大肠菌群检验方法问题,卫生部关于规范食品中大肠菌群指标的检测工作的公告中规定:现行食品安全(卫生)标准中规定的大肠菌群指标以“MPN/100克或MPN/100毫升”为单位的,适用GB/T4789.3-2003 进行检测;以“MPN/克或MPN/毫升”、“CFU/克或CFU/毫升”为单位的,适用GB/T4789.3-2010进行检测。 GB16740-1997规定的保健食品大肠菌群指标单位为MPN/100克或100毫升;因此目前仍用GB/T4789.3-2003检测。,国家相关食品安全标准,基本原则:保健食品作为一类特殊食品,其卫生安全指标应符合相关国家标准的规定。 GB2
3、760:食品添加剂使用卫生标准; GB2761:食品中真菌毒素限量; GB2762:食品中污染物限量; GB2763:食品中农药最大残留限量; 各类食品卫生标准:如植物油卫生标准、蒸馏酒卫生标准等。,食品添加剂,保健食品中添加的食品添加剂品种原则上应符合GB2760的规定;所加入的添加剂有最大使用量规定并且有检测方法的在卫生学试验中应进行检测,例如:着色剂、防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、漂白剂等。,真菌毒素,黄曲霉毒素B1:植物油类产品、植物油为稀释剂的软胶囊、发酵产品等; 黄曲霉毒素M1:乳制品(如奶粉.牛初乳等) 桔青霉素:红曲产品要检测桔青霉素(限量暂定为50g/kg),同时还要提供红曲菌种及原料红曲的桔青霉素检测报告。 其他真菌毒素:如原料山楂、苹果应检测展青霉毒素等。,污染物和农药,镉:以水产品(贝类、鱼、甲壳类等)、动物内脏(如肝、肾)等为原料的产品; 汞:水产品为原料产品、以茶叶、含植物性原料直接投料产品; 亚硝酸盐:乳粉类产品; 农药(六六六、滴滴涕等):茶叶、含植物性原料直接投料产品、非水提取的植物性原料产品等; 其他:,其他与产品卫生安全相关指标,酸价和过氧化值:含油脂
4、较高的样品(如富含植物油产品、鱼油类、植物油为稀释剂的软胶囊等)检测; 样品成分对酸价和过氧化值检测的干扰: 如:蜂胶产品对酸价的影响 辅酶Q10对过氧化值的影响等。,其他与产品卫生安全相关指标,酒类产品:乙醇浓度(38%)、甲醇、总固体等; 溶剂残留:根据生产工艺中所用溶剂而定(除乙醇外);,保健食品中水分规定,丸剂:除另有规定外,蜜丸和浓缩蜜丸15%,水蜜丸和浓缩水蜜丸12%。 颗粒剂:除另有规定外, 超过6.0%。 胶囊剂:包括硬胶囊、软胶囊(胶丸)等。除另有规定外,硬胶囊 9.0%,软胶囊对水分不做规定。 茶剂:包括袋装茶剂与煎煮茶剂等,除另有规定外, 12%。 粉剂:包括奶粉、豆奶粉、蜂王浆冻干粉、蛋白粉等。除另有规定外,奶粉5%,豆奶粉4%,蜂王浆冻干粉 3%,其它对水分不做规定。 饼干:除另有规定外, 6.5%。,保健食品的灰分,灰分指标某些时候在一定程度上可以间接反映产品的原料及其变化情况; 硬胶囊、软胶囊、颗粒剂、粉剂、片剂、袋装茶剂、蜜丸、浓缩蜜丸等固体剂型通常要求检测灰分。,崩解时限和溶散时限,崩解时限:硬胶囊和软胶囊60分钟; 片剂60分钟; 泡腾片5分钟; 溶
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