2018-2019版高中化学 第3章 重要的有机化合物 3.3.4 糖类 蛋白质课件 鲁科版必修2

1、第4课时 糖类 蛋白质,自主阅读,自主检测,一、糖类 1.组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,过去曾称其为碳水化合物。 2.分类 糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。,自主阅读,自主检测,3.葡萄糖 (1)物理性质及存在。,(2)组成和结构。,自主阅读,自主检测,(3)主要化学性质。 与新制Cu(OH)2悬浊液反应。 实验现象:试管中有砖红色沉淀生成。 实验结论:葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化,生成砖红色氧化亚铜沉淀。 应用:这一反应可用于尿糖的检测。,自主阅读,自主检测,应用:这一反应可用于尿糖的检测。 在酒化酶作用下转化成乙醇。 C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 (4)用途。 为人体提供能量,制药品、食品等。 二、蛋白质 1.蛋白质的存在和组成,自主阅读,自主检测,2.蛋白质的性质 (1)水解。 蛋白质水解的最终产物是氨基酸。常见氨基酸有:,自主阅读,自主检测,(2)变性。,自主阅读,自主检测,自主阅读,自主检测,(3)盐析。,(4)显色反应。 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。

2、 (5)蛋白质的灼烧。 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,常用此性质来鉴别蛋白质。,自主阅读,自主检测,3.蛋白质的生理功能 (1)蛋白质在人体内受蛋白酶的作用,水解生成氨基酸,这些氨基酸在一定条件下反应重新合成人体所需的各种蛋白质。 (2)为人体提供能量。 (3)调节人体电离平衡。,自主阅读,自主检测,1.下列关于糖类的叙述中正确的是( ) A.糖类分子的通式为Cn(H2O)m B.糖类按其能否水解以及水解产物的多少分为单糖、低聚糖、多糖 C.糖类物质都是高分子化合物 D.糖类一般都能发生水解反应 解析：不是所有的糖类化合物都符合Cn(H2O)m这一通式,如鼠李糖(C6H12O5);淀粉是高分子化合物,但葡萄糖、蔗糖等许多糖都不是高分子化合物;单糖不能水解。 答案：B,自主阅读,自主检测,2.下列说法正确的是( ) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯 解析：糖类包括单糖、双糖和多糖,双糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素

3、组成的,蛋白质中除含C、H、O三种元素外,还含有N、P元素等,B项不正确;糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白质都是高分子化合物,C项不正确。 答案：D,自主阅读,自主检测,3.在澄清的蛋白质(分子结构中含有苯环)溶液中加入以下几种物质: (1)加入大量饱和食盐水,现象为 ,此过程称为 。 (2)加入甲醛溶液,现象为 ,此过程称为蛋白质的 。 (3)加入浓硝酸并微热,现象为 ,这是由于浓硝酸与蛋白质发生了 反应。 解析：饱和NaCl溶液能使蛋白质凝结成固体析出,称为盐析;甲醛能使蛋白质变性,以固体形式析出;蛋白质(含苯基)遇浓硝酸变黄,发生显色反应。 答案：(1)产生白色沉淀 盐析 (2)产生白色沉淀 变性 (3)蛋白质变为黄色 显色,情景引入,知识点拨,典例引领,探究点一,探究点二,糖类与人体生命活动密切相关,葡萄糖是直接提供生命活动所需能量的物质,果糖、麦芽糖、蔗糖存在于许多水果和食品中,而淀粉是人类的基本营养物质之一。提到糖,人们首先想到的是“甜”。 讨论探究 1.是否有甜味的物质就是糖?是否糖都是有甜味的? 2.馒头或米饭在口腔中咀嚼有甜味,是否能够说明淀粉是

4、有甜味的?为什么? 3.是否所有的糖类都能水解?,糖类的水解,情景引入,知识点拨,典例引领,探究点一,探究点二,探究提示：1.不是所有有甜味的物质都是糖,比如现在流行的木糖醇就是一种有甜味的物质,但它属于醇类。不是所有的糖都是有甜味的,比如多糖淀粉和纤维素就没有甜味。 2.不能。淀粉本身没有甜味,在口腔内被唾液淀粉酶催化水解生成麦芽糖,所以有甜味。 3.单糖如葡萄糖和果糖不能发生水解。,情景引入,知识点拨,典例引领,探究点一,探究点二,淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 (1)检验流程,(2)实验现象及结论,情景引入,知识点拨,典例引领,探究点一,探究点二,【例题1】某同学设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度。,无砖红色沉淀产生 结论:淀粉未水解 丙方案:,情景引入,知识点拨,典例引领,探究点一,探究点二,结论:淀粉部分水解 上述三种方案操作是否正确?结论是否正确?说明理由。 解析：淀粉水解完全时,则溶液中不再有淀粉分子存在,用碘水进行检验,溶液不会出现蓝色;淀粉尚未水解时,加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸,不会有砖红色沉淀产生。淀粉正在水解之中,则既要用碘水检验淀粉的存在,

