配乳和喂乳实验报告

1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划配乳和喂乳实验报告乳制品实验报告班级：#组别：#成员：#指导老师：#实验一乳的酒精试验新鲜乳中的酪蛋白胶粒由于其表面带有相同的电荷和具有水合作用，故以稳定的胶粒悬浮状态分散于乳中。要想使其从乳中沉淀出来需要两个条件：一是除去胶粒所带的电荷，二是破坏胶粒周围的结合水层。当乳的新鲜度下降，酸度增高，酪蛋白所带的电荷就要发生变化，pH达时，酪蛋白胶粒变为电中性，失去排斥力量，于是极易聚合成大胶粒而沉淀出来。此外，加入强亲水物质如酒精、丙酮等，能夺取酪蛋白胶粒表面的结合水层，也使胶粒易被沉淀出来。酒精试验就是借助于不同酸度的乳加入酒精后，根据酪蛋白凝结的情况判断乳的新鲜程度。在酒精试验时，乳的酸度越高，酒精浓度越大，乳的凝絮现象越易发生。1、仪器与试剂仪器：20毫升试管2支，2毫升刻度吸管2支试剂：68中性酒精溶液2、操作方法取乳样2ml于洁净试管中，加入等量的68酒精溶液，迅速轻轻摇动使充分混合，观察有无白色絮片生成。如无絮片出现，表明乳是新鲜的，酸度不高于20T，成为酒精阴性乳；

2、出现絮片的乳，为酸度较高的不新鲜乳，成为酒精阳性乳。根据产生絮片的特征，可大致判断乳的酸度。表168酒精试验凝结特征牛乳酸度凝结特征1420不出现絮片2122很细小的絮片2324细小的絮片2526中型絮片2728大型絮片2930很大的絮片表2不同酒精浓度试验结果酒精浓度界限酸度6820T以下7019T以下7218T以下3、酒精试验注意事项非脂乳固体较高的水牛乳、牦牛乳和羊乳，酒精试验呈阳性反应，但热稳定性不一定差，乳不一定不新鲜。因此对这些乳进行酒精试验，应选择低于68的酒精溶液。由于地区不同，尚无统一标准。牛乳冰冻，也会形成酒精阳性乳。但稳定性较好，可作为乳制品原料。酒精应是纯的，pH必须调到中性，使用时间超过5-10天必须重新调配。4、实验结果袋装牛乳无白色絮片生成，表明该乳是新鲜的，酸度不高于20T，成为酒精阴性乳。放置时间较长的牛乳出现絮片的乳，为酸度较高的不新鲜乳，成为酒精阳性乳。实验二乳的煮沸试验牛乳的新鲜度越差，酸度越高，热稳定性越差，加热时易发生凝固，一般此法不常用，仅在生产前牛乳酸度较高时，作为补充试验用，以确定牛乳能否使用，以免牛乳杀菌时凝固。1、仪器与试剂20ml

3、试管2支，5ml刻度吸管2支，酒精灯1只，公用水浴12、操作方法取5ml乳样于清洁试管中，在酒精灯上加热至煮沸1min，或在沸水浴中保持5min，然后进行观察。如果产生絮片或发生凝固，表示乳不新鲜，酸度在23T以上或混有初乳。牛乳的酸度与凝固温3、实验结果袋装牛乳煮沸时不凝固，判定为新鲜牛乳。放置时间较长的牛乳22时自行凝固酸度为60T，所以判定为不新鲜牛乳。实验三美蓝试验乳中含有各种不同的酶，其中还原酶是细菌生命活动的产物。细菌污染愈严重，则还原酶的数量愈多。还原酶具有还原作用，可使蓝色的美蓝还原成无色的美蓝。还原酶愈多则褪色愈快，细菌污染愈大。1、仪器药品干燥箱、酒精灯、1ml吸管、试管、10ml吸管、水浴箱或恒温箱、美蓝溶液2、操作方法仪器消毒：试验中所用的吸管、试管等必须事先经过干热灭菌。以无菌操作吸取10ml乳样于试管中，再加入美蓝1ml，塞上棉塞，摇匀，然后放在35-40的水中或恒温箱中。记录开始保温的时间。每隔10-15min观察试管内容物褪色情况。根据试管内容物褪色的速度，确定乳中的细菌数及细菌污染度的等级。袋装纯牛奶9h褪色，证明1mL乳中的细菌数小于50万，乳的细菌

