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营养素的生理功能(维生素 营养元素 膳食纤维)

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    • 1、营养素的生理功能,一、维生素的种类及一般物性 目前仍然根据其溶解性分为脂溶性维生素(FSV)和水溶性维生素(WSV)两大类。 脂溶性维生素有维生素A、D、E和K四大类。 水溶性维生素有维生素B族和维生素C两大类。,维 生 素,米糖中找到一种能治疗脚气病的碱性胺化合物,该物质是维持生命所必需的。,三、膳食维生素的供给量和来源 需要量:是指维持身体正常生理功能所需要的数量。 (一)维生素A的供给量及其食物来源 1、维生素A的计算单位:把维生素A和胡萝卜素都折合 为视黄醇当量(RE),即1ug维生素A视黄醇当量=1ug 视黄醇=6ug-胡萝卜素=3.33IU视黄醇。 2、供给量及来源:孕妇为1000;乳母为1200。维生素A 存在于动物性食物中,尤其在动物的肝脏、蛋黄、乳 制品和鱼肝油中含量最高。,二、维生素的生理功能 单纯酶(如胃蛋白酶、胰蛋白酶等)结合酶(如氧化还原酶、转移酶类等)。从营养学角度而言,维生素在营养上均属必需营养素,其主要生理功能就是促进和调节机体物质代谢、维护组织细胞的正常功能。,(二)维生素D的供给量及食物来源 1IU维生素D3(胆钙化醇)相当于0.025ug的维生素D

      2、3。一般成年人不分男女为男女为200IU即5ug维生素。 维生素D的来源有两条途径: (1)通过皮肤获得。人及动物皮下的7-脱氢胆固醇受光解作用可合成所需要的维生素D3。适当受太阳光照是预防维生素D缺乏的主要应变法之一。 (2)通过膳食摄人。主要存在于鱼肝油、沙丁鱼、肚、蛋黄等动物性食物中。 (三)维生素E的供给量及食物来源 成人为10mg,,孕妇、乳母及老年人为12mg。 (四)维生素K的日推荐量及来源 成年人为70140ug。,(五)硫胺素的供给量及食物来源 动物的内脏(肝、心、肾等)及猪肉含量较丰富、 硬果类也是良好的来源。 (六)核黄素(维生素B2)的供给量及来源 成人男子为1.2、1.3、1.5和1.7mg供给量,女子为 1.11.6mg;老年人的供给量接近成人为1.2mg左右。 动物的脏器(肝、肾、心)、蘑菇、鳝鱼是核黄素的 丰富来源,蟹、蛋、茶叶、苜蓿等也是良好来源。 (七)尼克酸(烟酸、维生素B3)的供给量及食物来源 成年男子为1220 mg,女子为1116mg;孕妇为18mg, 乳母为21mg;老年人约1213mg,最少不能低于10mg。 动物的肝、肾、瘦肉、花、茶叶

      3、、口蘑等含量较高。,(八)泛酸的供给量及食物来源 成年人每日供给量为510mg ,孕妇及乳母为10mg。 支物的内脏(肝、肾和心)、酵母、黄豆等食物中 含量较为丰富,坚果、蛋、蘑菇,也是良好的来源。 (九)维生素B6的供给量及食物来源 动物性食物含量较丰富,如葵花籽、肉类、鱼、蛋 黄以及谷物、种子外皮等。 (十)生物素(维生素H)的供给量及食物来源 尤其以酵母、动物内脏(如肝、肾)、大豆、米胚、 牛奶和蛋黄的含量最丰富,成人为100200ug。 (十一)维生素B12(氰钴素、钴胺素)的供给量及食物来源 成人每日供给量为3ug,,孕妇及乳母为4ug。动物性 食品,尤其以动物的内脏(肝、肾、心)较为丰富。,(十二)叶酸的供给量及食物来源 叶酸在动物的内脏(肝、肾)、水果及蔬菜中含量 较丰富,成人(不分男女)为400ug,哺乳期为 ug,妊娠期为ug。 (十三)维生素(抗坏血酸)的供给量及食物来源 成人每日供给量为mg;来自于植物性食物新鲜 的水果和蔬菜中,刺梨、樱桃、枣类含量最丰富。,四、脂溶性维生素 分为四大类:维生素、维生素、维生素和维生素。它们有一共同特点,妈在体内(肝脏和脂肪组织)