5、又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。,情景引入,知识点拨,典例引领,探究点一,探究点二,答案：甲方案操作正确,但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况:淀粉完全没有水解;淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论。 乙方案操作错误,结论也错误。应用稀碱中和水解液中的稀硫酸,然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液的反应实验。本方案中无砖红色沉淀出现,淀粉可能尚未水解,也可能完全水解或部分水解。 丙方案操作正确,结论正确。,规律方法点拨1.淀粉的检验,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH溶液反应。 2.因淀粉水解反应是用硫酸作催化剂,而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性,所以应先中和再检验。 3.由于盐酸、硝酸加热时容易挥发,而且硝酸具有不稳定性,受热容易分解,所以通常用硫酸作催化剂,而不用盐酸或硝酸。,情景引入,知识点拨,典例引领,探究点一,探究点二,成功体验1某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:,下列结论中正确的是( ) A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解 解析：因

6、为混合液呈碱性,所以加碘水不变蓝,不能说明不含淀粉;而加入新制的Cu(OH)2悬浊液生成砖红色沉淀,说明其中含有葡萄糖。故结论应为:淀粉已发生水解,但不知是否完全水解。 答案：D,探究点一,探究点二,情景引入,知识点拨,典例引领,讨论探究 1.向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液,再加入蒸馏水有何现象发生? 2.农业上用波尔多液(由CuSO4、CaO、H2O制成)来消灭病虫害的原因是什么? 3.你了解医院里有哪些常见杀菌消毒的方法吗?其消毒原理是什么?,蛋白质的盐析和变性 蛋白质在多种情况下能够发生结构和性质的改变,这种改变是不可逆的,被称为蛋白质的变性。,探究点一,探究点二,情景引入,知识点拨,典例引领,探究提示：1.鸡蛋清溶液中出现沉淀,加蒸馏水后沉淀不能溶解。 2.波尔多液中的重金属盐(CuSO4)可使蛋白质凝结而达到消灭病虫害的目的。 3.医院中使用紫外线灯、84消毒液或过氧乙酸对环境进行消毒,为病人打针前用酒精对局部皮肤进行消毒,对病人床单等物品高温消毒。紫外线、强氧化剂、乙醇和高温加热能使蛋白质变性,从而达到杀菌消毒的目的。,探究点一,探究点二,情景引入,知识点拨,典例引领,蛋白质

7、的盐析与变性的比较,探究点一,探究点二,情景引入,知识点拨,典例引领,【例题2】蛋白质是一切生命的物质基础,是维持人体健康和促进身体发育的先决条件,补充优质蛋白质更可帮助体弱者直接增强抵抗力,维护身体健康。下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其过程均是不可逆的 B.重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒 C.温度越高,酶对某些生化反应的催化效率就越高 D.医疗上用75%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质,探究点一,探究点二,情景引入,知识点拨,典例引领,解析：向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析,再加水能恢复,向蛋白质溶液中加CuSO4溶液,蛋白质变性,其过程是不可逆的;硫酸钡既不溶于水又不溶于盐酸,不能使蛋白质变性,对人无毒;温度太高,酶会变性;酒精可以使蛋白质变性。 答案：B,规律方法点拨1.重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。 2.要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液,浓溶液使蛋白质析出,稀溶液促进其溶解。 3.一定要分清重金属离子和轻金属离子,便于判断盐析

8、与变性。 常见重金属离子:Cu2+、Ag+、Hg2+、Pb2+、Ba2+等。 常见轻金属离子:Mg2+、Na+、K+、Ca2+等。,探究点一,探究点二,情景引入,知识点拨,典例引领,成功体验2下列说法中错误的是( ) A.在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结为豆腐 B.温度越高,酶的催化活性越强 C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物 D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 解析：在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项是错误的;A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐,使蛋白质的溶解度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变化;C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,棉织物的主要成分是纤维素,灼烧时,无明显的气味;D项叙述是正确的。 答案：B,1 2 3,1.“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是( ) A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐而引起中

9、毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救 解析：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生反应而引起中毒,服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 答案：C,1 2 3,2.鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液,依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是( ) A.碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色;新制Cu(OH)2悬浊液,砖红色沉淀 B.浓硝酸,变黄色;新制Cu(OH)2悬浊液,砖红色沉淀;碘水,变蓝色 C.新制Cu(OH)2悬浊液,砖红色沉淀;碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色 D.碘水,变蓝色;新制Cu(OH)2悬浊液,砖红色沉淀;浓硝酸,变黄色 解析：鉴别物质时须用其特征反应,观察到特征现象。淀粉遇碘水变蓝色;蛋白质遇浓硝酸发生显色反应,产生黄色沉淀;葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合加热至沸腾产生砖红色沉淀。 答案：A,1 2 3,3. 分别取1 mol葡萄糖进行下列实验: (1)与足量的金属钠反应,产生的氢气在标准状况下的体积是 L。 (2)与醋酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需 g醋酸。 (3)若使其全部转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下为 L,反应的化学方程式为 。 (4)与新制Cu(OH)2悬浊液反应的现象是 。,1 2 3,解析：(1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基,与足量的金属钠反应,产生2.5 mol氢气,标准状况下的体积是56 L。(2)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基,可以与5 mol乙酸发生酯化反应,故所需乙酸的质量为5 mol60 gmol-1=300 g。(3)葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,1 mol葡萄糖完全燃烧所需要的氧气为6 mol,标准状况下体积为134.4 L。(4)葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀。 答案：(1)56 (2)300 (3)134.4 C6H12O6+6O

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