医药健康营养素具有维持人体正常生长发育_生殖和课件
85页1、营养与健康 一、营养素* 食物中经过消化、吸收和代谢后,能够 维持生命的物质称为营养素。 营养素具有维持人体正常生长、发育、 生殖和健康的作用。 人体所需营养素约有40多种,分为七 大类。,(一)蛋白质 蛋白质是人体与生命的重要物质,由氨 基酸构成,占人体体重的16.3%。目前已知 人体内的氨基酸有20种。 食物蛋白质经人体消化吸收,主要用于 组织蛋白质的更新与修复。 食物蛋白质的营养价值取决于其必需氨 基酸的含量及相对比例。,必需氨基酸 (essential amino acid EAA) * 人体不能合成或合成速度不能满足机 体需要,必须从食物直接获得,称为EAA。 成人有8种,亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、 蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬 氨酸。对婴儿,组氨酸也是必需氨基酸。,蛋白质的功能 1. 组织的构成成分:瘦组织,骨骼等 2. 构成体内各种物质:酶, 激素,抗体, 细胞膜和血液等。 3. 供给能量,食物蛋白质的营养学评价* 1. 氮平衡:反映机体摄入氮和排出氮的关 系。 氮的进入与外排在一定时 间(24hr)内一致,为氮平衡。 营养不良和疾病状态: 正 N 平衡:摄入N
2、排出N 负 N平衡:摄入N 摄入N,2. 蛋白质消化吸收率是指蛋白质在人体内 消化酶作用下被分解的程度。 蛋白质消化率越高,则被人体吸收利 用的可能性越大,其营养价值也就越高。 食物的蛋白质含量越高、必需氨基酸 种类越全、氨基酸含量和比值越接近人体 蛋白质构成模式,蛋白质的质量越好。,供给量和食物来源 占总能量: 成人 1015% 食物来源: 动物蛋白, 质量好, 应考虑脂肪和胆固醇问题。 植物类: 大豆蛋白质质量好,对预防慢 性非传染性疾病有利。,(二)脂类 1. 分类与组成: 脂类是脂肪和类脂的总称。是一类不溶 于水而溶于乙醚、氯仿、丙酮等有机溶剂的 有机化合物,其基本化学元素是碳、氢和氧。 脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸,必需脂肪酸:人体不可缺少而自身不能合成, 必须通过食物供给的脂肪酸。 有亚油酸和-亚麻酸 。 类脂包括磷脂、胆固醇、胆固醇脂及糖脂,2. 生理功能: 1)供能和能量的储存形式: 体内脂肪细胞储能供能有两大特点: (1) 人体脂肪细胞储存脂肪无上限,过多 摄入导致肥胖 (2) 脂肪不能给脑细胞、神经细胞供能。 2)帮助机体更有效的利用
3、碳水化合物; 节约蛋白质作用,3)帮助脂溶性维生素吸收; 4)机体重要的构成成分; 5)对人体保暖、内脏的固定保护及消化 道和皮肤的润滑作用。 正常人脂肪占体重的10%20%。,脂类的供给量及其来源 占每日总能量的 20%30% 必需脂肪酸不应少于每日总能量的3% 食物来源: 动物脂肪:肉、奶、蛋黄 植物脂肪:葵花、谷物、棉籽、豆类、 花生及橄榄,(三)碳水化合物 是由碳、氢、氧三种元素组成的一大 类化合物。根据其分子结构不同,分为单 糖、双糖和多糖。 1. 单糖 葡萄糖 果糖存在于水果、蜂蜜中 半乳糖乳糖的构成成分 甘露糖存在于植物果皮中,2. 双糖:两分子单糖 (1)蔗糖 :1分子葡萄糖+1分子果糖 (2)乳糖 :1分子葡萄糖+1分子半乳糖 (3)麦芽糖:2分子葡萄糖 3. 多糖 能被消化的多糖:糖原 动物组织、肝脏、肌肉 淀粉 谷类及其制品 糊精 淀粉分解的中间产物,糖原 肝糖原:维持血糖正常浓度。 肌糖原:供机体运动所需。 淀粉 直链淀粉 支链淀粉,直链淀粉是由葡萄糖以-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物,能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10-30%。 支链淀粉中葡萄
4、糖分子之间除以-1,4-糖苷键相连外,还有以-1,6-糖苷键相连的,所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。,淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解,过程 如下: 淀粉 红糊精 无色糊精 麦芽糖 葡萄糖 所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。,不能被消化的多糖:又称膳食纤维 可溶性纤维:果胶、树胶 膳食纤维 不溶性纤维:纤维素、半纤维素 (麸皮中较多)、 木质素,首先,我们先抛弃任何病理性及并发症因素,我们从物理学角度来看高血压,根据流体力学的原理及压缩动力学原理,我把心脏和血管及毛细血管比喻成密封的压力循环系统,就是说人体是一台机器,心脏和血管就是润滑系统。中医认为高血压形成原理是:血管内皮组织代谢不稳定、交感和副交感神经系统混乱造成血压的升高。 1、从最常见的肥胖者高血压说起,太胖脂肪过多,对血管造成一定的挤压,当管道被挤压以后,动力源需要加大动力才可能使原来的循环达到流通,动力源动力加大,管道压力也会随之加大,就形成了高压。 2、内部血液及其他疾病引起的血栓造成的,血液的新陈代谢,排出不够彻底,在管道内部形成污垢,对管道造成一定的堵塞,会使压力升高。
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