      4、可以大量储存。,(一)维生素 1、吸收与代谢:被小肠吸收,吸收的同时必须要有胆汗的协同作用(乳化作用)。随胆汗从肠或肠肝循环和肾中排出。 、生理功能及缺乏症:体内有多种功能,如视觉、生长与骨骼发育、维持表皮完整、抗氧化、防癌等方面的作用。,()能与感光物质构成,维持夜间正常视力。 ()维持上皮组织结构健全,增强机体搞病力:能促进开表皮下细胞分化成分的粘液细胞,该细胞对维持上皮组织的健康起着重要的作用。故维生素缺乏表现为表皮粗糙、干燥、鳞状角化等现象。 ()促进生长和骨骼发育:有助于细胞的增殖与生长,一是促进上皮组织生长、健全,另是促进骨骼生长。缺乏维生素影响牙龄齿的珐琅质细胞,牙齿出现裂纹及凹陷、易溃烂,也可使成牙细胞萎缩。,() 抗癌作用:促进上皮细胞正常分化的功能。体内缺乏维生素时,易发生上皮组织的癌瘤,如明癌、皮肤癌、乳腺癌、宫颈癌、膀胱癌等。 () 具类固醇激素作用。,(二)胡萝卜素 、吸收与代谢:泛存在于深绿色和黄色植物中,肠粘膜细胞吸收,其需要胆汗维生素和卵磷脂的协同作用。 胡萝卜素转变为维生素要受多种因素的影响; ()受个体维生素状态所调节。 ()受蛋白质摄入最的影响。,

      5、()受甲状腺的影响。 ()凡是影响脂肪吸收的同样也影响胡萝卜素的吸收等。,、功 能: ()维生素的前体胡萝卜素是主要维生素的来源。 ()抗氧化作用:预防癌症。 预防心血管疾病。 预防白内障。 ()营养色素。 (三)维生素 其独特之处: 一是人类的皮肤在足够的紫外光照射下,可以合成体内所需的维生素; 二是仅存于少数几种天然的食物中(鱼肝油、肝、蛋、奶)。,、吸收与代谢:在十二指肠吸收,在胆汁与脂肪协作下形成乳糜微粒,无活性的维生素需经肝、肾二次羟化才能发挥其生理效能。 、生理功能:对小肠的作用是促进钙磷吸收。对骨的代谢作用是促进骨质钙化和骨质溶解。对肾脏的作用是促使惩磷的重吸收。,(四)维生素 、 吸收与分布:小肠上部吸收,胆汁、胰液和脂肪能促使其吸收,主要储存于脂肪组织、肝脏以及肌肉,尤其在细胞内、线粒体的亚细胞中含量最高。 、 生理功能及缺乏病 ()维生素有很强的抗氧化作用: 保护多烯脂酸,维持生物膜的正常功能:红细胞膜易遭破坏,寿命缩短而出现溶血性贫血。 防止维生素(类胡功卜素)、维生素、含硫的酶和的氧化。 维生素与硒的关系:都是抗氧化剂,有共同保护细胞免遭过氧化物伤害的作用。,(

      6、五)维生素(vitaminK、凝血维生素) 、吸收与代谢:小肠吸收有赖于胰液和胆汁的存在, 随烘便及尿排出体外。 、生理功能缺乏症:是促进血液凝固,与凝血有关。 缺乏时,肝脏合成凝血酶减少,血中 另三种凝血因子的含量也受影响,致 使出血后产生血液凝固障碍。, 提高免疫反应,预防衰老。 预防癌肿。 () 维生素与动物的生殖有关。,五、水溶性维生素 水溶性维生素主要有族维生素、维生素、叶酸、烟酸等。它们的共同特点是:溶于水,不溶于脂肪和脂溶剂;较易从尿中排出体外。 (一)维生素B1 、吸收与代谢: 十二指肠吸收,主要分布在肌肉内,以下依次为大脑、肝脏、肾和骨骼肌肉。由尿排出。 、功能与缺乏病: 人类长期摄入碾磨过分的精白米和面粉、缺乏其它杂粮和多种副食品店的补充、吸收障碍以及需要量增加等都容易造成维生素B1缺乏而引起脚气病。,、营养状况评价与食物来源 含量较高的食物有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中,猪肉含量比较丰富,而有过分加工的粮谷、豆类、干果及硬果等均。,成人的脚气病临床特征是多发性神经炎、肌肉萎缩及水刖首先出现体弱疲倦,然后出现头痛、失眠、眩晕、食欲不佳以及胃肠症状和心动过速;继续

      7、出现的主要症状可能有 以下几种类型: (1)干性脚气病 (2)湿性脚气病 (3)急性混合性水肿,(二)维生素B2 、吸收与代谢:胃肠道吸收,主要由尿排出体外,粪便汗液亦可排出少量。 、功能与缺乏病:缺乏核黄素常见的临床表现有: 口角炎 唇炎 舌炎 脂溢性皮炎 阴囊炎 眼部症状 比较严重的症状是生长受、生殖力下降。使受孕,如果有胎儿形成的关键时期缺乏核黄素,也会出现唇裂、白内障等先天畸形现象。 、食物来源:动物性和植物性食物,肝、肾和心为最多;奶类及蛋类,许多绿叶蔬菜和豆类,(三)维生素B6 、吸收与代谢:人体很难吸收;在动物组织中容易吸收。 、功能与缺乏病 () 参与氨基酸代谢,是下列各种酶的辅基: 脱羧酶 转氨酶 脱氨酶。 脱硫水化酶 犬尿酸酶。 () 其它生理功能:中等程度缺乏会使脑电图发生变化,严重缺乏,发生惊厥;可产生贫血,为低血色素小细胞性贫血。胰岛素和生长激素的水平便下降。缺乏会引起氨基酸和蛋白蛋的代谢异常。 、 食物来源:瘦肉、肝脏、蔬菜、整粒粮食和蛋黄。,(四) 维生素B12 、吸收与代谢:胃壁上一些特殊细胞分泌的一种内部因子耐热的粘蛋白控制的。60%储存于肝脏,30%

