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XX县食品小作坊检查评分表

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卖家[上传人]：收入****八

文档编号：61196270

上传时间：2018-11-25

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常见问题

1、XX县食品小作坊检查评分表小作坊名称经营者地址联系方式食品种类食品生产经营登记证号检查时间年月日时分至时分项目检查评分内容扣分主体资格1.与申请食品生产经营登记证提交的资料、承诺等相一致（面积、人员、生产种类、从事网上销售等）（2分）；在生产场所醒目位置公示个体工商户（食品小作坊）营业执照、食品生产经营登记证、从业人员健康证明等相关信息（2分）。场所要求2.加工场所周围25米内不得有有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源(垃圾堆、坑式厕所、牲畜棚圈、敞开式污水池)等。（3分）3.加工场所周围环境应整洁、卫生，排水畅通，防止害虫孶生。（1分）4.加工区与生活区保持适当距离或分隔，加工区无散养家禽、家畜。（3分）5.加工场所面积与生产能力相适应，便于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作；具有与生产的食品品种、数量相适应的原料处理和加工、包装、贮存等专用固定场地。（4分）设计和布局6.加工场所根据工艺合理布局，各工序应减少迂回往返，根据产品特点、生产过程对清洁程度的要求划分作业区，并采取有效分离或分隔。炉灶加燃料口及燃料存放区宜与加工区隔离。（5分）7.即食食品加

2、工场所应保证原料清洗与加工区、生熟加工区、内外包装区、人流物流等进行有效分隔。（5分）设施要求8.顶棚应采用无毒、无味，易于维护、清洁或消毒的材料（2分）;墙面、隔断使用无毒、无味的防渗透材料，加工区墙裙由浅色瓷砖或相当材料建成（2分）；门窗应闭合严密，装有活动的和易于清洁的防蚊蝇设施（2分）；地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料铺设，应平整、无裂缝，易于清洗、消毒，有适当的坡度防止积水，排水终端口宜设置地漏（2分）。9.供水设施应能保证水质、水压、水量。食品生产用水符合GB5749的规定。（3分）10.排水系统应保证排水畅通、便于清洗维护（1分）；应配置足够的清洁食品器具和设备的设施（1分）；应配备有盖子或可封闭的存放废弃物的专用设施（1分）。11.应设置更衣区。更衣区应设在加工区入口处等适宜位置；工作服应与个人服装及其它物品分开放置。（2分）12.应在加工区入口处、清洁作业区入口处适当位置设置洗手、消毒设施。洗手设施的开关应采用非手动式。（2分）13.加工区内不设置卫生间。卫生间门不与生产车间直接连通。（1分）14.应具有自然通风或人工通风措施（1分）；加工区内应有充足的自然

3、采光或人工照明。在暴露食品和原料的正上方安装安全型照明设施或采取防护设施的照明设施（1分）。15.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。仓库应地面平整，便于通风换气，有防止虫害侵入的设施。原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并明确标示。（3分）16.仓库内贮存物品与墙壁、地面保持适当距离，以利空气流通及物品的搬运。（1分）17.应具有与生产能力相适应的生产设备，各设备应按工艺流程有序排列。接触食品原料、半成品与成品的工具、容器应有明显区分标志。（3分）18.与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，应易于清洁和保养，避免产品受到污染。（3分）卫生管理要求19.加工场所内各项设施应保持清洁，及时维修或更新，厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补。更衣区、加工区宜定期采用紫外灯消毒。（2分）20.废弃物放置场所不应有不良气味或有害、有毒气体溢出。应防止虫害的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。（2分）21.用于加工、包装、储运等的设备及工器具、生产用管道、食品接触面，应定期清洁消

4、毒（1分）；清洁消毒前后的设备和工具应分开放置并妥善保管，避免交叉污染（1分）。22.食品从业人员须持有有效健康证明；患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（3分）23.进入加工区应穿着洁净的工作服、洗手消毒。工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外或使用发网约束；不应配戴饰物、手表；不应化妆、染指甲、喷洒香水。（2分）24.工作服应保持干净完好，定期更换，避免成为污染源；加工区域不得存放与食品生产无关的个人用品；使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事食品生产相关活动，应洗手消毒。（3分）25.加工区及仓库应采取有效措施（纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等有害动物的侵入。（3分）生产过程的食品安全控制26.应根据产品和工艺特点，针对生产设备和环境实施清洁消毒，根据产品特点确定关键控制环节进行安全控制，并降低微生物污染的风险。（3分）27.应当依照食品安全标准使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。生产、经营的食品中不得添加药品。（

5、3分）28.除清洁消毒和工艺需要，不得在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。（2分）29.食品生产过程中不得开展可能产生异物、异味、碎屑等与食品生产无关，可能污染食品的活动。（3分）食品原辅料30.应采购或者使用符合食品安全标准要求的食品原料、食品添加剂。采购时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并保留相关证件、票据及文件，采购畜禽肉类的，还应索取并留存动物产品检疫合格证明。（2分）31.及时清理变质或超过保质期的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。食品添加剂应专人专区保管。（2分）包装和标签32.包装材料应清洁、无毒且符合国家相关规定，在指定的贮存和使用条件下不影响食品的安全和产品特性。（2分）33.预包装食品应当有标签。标签应当标明食品名称、配料表、净含量和规格，食品小作坊名称、地址和联系方式，登记证编号，生产日期、保质期、贮存条件等信息。（2分）34.散装食品应当在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、食品小作坊名称、地址和联系方式等信息。（1分）贮存和运输35.根据食品的种类和性质选择贮存的方式和运输条件，不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存和运输。（3分）36.贮存和运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等。（1分）37.贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。（3分）其他需说明的情况检查人员意见：共发现条不符合项，其中重点项条，一般项条，扣分总计分，风险等级为级。请在10个工作日内完成整改，并递交整改材料。检查人员签字：年月日被检查单位意见：被检查单位签字：年月日注：证后首查必须覆盖所有项目，一般日常检查可只检查重点项目，但全年必须覆盖所有项目。此表一式2份，一份存档，一份交给被检查单位。

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