营养素的生理功能(维生素 营养元素 膳食纤维)
49页1、营养素的生理功能,一、维生素的种类及一般物性 目前仍然根据其溶解性分为脂溶性维生素(FSV)和水溶性维生素(WSV)两大类。 脂溶性维生素有维生素A、D、E和K四大类。 水溶性维生素有维生素B族和维生素C两大类。,维 生 素,米糖中找到一种能治疗脚气病的碱性胺化合物,该物质是维持生命所必需的。,三、膳食维生素的供给量和来源 需要量:是指维持身体正常生理功能所需要的数量。 (一)维生素A的供给量及其食物来源 1、维生素A的计算单位:把维生素A和胡萝卜素都折合 为视黄醇当量(RE),即1ug维生素A视黄醇当量=1ug 视黄醇=6ug-胡萝卜素=3.33IU视黄醇。 2、供给量及来源:孕妇为1000;乳母为1200。维生素A 存在于动物性食物中,尤其在动物的肝脏、蛋黄、乳 制品和鱼肝油中含量最高。,二、维生素的生理功能 单纯酶(如胃蛋白酶、胰蛋白酶等)结合酶(如氧化还原酶、转移酶类等)。从营养学角度而言,维生素在营养上均属必需营养素,其主要生理功能就是促进和调节机体物质代谢、维护组织细胞的正常功能。,(二)维生素D的供给量及食物来源 1IU维生素D3(胆钙化醇)相当于0.025ug的维生素D
2、3。一般成年人不分男女为男女为200IU即5ug维生素。 维生素D的来源有两条途径: (1)通过皮肤获得。人及动物皮下的7-脱氢胆固醇受光解作用可合成所需要的维生素D3。适当受太阳光照是预防维生素D缺乏的主要应变法之一。 (2)通过膳食摄人。主要存在于鱼肝油、沙丁鱼、肚、蛋黄等动物性食物中。 (三)维生素E的供给量及食物来源 成人为10mg,,孕妇、乳母及老年人为12mg。 (四)维生素K的日推荐量及来源 成年人为70140ug。,(五)硫胺素的供给量及食物来源 动物的内脏(肝、心、肾等)及猪肉含量较丰富、 硬果类也是良好的来源。 (六)核黄素(维生素B2)的供给量及来源 成人男子为1.2、1.3、1.5和1.7mg供给量,女子为 1.11.6mg;老年人的供给量接近成人为1.2mg左右。 动物的脏器(肝、肾、心)、蘑菇、鳝鱼是核黄素的 丰富来源,蟹、蛋、茶叶、苜蓿等也是良好来源。 (七)尼克酸(烟酸、维生素B3)的供给量及食物来源 成年男子为1220 mg,女子为1116mg;孕妇为18mg, 乳母为21mg;老年人约1213mg,最少不能低于10mg。 动物的肝、肾、瘦肉、花、茶叶
3、、口蘑等含量较高。,(八)泛酸的供给量及食物来源 成年人每日供给量为510mg ,孕妇及乳母为10mg。 支物的内脏(肝、肾和心)、酵母、黄豆等食物中 含量较为丰富,坚果、蛋、蘑菇,也是良好的来源。 (九)维生素B6的供给量及食物来源 动物性食物含量较丰富,如葵花籽、肉类、鱼、蛋 黄以及谷物、种子外皮等。 (十)生物素(维生素H)的供给量及食物来源 尤其以酵母、动物内脏(如肝、肾)、大豆、米胚、 牛奶和蛋黄的含量最丰富,成人为100200ug。 (十一)维生素B12(氰钴素、钴胺素)的供给量及食物来源 成人每日供给量为3ug,,孕妇及乳母为4ug。动物性 食品,尤其以动物的内脏(肝、肾、心)较为丰富。,(十二)叶酸的供给量及食物来源 叶酸在动物的内脏(肝、肾)、水果及蔬菜中含量 较丰富,成人(不分男女)为400ug,哺乳期为 ug,妊娠期为ug。 (十三)维生素(抗坏血酸)的供给量及食物来源 成人每日供给量为mg;来自于植物性食物新鲜 的水果和蔬菜中,刺梨、樱桃、枣类含量最丰富。,四、脂溶性维生素 分为四大类:维生素、维生素、维生素和维生素。它们有一共同特点,妈在体内(肝脏和脂肪组织)
4、可以大量储存。,(一)维生素 1、吸收与代谢:被小肠吸收,吸收的同时必须要有胆汗的协同作用(乳化作用)。随胆汗从肠或肠肝循环和肾中排出。 、生理功能及缺乏症:体内有多种功能,如视觉、生长与骨骼发育、维持表皮完整、抗氧化、防癌等方面的作用。,()能与感光物质构成,维持夜间正常视力。 ()维持上皮组织结构健全,增强机体搞病力:能促进开表皮下细胞分化成分的粘液细胞,该细胞对维持上皮组织的健康起着重要的作用。故维生素缺乏表现为表皮粗糙、干燥、鳞状角化等现象。 ()促进生长和骨骼发育:有助于细胞的增殖与生长,一是促进上皮组织生长、健全,另是促进骨骼生长。缺乏维生素影响牙龄齿的珐琅质细胞,牙齿出现裂纹及凹陷、易溃烂,也可使成牙细胞萎缩。,() 抗癌作用:促进上皮细胞正常分化的功能。体内缺乏维生素时,易发生上皮组织的癌瘤,如明癌、皮肤癌、乳腺癌、宫颈癌、膀胱癌等。 () 具类固醇激素作用。,(二)胡萝卜素 、吸收与代谢:泛存在于深绿色和黄色植物中,肠粘膜细胞吸收,其需要胆汗维生素和卵磷脂的协同作用。 胡萝卜素转变为维生素要受多种因素的影响; ()受个体维生素状态所调节。 ()受蛋白质摄入最的影响。,
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