【8A文】《商务礼仪》-商务宴请礼仪
89页1、项目七 商务宴请礼仪,任务一 熟悉商务宴请的准备和程序 任务二 掌握中式宴请礼仪 任务三 掌握西式宴请礼仪 任务四 熟悉自助餐会礼仪,案例导入西餐桌上的意外,张明是新鸿贸易公司的业务经理,有一次代表公司出席一家美国公司的周年庆典。庆典活动结束后,这家美国公司的总经理Jack邀请几位重要宾客到当地最好的星级饭店吃西餐。 用餐前,张明为了在显示自己在餐饮方面很讲究,就用餐盘上一块“很精致的布”仔细地擦了擦自己的刀叉。Jack看到这一幕后,先是一愣,随后马上叫来服务员,让其立即为张明更换一套餐具。在使用更换的餐具用餐前,张明又拿起那块“很精致的布”将刀叉擦了一遍,并迅速使用刀叉切割起盘里的菜肴来。Jack便没再说什么,只是脸上有种不悦的神情,但张明并没注意到这一点。,在用刀叉切割菜肴时,张明总是使刀叉和餐盘碰出声响,显得费劲又辛苦。用餐结束后,张明感觉很酣畅,觉得总算没给公司丢脸,便用那块“很精致的布”擦了把脸上的汗,并随手将其挂在椅背上。 事后经人提醒,张明才意识到当天在西餐桌上出了丑,顿时感到无地自容。 问题:请指出张明在西餐桌上的失礼行为。,任务一 熟悉商务宴请的准备和程序,一、商务宴
2、请的准备 (一)确定宴请的目的 在宴请他人之前,首先应确定宴请目的。宴请的目的可以是表示欢迎、欢送、答谢某个人或单位,也可以是表示庆祝、纪念某个节日或活动。,(二)确定宴请的对象 根据宴请目的,事先确定宴请哪些人、宴请多少人,以及被宴请人的姓名、国籍、职务、称呼、习惯、爱好等,并列出详细的宴请清单,以便确定宴请的规格、形式及主陪人等。 (三)确定宴请的形式 根据宴请目的和对象,确定宴请的举办形式,如中式宴请形式、西式宴请形式、自助餐形式等。其中,中式宴请形式在商务社交活动中最常用。,(四)确定宴请的时间 根据主客双方的具体情况确定的宴请的时间。宴请的时间应避开重大节假日和双方的禁忌日,并应便于主客双方的出席。需要注意的是,宴请的时间应与客方的主宾协商确定,否则是极其失礼的。 (五)确定宴请的地点 根据宴请规格和形式事先确定宴请的地点。一般而言,宴请的地点应交通便利、环境幽雅、服务周全,宴请的场所应能容纳出席宴会的全体人员。,(六)确定菜谱 根据宴请的形式,以及被宴请宾客的年龄、性别、风俗习惯、健康状况、喜好和禁忌等确定宴请的菜谱。 常见的饮食禁忌主要有如下几种: 宗教的饮食禁忌。例如,
3、穆斯林教徒不吃猪肉、不喝酒;佛教徒不吃荤腥食物(如肉食、葱、蒜、韭菜、芥末等)。, 出于健康考虑的饮食禁忌。例如,心脏病、高血压和中风后遗症患者不适合吃狗肉;肝炎病人的人忌吃羊肉和甲鱼;高血压、高胆固醇患者应少喝鸡汤等。 不同地区的饮食禁忌。例如,英美国家的人通常不吃动物的内脏、头部和脚爪。 出于职业考虑的饮食禁忌。例如,驾驶员在工作期间不得喝酒等。,(七)邀请宾客 一切具体工作都准备就绪之后,便可向宾客发出邀请。邀请的方式分为口头邀请(如口头告知或电话邀请)和书面邀请。通常,邀请宾客出席商务宴会应采取书面邀请方式,其具体形式为发送请柬。 请柬的内容应包括邀请人的姓名或单位名称、被邀请人的姓名及称呼、宴请的形式、地点、时间,以及出席宴请的着装要求或提示等,必要时还应注明被邀请人的座次号。 请柬应提前12周(甚至1个月)发出,以便被邀请人尽早安排。请柬发出后,还应及时落实出席情况,以便安排或调整座位。,二、商务宴请的程序 迎接宾客。宴会开始前,主人应站在宴会大厅门口恭候宾客,其他陪同人员则应到门外列队迎宾。 引领入席。宾客到达后,主人应引导宾客按一定顺序入席。通常,应先引导主宾、女宾入席
4、,再引导其他宾客入席。, 致辞发言。一般情况下,主人应在宴会开席前致辞,并邀主要宾客讲话。致辞或讲话期间,现场全体人员应保持安静,认真聆听。 上菜开席。主宾落座后,主人便可示意服务人员上菜,并为在席人员斟酒,准备用餐。用餐期间,主人应主动举杯祝酒,并找些适当的话题与客人交谈,以使宴会气氛融洽。 席毕送客。用餐完毕后,主人应在主宾提出告辞时热情送客,并与客人握手话别。,任务二 掌握中式宴请礼仪,一、中式宴请的桌次和座次礼仪 (一)桌次礼仪 1排列桌次的步骤 按照以右为尊(以从室内面向宴会厅正门的视角为基准)、以远为尊(即以远离宴会厅正门为尊)或居中为尊的原则确定主桌的位置; 按照中桌尊于两侧桌、右桌尊于左桌(以从室内面向宴会厅正门的视角为基准)、近桌尊于远桌(靠近主桌为近,反之为远)的规则排定其余餐桌的顺序。,2桌次排列的具体情况 (1)有两张餐桌时的桌次排列 当宴请现场只有两张餐桌时,则两张桌既可以横排(如左下图所示),也可以竖排(如右下图所示)。,2有多张餐桌时的桌次排列 当宴请现场有三张或三张以上的餐桌时,则可按照上述排列步骤灵活安排桌次。常见的桌次排列方式如下图所示。,(二)座次
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