2018年秋九年级化学下册 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质教学课件 （新版）新人教版

1、人教版九年级化学下册,第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质,本节导读,一、创设情景 明确目标,一、创设情景 明确目标,你喜欢吃麦当劳和肯德基吗？经常吃对身体有益吗？ 资料：高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油条、炸薯条和炸薯片相比，它们在制作过程中一般都会加热到120以上，这时就会产生丙烯酰胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过180就可以了；但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200，因此会产生更多的丙烯酰胺。人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯酰胺的食物。,二、自主学习 指向目标,自读课本P90-94, 完成学生用书当堂作业部分。,三、合作探究 达成目标,探究点：人类重要的营养物质,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,营养素,蛋白质,糖类,油脂,蛋白质,糖类,维生素,油脂,蛋白质,糖类,无机

2、盐,维生素,油脂,蛋白质,糖类,三、合作探究 达成目标,瘦肉、鱼、鸡蛋、 牛奶、大豆、花生、等.,蛋白质,(1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 .,很多种：如血红蛋白、酶等.,三、合作探究 达成目标,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,人体蛋白质代谢,供人体活动的需要,放出热量,在胃肠道里,氧化,重新组成,含 蛋 白 质 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,请描述,三、合作探究 达成目标,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与 CO 结合。,200 1,结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。,三、合作探究 达成目标,实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？,这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？,吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。,三、合作探究 达成目标,唾液,淀粉酶,小肠液,胰淀粉酶,肠液,麦芽糖酶,人体吸收,催化水解过程,当在口中

3、咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？,酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。,一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。,三、合作探究 达成目标,用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存，原因是什么？,三、合作探究 达成目标,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如甲醛、酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。,如：CuSO4、BaCl2等。,蛋白质的变性,应用: 临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。,三、合作探究 达成目标,新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？,温馨提示：居住前要开窗通风。,三、合作探究 达成目标,大米、面粉、玉米、土豆、红薯等,糖 类,提供人类所需总能量的60%70%,由C、H、O三种元素组成,淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等,三、合作探究 达成目标

4、,讨论交流：粮食放久了容易发生霉变是不能 吃的，为什么？,如何处理这些陈粮呢？,将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成为乙醇汽油，既防止了粮食的浪费，又减少了尾气的污染，节约了化石燃料。,三、合作探究 达成目标,油 脂,1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,组成,三、合作探究 达成目标,人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。（因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。）,过量食用油脂容易发胖,温馨提示,三、合作探究 达成目标,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生

5、素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,想一想,三、合作探究 达成目标,维生素,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A夜盲症 缺维生素C坏血病,维生素有20多种,缺乏维生素D：佝偻病,人体内_合成维生素，需从_中摄取。,不能,水果或蔬菜,三、合作探究 达成目标,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,讨论：,因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,三、合作探究 达成目标,三、合作探究 达成目标,食物多样，谷物为主;多吃新鲜蔬菜和水果; 经常吃豆、奶类及制品;经常吃适量鱼、禽肉类;少吃肥肉和荤油;食量与体育活动要平衡;保持适宜体重;不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。,保持身体健康的秘诀： 1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态,通过学习,我们每天的食物如何搭配，营养才会均衡合理，身体才会健康呢?,【教师点拨】 蛋白质的主要食物来源：

6、人体主要通过食物摄取自己所需的蛋白质。食物蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质来源于鱼、畜禽肉、蛋、乳类等，因所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要基本符合，容易吸收利用。这类蛋白质属于完全蛋白质。植物性蛋白质主要来源于豆类、硬果类、薯类、蔬菜类等食物，它们所含的氨基酸人体可自行制造，属于不完全蛋白质。但含有丰富蛋白质的豆、硬壳果类等植物性食品也含有较多的人体不能合成的必需氨基酸。,三、合作探究 达成目标,【一试身手】 请同学们完成学生用书当堂作业部分。,三、合作探究 达成目标,三、合作探究 达成目标,【典例精讲】 例：下列说法正确的是( ) A称为糖类的物质都有甜味 B人们从食品中摄入的蛋白质，在体内先要转化为各种氨基酸才能被吸收，并形成人体内的蛋白质 C一种酶可以催化多种反应，而且必须在体温和接近中性的条件下进行 D动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质,三、合作探究 达成目标,思路点拨：蔗糖等有些糖是甜味的，但并非所有的糖都有甜味。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。反过来说，是不是有甜味的都是糖呢？也不能这样说。例如

7、乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖，所以A不正确。一般来说，一种酶只能催化一种反应。所以C不正确。 答案：BD 归纳：人类重要的六种营养物质，涉及到生物学的许多知识，解题时不能凭感觉，应有理有据。可通过网络等资源学习相关知识。,四、总结梳理 内化目标,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 【易错易混提示】 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，不要把忽视了水。 2.营养要均衡，不是蛋白质摄入越多越好。 3.淀粉没有甜味，但是经过酶催化水解后可生成有甜味的糖类，因此米饭馒头长时间咀嚼后有甜味。 4.人体所需的六大营养物质中，糖类不等于糖，不等于淀粉，不等于葡

8、萄糖，蛋白质不等于氨基酸，油脂不等于脂肪，油脂分两种，液体的叫做油，固体叫做脂肪。 5.维生素不能提供能量，它的作用是调节人体的新陈代谢。,五、达标检测 反思目标,1葡萄糖的化学式是( ) AC6H10O5 B(C6H10O5)n CC6H12O6 DC12H22O11 2维生素A缺乏时，人会患有( ) A夜盲症 B神经炎 C脚气病 D坏血病 3相同质量的下列物质完全氧化产生热量的关系是( ) A葡萄糖油脂蛋白质 B油脂蛋白质葡萄糖 C蛋白质油脂葡萄糖 D油脂葡萄糖蛋白质 4蛋白质含量最丰富的一组是( ) A蔗糖、谷类、豆类、植物根茎 B瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 C动物油、植物油、奶油、蛋黄 D新鲜蔬菜、水果 5烟草燃烧时会产生( ) A一氧化碳、二氧化碳、水蒸气 B一氧化碳、尼古丁、焦油 C二氧化碳、一氧化碳、吗啡 D二氧化碳、水和毒品,B,C,B,A,B,五、达标检测 反思目标,6下列有关糖类的说法中，错误的是( ) A糖类是人类食物的重要成分 B糖类由C、H、O三种元素组成 C在人类食物所提供的总能量中有60%70%来自糖类 D食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为蔗糖 7吃馒头时，越嚼感觉越甜，是因为( ) A淀粉在口腔内被分解成了葡萄糖 B淀粉在口腔内被分解成了麦芽糖 C唾液变成了葡萄糖 D口腔内产生了葡萄糖 8下列物质做为食品添加剂，不会对人的生命和健康造成危害的是( )多选 A吊白块(甲醛次硫酸钠) B食盐 C亚硝酸钠 D麦芽糖,B,D,BD,The end,thank you!,谢谢大家,

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