      8、存在于肌肉、皮肤和骨组织,少量分布于肺、肾、脾。主要从尿中排出,部分从胆汁排出。 、功能与缺乏病:是促进生长、保持神经组织健康以及正常形杨血液所必需的,是以辅酶的形式发挥其功能。是保持酶系统中-SH基团于还原状态。缺乏主要是由于膳食中摄入不足、内源因子缺、肠壁吸收维生素B12缺陷以及细菌和微生物干扰了维生素B12在消化道正常吸收等。重缺乏可引起巨细胞性贫血;神经系统症状包括外、周神经病变、记忆力减退以及痴呆;也可能出现脂质代谢异常。 、食物来源:正常值为1501000pg/ml。肉类,内脏、肉、鱼类及蛋类等为多。奶类中也含有少量的。,(五)维生素C(VitaminC) 、吸收与代谢:由肠道吸收,并在血液中循环。只有少量约左右的维生素分解成二氧化碳和水,呼吸由肺排出。 、功能与缺乏病: 构成胶原:缺乏维生素时,胶原合成受阴,创伤愈合延缓;又可使微血管脆弱而产生不同程度的出血,引起坏血病。 促进铁和钙得到更好的利用。 促进叶酸得到更好的利用:防止婴儿患巨幼红细胞性贫血。 参与酷氨酸的氧化。 促进胆固醇代谢。,缺乏的早期症状如疲劳、虚弱、呼吸急促、肌肉痉挛、 骨关节和肌肉疼痛、食欲低下等。有

      9、时皮肤干燥、发热、粗 糙及出现瘀斑。严重的缺乏以多处出血为特征的疾病。其主 要表现为牙龈肿胀、出血,毛囊角化及四周出血,重者可有 皮下、肌肉关节、粘膜部位出血(如鼻衄、月经过多、便血 等)血肿形成。,提高机体免疫功能:刺激机体产生干扰索,激发人类胸腺因子的合成和g、IgM等搞体的形成。 抗肿瘤作用:食管癌、喉癌、胰腺癌、胃癌、直肠癌以及乳腺癌等有预防作用。 抗氧化作用。 其它功能:预防和治疗感冒,促进伤口愈合的作用。,、食物来源:植物性食物中,尤其在蔬菜和水果中广泛分 布,以绿色蔬菜和柑桔类含量为最多,动物肝肾中也含有少 最。食物中维生素的含量受许多因素的影响: 储藏损失 烹调方法不当 制备方法。,(六)叶 酸 、吸收与代谢:肠道吸收的。主要储存在肝脏。 、功能与缺乏病:吐酸作为辅酶在代谢中有许多作用。是饮食摄入量不足、吸收功能有缺陷、需要量过高、代谢紊乱或损失增多等原因造成。人体缺乏叶酸可产生巨红细胞贫血、舌炎和腹泻。,、营养状况评价与食物来源:是动物肝脏,绿叶蔬菜、酵母、肾脏等,小麦胚芽的含量最丰富。,(七)尼克酸(烟酸) 、吸收与代谢:由尿中排出体外。 、功能与缺乏病:活细胞都需要尼克酸,它在能量的释放过程中起着重要作用。 尼克酸严重缺乏引起癞皮病,使皮肤、胃肠道和神经系统受到影响。皮炎、胃肠道症状、神经症状。 主要有、肉食、花生酱、豆类等。,(八)生物素 、功能与缺乏证:参与体内很多羧化反应。脂肪酸的合成和氧化以及碳水化合物的氧化都南非要生物素。促进细胞线粒体中蛋白质的合成。,生物素缺乏其主要特点是:皮肤发生早期病变,眼睛周围常出现皮炎,随之头发脱落和肌肉萎缩。婴儿可患莱内氏病(婴儿脱悄性红皮病)和皮脂溢出性皮炎。 、生物素的食物来源:肾、牛奶、蛋黄和酵母的含量最丰富。,(九)泛 酸 、功能与缺乏病:作为辅酶的部分参与碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量的过程。辅酶除了能将乙酸盐基团输送到三羧酸循环外,

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