2018年高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食课件3 鲁科版选修1

1、主题2 摄取益于健康的食物,课题2 平衡膳食,肉骨头补钙？,很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙，其实肉骨头汤中含钙量并不高。,有人实验，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但肉骨头汤脂肪含量很高，因为有骨髓。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。,身边的化学,豆制品吃得越多越好？,实验证明，过量摄入黄豆蛋白质可抵制 正常铁吸收量的90，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的头晕、倦怠等贫血症状。,此外，豆制品含有丰富的蛋氨酸，大量摄入豆制品，蛋氨酸在酶作用下转变为同型半胱氨酸而损伤动脉血管的内壁细胞，促使血管硬化。,身边的化学,泡面吃多会秃头？,我不是吃泡面吃 的，哈哈？,正解：NO！主要是营养不足。 网络传闻，泡面含大量防腐剂，吸收后人体会无法分解，导致头发出现光秃现象。其实，这是错误观念。医师说明，会有秃头现象，主要是因为长期食用泡面，造成头发生长的营养素不够、缺乏蛋白质，以致影响毛发生长。 他也补充，有些人煮泡面时会加入鸡蛋，可是，蛋还未煮熟即盛起来食用，这会在体内与促进头发生长的生物

2、素结合、妨碍营养吸收。若长期吃泡面，即使有加蛋，营养不足仍可能形成秃头。,因此平衡膳食就很重要了！,平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。 合理的平衡膳食要求能满足机体对各种营养素的需要，当然是包括要有足够的热能维持体内的活动需要。,什么是平衡膳食？, 如果热能长期供应不足，即长期处于热能收支负平衡状态，而使体内贮存的糖原、脂肪等大量被动用，引起饮食性营养不良，结果引起身体消瘦，抵抗力减弱，运动能力下降，对儿童青少年则会影响其生长发育。 如果热能摄入过多，或因活动量小时，热能的收支呈正平衡，使过剩部分在体内转变为脂肪沉积，长期如此就引起身体肥胖。,一、探索膳食结构,交流讨论：列出你平时的早餐、午餐和晚餐食物。这些食物可以归为那几个类别？P39,将自己的饮食结构图与中国居民平衡膳食宝塔进行比较，你有什么发现？（见下图）。,上图列出了五类食品，它们的摄取量应该是从上至下依次增加。,1、均衡饮食是维持健康的要素，也是健康的基础。 2、我们应依照 的原则进食，以五谷类为主，并多吃蔬菜、瓜类及水果，摄食适量的肉

3、、禽、蛋、奶以及豆制品，少吃盐、油、糖份；并以去肥剩瘦，多采用低油量的烹调方法（如蒸、炖、煮等），避免煎炸为选择及烹调原则，以求达到饮食均衡、促进健康。 3、如果能根据 的比例安排饮食，再无需依赖进补以供身体对各种营养素的需要。 4、此外，由于性别、年龄以及生理状况的差异，每个人对营养需要亦不同，但每天仍可按金塔的比例来选择食物，依分量多寡而变动。,二、认识平衡膳食宝塔,（一）食物多样、谷类为主； （二）多吃蔬菜、水果和薯类； （三）每天吃奶类、豆类或其制品； （四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油； （五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； （六）吃清洁少盐的膳食； （七）应适量饮酒； （八）吃清洁卫生、不变质的食物。,人体需要的六大营养素,人体正常的生命活动是靠营养物质维持的，营养物质又称营养素，它可以提供人体生长发育、维护健康和供应生活及劳动所需要的物质和能量。营养素的来源通常是以摄取食物的方式获得的，这些食物只有在人体食用、消化和吸收之后，其中的营养素才能被利用。,目前已知的40多种营养素大体可归纳为六类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。营养素的功

4、能主要有以下三点:(1)主生热能，提供给人体热量，如碳水化合物、蛋白质、脂肪。(2)帮助人体生长发育,并可构造身体各部分,如水、无机盐、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素等。 (3)可以调节人体必需的生理机制，如水、维生素、无机盐、脂肪、蛋白质。,从单细胞到复杂的人体器官，都是由蛋白质这种基础材料构成的，蛋白质是生命的基础。蛋白质主要存在于人体肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、骨骼及牙齿中，约占这些组织的三分之一。蛋白质产热供给量占人体需要总能量的10。所以成人每日需要摄入7080克的蛋白质，而发育期的青少年则需摄入8090克。在动物性食物，如肉类、蛋类、鱼类等及植物性食物，如豆类等食品中都含有丰富的蛋白质。,（一）蛋白质,脂肪是人体重要的组成部分，它分为类脂和中性脂肪。类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三脂，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中。脂肪约占人体体重的13，女性高于男性。 脂肪的产热量占人体需要总能量的1620，成人每日需要量为50 70克，食入过多会增加消化系统负担，而且容易患肥胖病和心血管疾病。脂肪的来源多是从牛奶、蛋黄、植物种子，如花生、大豆、