4、污染度等级为第一级。放置时间(转载于:写论文网:配乳和喂乳实验报告)较长的牛乳25min褪色，证明1mL乳中的细菌数小于400XX万，乳的细菌污染度等级为第三级。乳制品实验报告组别：二组成员：张建华梅延超张娜李虎指导老师：王恺实验一乳的酒精试验新鲜乳中的酪蛋白胶粒由于其表面带有相同的电荷和具有水合作用，故以稳定的胶粒悬浮状态分散于乳中。要想使其从乳中沉淀出来需要两个条件：一是除去胶粒所带的电荷，二是破坏胶粒周围的结合水层。当乳的新鲜度下降，酸度增高，酪蛋白所带的电荷就要发生变化，pH达时，酪蛋白胶粒变为电中性，失去排斥力量，于是极易聚合成大胶粒而沉淀出来。此外，加入强亲水物质如酒精、丙酮等，能夺取酪蛋白胶粒表面的结合水层，也使胶粒易被沉淀出来。酒精试验就是借助于不同酸度的乳加入酒精后，根据酪蛋白凝结的情况判断乳的新鲜程度。在酒精试验时，乳的酸度越高，酒精浓度越大，乳的凝絮现象越易发生。1、仪器与试剂仪器：20毫升试管2支，2毫升刻度吸管2支试剂：68中性酒精溶液2、操作方法取乳样2ml于洁净试管中，加入等量的68酒精溶液，迅速轻轻摇动使充分混合，观察有无白色絮片生成。如无絮片出现，表明

5、乳是新鲜的，酸度不高于20T，成为酒精阴性乳；出现絮片的乳，为酸度较高的不新鲜乳，成为酒精阳性乳。根据产生絮片的特征，可大致判断乳的酸度。表168酒精试验凝结特征牛乳酸度凝结特征1420不出现絮片2122很细小的絮片2324细小的絮片2526中型絮片2728大型絮片2930很大的絮片表2不同酒精浓度试验结果酒精浓度界限酸度6820T以下7019T以下7218T以下3、酒精试验注意事项非脂乳固体较高的水牛乳、牦牛乳和羊乳，酒精试验呈阳性反应，但热稳定性不一定差，乳不一定不新鲜。因此对这些乳进行酒精试验，应选择低于68的酒精溶液。由于地区不同，尚无统一标准。牛乳冰冻，也会形成酒精阳性乳。但稳定性较好，可作为乳制品原料。酒精应是纯的，pH必须调到中性，使用时间超过5-10天必须重新调配。4、实验结果袋装牛乳无白色絮片生成，表明乳是新鲜的，酸度不高于20T，成为酒精阴性乳。放置时间较长的牛乳出现絮片的乳，为酸度较高的不新鲜乳，成为酒精阳性乳。实验二乳的煮沸试验牛乳的新鲜度越差，酸度越高，热稳定性越差，加热时易发生凝固，一般此法不常用，仅在生产前牛乳酸度较高时，作为补充试验用，以确定牛乳能否使用

6、，以免牛乳杀菌时凝固。1、仪器与试剂20ml试管2支，5ml刻度吸管2支，酒精灯1只，公用水浴12、操作方法取5ml乳样于清洁试管中，在酒精灯上加热至煮沸1min，或在沸水浴中保持5min，然后进行观察。如果产生絮片或发生凝固，表示乳不新鲜，酸度在23T以上或混有初乳。牛乳的酸度与凝固温度的关系如下：3、实验结果袋装牛乳煮沸时不凝固，结果为新鲜牛乳。放置时间较长的牛乳22时自行凝固酸度为60T，所以判定为不新鲜牛乳。5原料乳的质量测定一、实验目的了解生乳的国家标准及相关质量指标要求掌握相关质量指标的检测方法及原理二、实验内容乳总固形物的测定新鲜度的测定原料乳抗生素残留的测定原料乳菌落总数的测定三、实验原理乳固形物测定原理先分别测定出乳及乳制品中的总固体含量、脂肪含量，再用总固体减去脂肪和蔗糖等非乳成分含量，即非脂乳固体。乳新鲜度测定的原理美兰还原试验是用来判断原料乳新鲜程度的一种色素还原试验。新鲜乳加入亚甲基兰后染为蓝色。如污染大量微生物产生还原酶使颜色逐渐变浅，直至无色，通过测定颜色变化时间，间接推断出鲜奶的卫生质量。原料乳抗生素残留测定的原理培养基预先混合嗜热脂肪芽孢杆菌芽胞，并含

7、有pH指示剂。加入样品并孵育后，若该样品中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测限，细菌芽胞将在培养基中生长并利用糖产酸，pH指示剂的紫色变为黄色。相反，若样品中含有高于检测限的抗生素，则细菌芽胞不会生长，pH指示剂的颜色保持不变，仍为紫色。原料乳菌落总数测定的原理菌落总数：菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。四、实验主要仪器与设备原料乳抗生素残留测定原料及设备原料及试剂灭菌脱脂乳；PCA培养基设备除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下恒温培养箱；恒温水浴锅；100L、200L微量移液器及吸头；无菌试管：18180原料乳新鲜度测定除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下恒温培养箱；恒温水浴锅；100L、200L微量移液器及吸头；无菌试管：18180乳总固形物测定原料及设备原料及试剂除非

8、另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为三级水。1）平底皿盒：高20mm25mm，直径50mm70mm的带盖不锈钢或铝皿盒，或玻璃称量皿。2）短玻璃棒：适合于皿盒的直径，可斜放在皿盒内，不影响盖盖。3）石英砂或海砂：可通过500m孔径的筛子，不能通过180m孔径的筛子，并通过下列适用性测试：将约20g的海砂同短玻棒一起放于一皿盒中，然后敞盖在1002的干燥箱中至少烘2h。把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准确至mg。用5mL水将海砂润湿，用短玻棒混合海砂和水，将其再次放入干燥箱中干燥4h。把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，精确至，两次称量的差不应超过。如果两次称量的质量差超过了，则需对海砂进行下面的处理后，才能使用：将海砂在体积分数为25%的盐酸溶液中浸泡3d，经常搅拌。尽可能地倾出上清液，用水洗涤海砂，直到中性。在160条件下加热海砂4h。然后重复进行适用性测试。仪器与设备天平：感量为mg；干燥箱；水浴锅菌落总数检测设备与材料试剂和原料PCA培养基：120ml/瓶；仪器和设备除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：冰箱：25；恒温培养箱：281；均质器；恒温振荡器；显微镜：10100；电子天平：感量g；无菌锥形瓶:容量500mL、250mL；无菌广口瓶：500mL；无菌吸管：1mL(具mL刻度)、10mL(具mL刻度)；无菌平皿：直径90mm；无菌试管：10mm75mm；无菌牛皮纸袋、塑料袋。五、实验步骤原料乳抗生素残留测定样品9ml置于灭菌空试管中，阴性对照管和阳性对照管各1份。所有试管802水浴加热5min，冷却至37，加入测试菌液1ml，轻轻旋转试管混匀。37水浴2h，加入4%TTC水浴液，混匀后37，水浴避光培养30min，观察颜色变化。原料乳新鲜度测定吸取10ml牛奶于灭菌空试管中，在水浴中加热到38，再加入亚甲基兰溶液1ml混匀。将试管放入水浴中，每30min观察1次褪色情况，并记录每个样品褪色时间。乳总固形物测定在平底皿盒中加入20g石英砂或海砂，在1002的干燥箱中干燥2h，于干燥器冷却h，称量，并反复干燥至恒重。称取g试样于恒重的皿内，置水浴上蒸干，擦去皿外的水渍，于1002干燥箱中干燥3h，取出放入干燥器

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