5、芝麻、核桃等食品中摄取。,（二）脂肪,碳水化合物又称糖类，是组成人体的成分。它是人体能量的主要来源，对维持身体的健康有明显的作用。成人体内的碳水化合物约有1000克碳水化合物是最有效、最经济的人体能量来源，进食后半小时即可产生热量，是人体最主要的能量来源。一般成人每日碳水化合物的需要量是480600克。食物中的谷类、薯类、豆类、食糖、水果及蔬菜是碳水化合物的产要来源。,（三）碳水化合物,维生素是维持生命的要素，是一种维持人体生命健康所必需的低分子有机化合物。某些维生素是机体内某些酶和重要成分，而酶又是机体进行生化反应的催化剂。因此，没有维生素就没有人体的生命活动。 维生素除参与人体最基本的新陈代谢活动外，还具有增强机体消炎、消毒和解毒的功能，可提高人体抵抗疾病的能力。,（四）维生素,无机盐又称为矿物质，它由无机元素所构成，占人体体重的4。 由于无机盐在人体内的含量不同，可分为常量元素和微量元素。常量元素有钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁七种元素，它们在体内的含量较多。微量元素有铁、铜、锌、碘、硒等，在人体的含量较少。 无机盐在人体具有多方面的功能。它构造人体组织，使骨骼坚硬并可支持身体。同时

6、，又存在于细胞、血液、神经、肌肉等组织中，构成人体的柔软组织。无机盐溶于体液，可加强人体的各项生理机能活动，使人体得以维持相对平衡状态。 无机盐的补充亦是来源于日常的膳食中,（五）无机盐,水在人体的含量约占体重的60，分布于人体各组织、器官和体液中，并由皮肤及大小便排出体外，同时又不断地从体外摄取水分进行补充，从而使体内的水分得以维持平衡。 如果把蛋白质称为生命的基础，那么水就是生命的摇篮。因为水是营养素的溶剂，是代谢产物的溶剂和体内所有反应的介质。营养素的消化和吸收、物质的交换、血液的循环、新组织的合成及废物，有毒物质的排泄都离不开水。此外，水还可滑润关节、肌肉、体腔、保持皮肤的柔软，调节人体的温度，保护人体的组织和器官。一般成年人每日需水量为20003000毫升，可通过食物和饮料获得足够的水分。,（六）水,简言之： “合理营养”和“科学营养”并不是指摄取高蛋白、高脂肪、高热卡的食品，这显然不符合平衡膳食的原则。 一方面人体在生长发育、饮食起居中需要大量的、合理的营养素，然而另一方面却因为所需营养素的摄入过多或者过少的或者营养素之间的比例失调，不利于人体的消化、吸收和利用，导致一些基

7、本营养素的缺乏。,因此，编制一份合理营养的食谱至关重要！,首先要满足人体对热量和营养素的需要量，再按营养素的供给量标准来选择各种食物。 根据经济条件、季节、用膳人的饮食习惯、各个民族、各地区人民以及某个人的饮食特点，以最习惯的方法加以烹调，保证饭菜的色香味和品种多样化。 采用适当的烹调方法变化花样，这样可以促进食欲，有利于食物的消化吸收，并能充分利用各种食物在营养价值上的特点，发挥互补作用。 食物的质和量方面要符合合理的营养原则，组成平衡膳食以充分满足机体的需要。,（一）膳食计划与食谱制定要求,三、编制食谱,设糖占总热量的60，脂肪占25，蛋白质占，按公式计算其数量如下： 糖的需要量100000.616.7359（g） 主要应由淀粉类食品来供给，控制食糖、饮酒等食品。 脂肪的需要量100000.2537.766（g） 由每天烹调油料中供给60，其余65由动植物食物中供给脂肪应以植物性为主，脂肪中饱和脂肪酸，一双键脂肪酸、多双键脂肪酸间的比例应为111。,（二）膳食计划与食谱制定方法,蛋白质的需要量100000.1516.790（g） 蛋白质食物主要来源为肉类、豆类、乳类、蛋类等，除上述粮食类中约可供给3040外，另外100由肉、蛋、豆中供给。蛋白质中必需氨基酸与非必需氨基酸的合理比例应为14。 维生素和无机盐的供给应尽可能满足需要 ，选择蔬菜、水果、动物内脏、乳蛋类及其它副食品等。,早餐：主食（标准粉100克）、豆浆或牛奶200毫升小菜一盘 间餐：鸡蛋50克、面包100克、饮料300毫升 午餐：主食（米饭、面条）200250克、菜 （一半素一半荤）、汤、水果100克 晚餐：主食馒头稀饭150200克、菜 （一半素一半荤或全素） 晚点：奶粉20克，香蕉100克 保证每天能量摄取10000千焦的能量，蛋白质7080克，脂肪75克，糖400500克，维生素、无机盐适量摄取。根据性别、活动量和身体情况适当调整能源物质的摄入量。,高中生常用的食谱格式,温馨提示：青少年学生每天应摄取足够的能量以保证能量代谢的正常进行，防止因过分注重体形而节食的倾向。要全面选择食物，养成良好的饮食习惯。,课后作业： 为自己编制一份结构合理、营养全面的食谱。,谢谢参与！,

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